Konditustamisnõue noad. Valimine, ülevaateid ja kirjeldus

Enne kui süüa ja süüa, liha tuleb lõigata. Jah, isegi nii lähedal luu jääb nii vähe liha. Cut liha - ei ole lihtne. Seal ei saa ilma erilisi oskusi ja kogemusi. Eksperdid teavad toimingute jada, mis suunas sa tahad lõigata saada kvaliteediga tükki. Üks raske etappidel butchering või osa eraldab liha luude. Aga üks oskus ei pruugi olla piisav. Vajame kvaliteedi vahend, mis võimaldab seda teha kiiresti. Samal ajal, ja käsi ja nuga peaks jääma puutumata. Milline vahend, ja kuidas see erineb ülejäänud?

Tööriistad loomade tapmiseks

• Konditustamisnõue noad.
• Noad.

Mõtle selliseid üksikasju.

Konditustamisnõue noad

Noad tapmist loomad, korrastamine ja eraldab liha luude nimetatakse Konditustamiskulud. Kui need erinevad ülejäänud? Kas on võimalik helistada mis tahes pikk nuga Konditustamiskulud?

Et tulla toime liha kvaliteeti lõikamine ja selle lahutamine luud, pead olema väga terav nuga. Aga sellest ei piisa. Juurdepääsemiseks luu, eraldades need nii palju liha, on vaja, et nuga oli väga paindlik. Aga kuna obvalschiku pea toiminguid erinevate keerukus ja noad ta vajab erinevat: nii paindlik ja jäik.

Vastavalt oma hügieenilised omadused, nad peaksid olema sobivad kasutamiseks koos toiduga, mis on liha.

Kõik noad peavad vastama teatud parameetreid.

kuju

Blade noad selline pikk ja suhteliselt kitsas. Lõppu tema vangistatud kuju täht V. kondistustamine noad professionaalselt konstrueeritud nii, et nad on lihtsalt sisestatud liha. Tavaliselt nad on mõeldud töötlemiseks sea-, veise-, lamba- ja linnuliha. Liha ei tohiks jääda tera.

pikkus

Kondistustamine noad pikkus võib olla 130 mm kuni 300 mm sammuga 10, ja mõnikord 5 mm. Suhe konditustamis- tooteid kasutavad tavaliselt vahemikus 13 kuni 15 cm, kaunistusdetailid - 23-30 cm.

Tavaliselt iga spetsialist kohaldada vaheldumisi mitu noad, sõltuvalt töödeldud rümba osad. Nad on isiklikud vahendid on kohandatud konkreetse master. Lõppude lõpuks, mugavam töötavad spetsialistid, seda kõrgem tootlikkus.

Materjal valmistamiseks

Konditustamisnõue nuga ajal võrdlemisi tugev koormus. Samuti steriliseerimise ajal see oleks üleni kuumas vees, mis tavaliselt ei meeldi köök noad. Jah, see on avatud agressiivsete lihamahla. Et kondistustamine noad liha serveeritakse nii kaua kui võimalik, need on valmistatud roostevabast terasest ja on suure süsinikusisaldusega.

Kasutatakse kroom molübdeen terasest. Selle paaduma via kuumtöötlemise vaakumis.

teritus

Konditustamisnõue nuga teritamiseks toimub mitmes etapis. Esialgne läbi kasutades spetsiaalseid masinaid ja peamine - käsitsi. Ja selleks, et saavutada täiuslik siledus oma poleeritud kasutades lihvimine ja poleerimine rattad. Selliste operatsioonide mugav kasutada universaalset tööriista jahvatamiseks.

käepidemed

Kuju käepide on suur tähtsus lihtne operatsioon noaga. Lõppude lõpuks, inimene peab valitsema see kogu tööpäeval. Seetõttu peab käepidet fikseeritud mugavalt käsitsi, mitte libiseda. On pinna natuke karm.

Töötamise ajal nuga käes tera võib libiseda ja lõigata ise seda. Selle vältimiseks lõpus tuleb käepidet huule, mis takistab võimaliku kahju.

Nuga käepidemed on sageli valmistatud polüpropüleenist - väga vastupidavast plastikust. See on madal erikaal, nii hakkama valgust. Artiklid valmistatud polüpropüleenist erinevad atraktiivne välimus.

POM kasutatakse, mikarta. Tera ei ole välistatud käepidemest selle needid. Professionaalses noad pistmist needid valmistatud alumiiniumsulamist.

tugevus

Konditustamisnõue noad peaks olema tahke. Seda omadust saab mõõta. On mitmeid viise, kuid kõige kättesaadavamaks ja üldtunnustatud meetod Rockwell. See põhineb mõõtmisel läbistussügavusest tahke katsetatava materjali ERIVAHENDIGA tip soovitud kõvadus. Sõltuvalt materjali, millest otsa on tehtud, üheteistkümne erineva kaalud määrata määratud esimese ladina tähestikus. tähistavad mõõtühik HR, mis lisatakse kirja näitab skaalal, kus see toimub. Noad mõõta skaalal, tähega C.

Suurim võimalik näitaja terasest, kust labad on valmistatud võrdne 70 HRC. Aga tegelikult, nende kõvadus A ei ületa 65 HRC. Nuga koos eksponendi suurem kui see väärtus on väga habras, nii ebapraktiline. Kuna üldjuhul on kõigil labad kõvadus olla vahemikus 56-62 ühikut. On ka kindlalt, kuid sellisel juhul tera on kaitstud spetsiaalse plaadid madalsüsinikteras-. See toimub Damaskuse sabresi.

Kontrolli koju kõvadus ei ole võimalik, et sa pead usaldama tootja. Et mitte olla petetud, teil on vaja osta noad tuntud tootjad on olnud hea maine. Või kvaliteedi kontrollimiseks oma kogemusi, on oht, et tehakse viga.

Konditustamisnõue noad professionaalne

Kõik noad võib jagada köök ja professionaalne. Köök me kasutame kodus toiduvalmistamiseks õhtusöök pere. Ja tootmise erialase töö. See ei tähenda, et maja ei saa lõigata liha või muude toodete professionaalne nuga. Aga töötab köök lõikamisel lihatootmise ei tööta.

Professional noad jagunevad konditustamise Cooking, lõikamine, köögiviljade, kala, leib, köögiviljad ja teised.

Noad "Tramontina"

Need noad on mõeldud professionaalseks kasutamiseks. Nad ei lagune, kaua hoida teritamine. Blade paksus 2 mm roostevabast terasest.

Konditustamisnõue noad "Tramontina" eri ilus pliiats valge polüpropüleenist. Antibakteriaalne "Microban" kaitseb nuga mustuse, ei võimalda reprodutseerida erinevates patogeensete seente, hallituse ja mikroobid. Kliendi kommentaare näitavad, et kate ei kustutata pikka kasutusiga, ükskõik kui pikk või kasutada nuga. Kuju käepideme on mugav käes hoida, suur ja kerge, libisemiskindlad käes.

Tera on väga hästi lihvitud, ei tumedamaks aja jooksul. See on jahvatatud kujul kirja V, mis võimaldab lõigata täpselt, kiirelt ja täpselt pikka aega.

noad EICKER

EICKER noaterasid on valmistatud kroomitud roostevabast terasest. Vältimaks rabedust terast esimese molübdeeni ja vanaadiumi. Tulemuseks on väga teravad terad, mis ei tupyatsya ajal. Seetõttu nad ei teravamaks, kuid ainult õige ja poleeritud. Selleks kasutatakse spetsiaalset Musat - valmistatud kroomitud vanaadium terasest winepress.

Konditustamisnõue noad EICKER on varustatud mugav käepide kujul, mis on vormitud klaasist eeltäidetud nailon ja kummist. Seetõttu ei libise, hästi fikseeritud käes. Konditustamisnõue noad, see kaubamärk ei ole katki ja praod ei moodusta. Nad ei ole kohutav langeb alla kõrguselt. Töö noad sellise käepidemed turvaliseks, kuna kaitsev eend takistab juhusliku kärpimine. See aitab lihtsalt ja vaevata kitsenduse liha rümpade. Seda näitab klientide ülevaateid.

On mitmeid EICKER kondistustamine noad raske, pooleldi paindlik ja paindlik. Kasutades tööriistade komplekt saate teha kõik vajalikud toimingud liha lõikamiseks.

Kui palju on Konditustamiskulud nuga? Hind professionaalne tööriist brändi EICKER - umbes 800 rubla.

noad Giesser

Giesser kondistustamine noad valmistatud terasest hrommolibdenovoy mõõduks kõvadus 56 HRC. Blades ravitud hõbe kaitsta mikroobe. Igal tootel on oma number, mis pidas oma remondi või asendamine. Garantiiperiood PRIME LINE noad tootjalt Giesser elu. Hind - 1200 rubla.

Jaapani Konditustamiskulud nuga KAI SHUN brändi loodi Damaskuse teras. Selle tera on teritatud mõlemalt poolt, mis võimaldab kergesti tungida sügavale liha. Käepide on valmistatud mustast puidust, töödeldud spetsiaalsete ainetega mädanenud ja putukate infiltratsioon. Ta on väga tugev tänu kõrge sisaldus õlidena puidust. See ei halvene, ei mädane, ei purune.

Kõik metallist rõngas (byulster) asub kohas käepideme ja tera ühendus takistab kogunemine järelejäänud liha ja kahju töötamise ajal. Lõpus käepideme on eriline "kand" terasest. See kaitseb noa hävitamine juhuslikult muhke, nii et see kestab kauem.

Tera pikkus - 150 mm, kogupikkus - 272 mm. Teravustamine tüüp tavaline. tera kõvadus - 61 HRC.

Töö selle noaga kergesti. Seda näitab klientide ülevaateid. Käsi ei väsi pikka aega.

Hind selliste toodete - umbes 10 tuhat rubla.

noad ERGOGRIP

Rahvusvaheline Konditustatakse noad on roostevabast terasest tera pikkus 15 cm. Ergonoomiline käepidemed erinevates värvides võimaldab teil töötada pikka aega ilma väsimus. Terase kõvaduse tera - 56 HRC.

Hind - umbes 1000 rubla ..