Kakaopuu. Kust kakao kasvab? Kakao viljad

Kuidas šokolaad algab? Isegi laps teab vastust sellele küsimusele. Šokolaad algab kakaoga. Sellel tootel on sama nimi kui puul, millel see kasvab. Kakao vilju kasutatakse laialdaselt maiustuste tootmisel ning valmistatakse ka maitsvat jooki.

Ajalugu

Kakao esimest mainimist leidub 1500. aastate ema kirjades. Mehhiko lahe lõunakaldal elas Olmeci rahvas. Selle esindajad kasutasid seda toodet toiduna. Hiljem on selle puuvilja kohta teavet ajalooliste iidsete maiade inimeste kirjutiste ja jooniste kohta. Nad pidasid kakaopuust püha ja uskusid, et jumalad esitasid selle inimkonnale. Nendest oadest valmistatud joomine võis juua ainult juhte ja preestreid. Hiljem võtsid asketid vastu kakao kasvatamise kultuuri ja valmistasid jumalikku jooki. Need viljad olid nii väärtuslikud, et nad saaksid ori osta.

Esimene kakaost valmistatud eurooplane oli Columbus. Aga kuulus navigaator ei hindanud seda. Võibolla oli see juua ebatavalise maitse tõttu. Ja võib-olla põhjuseks oli ka asjaolu, et šokolaad (nn aborigeenid) valmistati koos paljude koostisosade, sealhulgas pipra lisamisega.

Pisut hiljem jõuab Hispaania territooriumil Hispaanlane Cortez (Mehhiko vallutaja), kellele pakutakse kohalikku jooki. Ja varsti ilmub Hispaanias kakao. 1519. aastal algab Euroopas kakao ja šokolaadi ajalugu. Pikemat aega olid need tooted kättesaadavad ainult aadlitele ja monarhidele ja neid ei eksporditud 100 aasta jooksul Hispaania territooriumile. Mõne aja pärast hakkasid ülemeredepartemangud siiski kogu Euroopas levima, võites koheselt austajaid ja tuttavaid.

Kogu selle aja jooksul kasutati kakaod viimistletud jooki valmistamiseks. Ja ainult siis, kui oad jõudsid Šveitsi, tegi kohalik kondiitritöötleja kindla šokolaadi baari. Kuid pikka aega olid need hõrgutised saadaval ainult aadlitele ja rikkadele.

Üldteave

Kakaopuu on igihaljas. Selle botaaniline nimi on Theobromacacao. Kõrgus võib ulatuda 15 meetrini, kuid sellised isendid on äärmiselt haruldased. Kõige sagedamini ei ületa puude kõrgus 8 meetrit. Lehed on suured, läikivad, tumeroheline. Kakao-lilled on väikesed, läbimõõduga kuni 1 cm, kroonlehtedel on kollane või punane toon. Need asuvad otse puu pagasil väikeste petiide-viljakatega. Puuviljad võivad kaaluda kuni 0,5 kg ja pikkusega kuni 30 cm. Kuju kujul sarnanevad nad sidruniga, mille keskel näete umbes 3 cm pikkuseid seemneid. Liha võib sisaldada kuni 50 seemet lihas. Kui tõlgi selle taime nime ladina keeles, saad "jumalate toidust". Lõuna-Ameerikas, Kagu-Aasias, Austraalias ja Lääne-Aafrikas kasvab kakao.

Selle taime kasvatamine on raske töö, sest õendusabi puhul on see väga hulkuv. Hea ja korrapärane viljastamine nõuab kõrgeid temperatuure ja püsivat niiskust. Selline kliima esineb ainult ekvatoriaalses rühmas. Samuti on vaja istutada kakaopuu piirkonnas, kus otsene päikesevalgus seda ei jõua. Umbes peaks kasvama puud, mis loob looduslik varju.

Kakao viljade koostis

Kakao koostise lahtivõtmisel võite pikka aega loetleda selles sisalduvad elemendid ja ained. Viimasel ajal hakkasid paljud pöörama suurt tähelepanu kakaoubade toorainele ja liigitama neid nn supertoiduks. Seda arvamust on hoolikalt uuritud ja keegi ei anna selle kohta veel lõplikke andmeid.

Kasulikud omadused

Kakao koostis sisaldab mitmeid erinevaid aineid ja mikroelemente, mis mõjutavad inimese keha. Mõned neist on kasulikud, teised võivad kahju teha.

Sellised mikroelemendid nagu rasvad, süsivesikud, taimsed valgud, tärklis, orgaanilised happed mõjutavad soodsalt inimeste tervist. Vitamiinid B, A, E, mineraalid, foolhape - kõik see on vajalik ka meie keha nõuetekohaseks toimimiseks. Kakapulbrist valmistatud jook, täiuslikult toonid ja ka kiiresti küllastatakse. Seda võib juua isegi neid, kes on dieedil, vaid ainult ühe klaasi päevas.

Kasulik on ka šokolaad, mis sisaldab üle 70% kakaod. See mõjutab mitte ainult soodsalt südant ja veresooni, vaid on ka suurepärane antioksüdant (nagu roheline tee ja õunad).

Inimesed, kes tegelevad raske füüsilise tööga, on soovitatav süüa aedasid, mis ei ole läbinud temperatuuri. See toode suurepäraselt taastatab tugevust ja lihaseid. Samuti on soovitav lisada see toit sportlastele, kellel on regulaarselt füüsiline aktiivsus.

Vastunäidustused

Kakao ei soovitata naistel raseduse ajal. Põhjuseks on see, et puu viljades leiduvad ained takistavad kaltsiumi imendumist. Ja see element on loote arengus väga oluline. Seepärast on vaja ajutiselt keelata suures koguses kakaod sisaldavaid tooteid või piirata nende kasutamist nii palju kui võimalik.

Samuti sisaldavad kakaoubad 0,2% kofeiini. Seda tuleb arvestada sellise toote kasutamisel imikutoidu toidus.

Sordid

Selle toote kvaliteet, maitse ja lõhn ei sõltu mitte ainult sordist, vaid ka kohast, kus kakaopuu kasvab. Seda mõjutavad ka keskkonna, pinnase ja sademete temperatuurid ja niiskus.

Forastero

See on kõige populaarsem kakao tüüp. Maailma tootmises kulub 1 koht ja see moodustab 80% kogu põllukultuurist. See on tingitud asjaolust, et puu kasvab kiiresti ja annab korrapäraselt suure koguse kakaoubade. Sellistest puuviljadest valmistatud šokolaadil on kergelt hapukas maitse koos iseloomuliku kibedusega. See kasvab Aafrika, Kesk- ja Lõuna-Ameerika territooriumil.

"Criollo"

Selle liigi kasvukoht on Mehhiko ja Kesk-Ameerika. Puud annavad suurepärase saagikoristuse, kuid on haigustele ja välismõjudele väga vastuvõtlikud. Turg moodustab kuni 10% seda tüüpi kakaod. Sellel valmistatud šokolaadil on delikaatne aroom ja unikaalne kergelt mõru maitse.

"Trinitario"

See on saadud "Criollo" ja "Forastero" ristamisel saadud derivaat. Puuviljal on püsiv aroom ja kakaoubade puu on vähemtõenäoline erinevate haiguste vastu, mis vähendab põllukultuuride kadumise ohtu ja ei nõua töötlemiseks erinevaid kemikaale. Tulenevalt sellest, et sort pärineb kahe parima liigi ületamise tulemusena , on sellest toodetud šokolaadil meeldiv kibestus ja peen lõhn. Seda liiki kasvatatakse Aasias, Kesk-ja Lõuna-Ameerikas.

"Rahvuslik"

Selliste kakaooalade ainulaadne püsiv maitse. Kuid selliseid puud on raske kasvatada. Lisaks on neil haigusesse kalduvus. Seetõttu on äärmiselt haruldane selline kakao kogumine riiulitel või šokolaadil. Kultiveeritud sort Lõuna-Ameerikas.

Kosmeetika kakao

Kakaovõi, tänu oma omadustele, on kosmetoloogias kasutanud. Loomulikult peab sellel rakendusel olema kõrge kvaliteediga ja rafineerimata. Loodusliku kakaovõi on kollakas kreemjas värv ja kergelt iseloomulik puuviljade lõhn, millest see on keedetud. Selline toode on rikas polüsahhariidide, vitamiinide, taimsete valkude, raua ja paljude teiste ainetega. See on ka tugev antioksüdant.

Väga sageli kasutatakse maski kakaovõi, mille järel nahk muutub päikese ja külma vastupidavamaks. Selle toote looduslik sulamistemperatuur jõuab 34 kraadi, nii et enne kasutamist tuleb seda kuumutada veevanni. Nahk absorbeerib õlist õrnalt, pärast seda muutub see niisutatuks. Ka tänu kakaovõile eemaldatakse ärritus, naha elastsus paraneb ja väikeste haavade paranemine kiireneb.

Tootmine

Kaasaegses maailmas on ehk peaaegu võimatu kohtuda inimesega, kes ei tea šokolaadi ja kakao kohta. Selle puu tooted, mida kasutatakse kondiitritoodetes, meditsiinis ja kosmeetikas, on maailmaturul kindlalt tõestatud ning neil on oluline osa käibest. Seetõttu on kakao tootmine kasumlik ettevõte, mis toob kasu aastaringselt. See on tingitud asjaolust, et puu on igihaljas ja kasvab kohtades, kus pidevalt esineb päike, kuumus ja niiskus. Ühe aasta jooksul koristatakse kuni 3-4 vilja.

Pärast noorte seemikute istutamist ilmuvad esimesed viljad juba puu eluaastale neljandal aastal. Pagasiruumi ja paksude oksadega on kakao lilled õitsema, seal on ka vormitud ja laagerdunud oad. Valmistajate eri klassidel on puuviljad erinevad värvid: pruunid, pruunid või pimedad-burgundid.

Saagikoristus ja töötlemine

Kakao viljad lõigatakse terava nuga puuvillaga ja saadetakse kohe töötlemiseks. Poes lõigatakse puu, ekstraheeritakse oad, pannakse banaanilehtedele ja need kaetakse ülevalt. Alustatakse fermentatsiooniprotsessi, mis võib kesta 1 kuni 5 päeva. Selle aja jooksul saavad kakaooad maheda maitse, eemaldatakse ka kibedus ja hape.

Peale selle kuivatatakse saadud puuviljad 1 ... 1,5 nädala jooksul, korrapäraselt segades üks kord päevas. Sel ajal peaksid nad kaotama 7% niiskust. Pärast oad kuivatamist ja sorteerimist võib need pakendada looduslikud džuudist kotid ja ladustada neid mitu aastat.

Kuidas valmistada kakaopulbrit ja kakaovõid

Õli tootmiseks kuivatatud kakaoubad praaditakse ja saadetakse hüdraulilise pressi all. Selle tulemusel väljub õli, mida pärast töötlemist kasutatakse šokolaadi valmistamiseks kondiitritööstuses. Kook pühitakse pulbriks ja sõelutakse läbi sõela. Nii selgub kakaopulber. Seejärel pakendatakse ja saadetakse müügiks.