Restorani Moskva: molekulaarse kööki. Kuulsad restoran molekulaarse gastronoomia - kommentaarid

Mood on tujukas ja püsimatu, kui tüdruk abieluealistel vanusest. Ja see ei puuduta mitte ainult riided ja soeng, vaid ka toitu. Peaaegu iga päev maailmas on uusi trende kulinaarne kunsti. Alati moes kodus toiduvalmistamiseks. Eile tipus populaarsust olid sushi, nüüd segada koostisained kausis nimetatakse ilus mõiste "fusion", ja meie tulevik - on molekulaarse kööki. See fraas on tuttav paljudele, kuid nad teavad, et tõelist tähendust üksuse ja need üksused - kokad ja restoranid teenindavad selles orientatsiooni. Kas hea restoran Moskvas molekulaarse kööki? Mis on seal toita? Ja et teistes linnades? Võibolla peaks igaüks liituda uus mood toidu?

Kui on läinud molekulaarsete kööki?

Kuidas teile meeldib supp kuubik? Steak kujul tarretis? Või äkki kaste inertgaasi? Ei, see ei ole väljavõte Järgmise menüü. Need road saab nautida täna.
Seega ei ole üllatav proenzimami liha ananassi, koor ilma rasva ja kala, zakopchonnoy elektrit. Külastage "Kajakas" - eliit restoran Moskvas. Molecular kööki siin ei jäta teid ükskõikseks.

Peen lõhn hämmastav maitse ja ebatavaline välimus - on peamised komponendid roogasid. Kelnerid võib tulistavad oma oskusi pakkumise ja kokad proovige oma parima, et muljet jätta pikka aega.

molekulaarse gastronoomia

Kuidas on see ime? Ei ole koht keemilise töötlemise ja säilitamise, kasutame ainult kõige uuemad tooted ja ained. Aga kokad kunst on vaieldamatu. Näiteks ananassimahlast on ensüüm lahustavaid valke. Selle kasutamine võimaldab teil muuta liha poolvedel mass säilitades oma maitse ja aroomi. See pakub rohkem nagu iga restoran Moskvas? Molecular köök kiidab kõik kuumtöötlemise viisid ja nende kombinatsioonid. Külastajad tunnevad, et kokad - need on tõelised mustkunstnikud, kes suudavad luua sööki jäine koorik peal ja kõrvetav sees. Aga kui lihtne inimene tänavalt on mandli juust, koor suhkrupeedi vaht seened ja pelmeenid, mis meenutavad kristallkuulid? Selline toit plahvatab suus, sulatamisel, muutes maitse ja tekstuuri. Selline esindamine mitte iga restoran Moskvas.

Molecular kööki: tehnikaid ja nippe

Virtuosos köögikunst kiivalt valvama saladusi oma oskusi. See ei ole isegi toidu, on saladus lab, kus kokk - see on alkeemik ja õpetlane ja kunstnik-in-one. Klient tahab ime, ja ta saab seda isegi siis, kui ta ei usu sellist võimalust. Aga mida kipub külaline restoran Moskvas.

Molecular kööki meelitab vaht roogasid, mis on ikka veel nimetatakse Espuma. Tegelikult see on madala rasvasisaldusega maitsestatud Sisuliselt millest tulevad rõõmu noor daam dieedil. Eau Käesolevas teostuses maitse ilma ekstra kaloreid. Cafe-baar "Sugar-Boy", mis loob Igor Sus, pakub hellitatud õhu mousse maitse must leib päevalilleõli ja soola. Kuulmine tehnikat nimega "tsentrifuug", paljud kokad võib isegi saada hirmunud, kuid see sarnasus pan, mida saab kasutada eraldi aineid. Näiteks Tomatimahlale, jättes tsentrifuugi on kolm ainet: tihedad tomatipasta, kollane Tomatimahlale ja kontsentreeriti maitse.

Vastuvõtt "vedela lämmastikuga" kõlab hirmutavalt. See on vajalik kiire külmutamine otse tassi külastaja. See oli populaarne kapitali mousse rohelise tee ja lubja vedela lämmastiku, mis toidetakse "Balsam". Väliselt seda besee ja maitse - jäätis ilma rasvatilku. Tihe tekstuuri ja hele maitse toidud on saavutatud tänu sous-vide tehnoloogiat. Tooted seega suletud pakendites järgnevate evakueerimine õhku. Samuti suurendab maitse "kuiv jää", mida kasutatakse varustamise sooja vee jääd.

Capital "barbarite"

See high-end cooking ei pääsenud pealinnas meie riigis. Parim on restoran "barbarite" (Moskva). Molecular kööki siin oli idee Anatoli Komm, kes kihla kõige madala rasvasisaldusega toitude intensiivse maitse ja aroomi. On kuulus restoran molekulaarse gastronoomia Peterburis, kus teaduslik lähenemine toidu kiidab institutsiooni Grand Cru. Siin see on roaks Ameerika molekulaarsete kööki - tarretis valmistatud kadakamarjad. Rääkides Peterburi, ei saa me ignoreerida boutique restoran "Guašš", kus meisterlikult valmistama Ronen Dovrat Bloch. Fännid tema teretulnud oskus hinnata kurk marmelaad koos karamelli baklažaan ja hambakivi saame osa kapslites kaaviari.

mainstream täna

Miks on see nii populaarne molekulaarsete kööki? Asi on selles, et see pakub tuttav toitu ebatavaline vorm, mis põhjustab naeratus ja entusiasmi. Kui kui mitte kohati proovida geeli maitsekalt Olivier heeringas all kasukas kujul mousse? Mõned gurmaanid panna ennekõike kommid lavendel ekstrakti, rosmariini ja angerjas. Dessertide armastajad kindlasti külastada restorani Värske restoran, mis pakub maitsvaid Mahekoogid ja koogid magusad kastmed.

lugu

Enim saa tekkida eimillestki. Päritolu molekulaarsete kööki alguse 1969. aastal tänu füüsik Nicholas Kurti, kes korraldas seminari molekulaar- ja füüsilise kokakunsti. Seejärel ta pidas mitmeid loenguid füüsika köögis. Järgijad oma ideid sai huvitatud võimalusest teaduslik lähenemine toiduvalmistamiseks. Sellised mõtted terasest värske hingus õhku toiduvalmistamiseks. Selgus, et isegi banaalne supp võib olla rafineeritud tassi, siis kohaldatakse seda kujul pearoog. Kujutage paned kapslites suus ja sa mõistad, et see supp!

Grand Cru - molekulaarse gastronoomia restoran (Peterburi) - arvustusi saanud mitmekülgne, kuid elanike Põhja kapitali ei räägi negatiivne. Kiitus väärib võimalus on jäätis kala, vedel leib ja pasta brokkoli. Maailmas, mis paigutab palju veini, kuid nad teenisid part seene vaht, mousse kartuliputru, kalasupp mint kapslites ja maitsekas praad. Kas sa ei arva, et me oleme juba näinud midagi sellist? Kuna meie astronaudid toidetakse toru, et saaksime proovida ja me teeme.

Kui proovida imet molekulaarse gastronoomia?

Moskvas, valik on suur. See restoran Chateau de Fleurs, «barbarite», Nobu ja baar BAR-Street. Mis hinnad, muidugi küsimus on valus: iga roog maksab mitte vähem kaks tuhat rubla. Ainult külastajat otsustada, kas selline raha banaan püree mint mousse ja vahtrasiirup või tomatikastmes kookospähkli.
Väiksemates linnades nagu mood veel eksootiliste. Näiteks "Stern" - restoran molekulaarse gastronoomia (Jekaterinburg) - saab vahutama kommentaare, kuid ettevaatlik. Residents hindame oma atmosfääri, mugavust, Euroopa köök ja teenuste kõrgeimal tasemel. Eksperimendi siin pakkuda kapslites, piparmünt mousse, tatar jäätis kookospähkli lumi, samuti originaal kommi.

Ah, Samara!

Ja millised on molekulaarne kööki? Restoranid Samara ülevaateid on mitmekülgne liiga. Külalised saavad maitsta kirsid kitsejuust all suitsu oranž, kirss part maksa veluurpolster, sorbee karamellis ja šokolaaditrühvel kaaviari Bayliss. Külasta restoran Eelsätete ja koos Euroopa kööki pakub tataki tuunikala kastmes viinamarjad, apelsinid ja seller, creme brulee spargel kalamarjaga palsam ja supi püree Antonovka. Hinnad on muidugi mitte kapitali, kuid iga roog peavad maksma vähemalt viissada rubla. See köök on erineb tavalisest rasvane toit. See ei ole kaloreid või rasva. Imama atmosfääri tulevikus võib olla teie magab potentsiaali fänn show molekulaarsete kööki.