Milline peaks olema pizza ahju? Mis firma osta pizza ahju? Arvustused ja ekspertabi

Real pizza, mahlane ja aromaatne, saab valmistada õhem taignas krõbeda kooriku, mis põhinevad parimatel tavadel ja retseptid Itaalia, kasutades patenteeritud pizza ahju. Valik kütteseadmed köögis on piisavalt lai. Mis tüüpi ahju jõudlust ja ettevalmistamise meetodid saavutada täiuslikkust maitseomaduste kuulus toodet?

tüüpi ahjud

Kõik erinevaid retsepte ja viise cooking pizza tavapäraselt eristada veel kaks tuntud omataoline - Itaalia ja Ameerika. Valmistamisel igaüks neist on vaja jälgida teatud reegleid. See kehtib mitte ainult tootmise kangid meetodi ja koostisosad, kuid ka ahjude, kus pizza on küpsetatud.

Hulgas profiköögist suurendada tõhusust ja protsesside automatiseerimist köögis peamiselt restoran ketid ja kohvikud pakuvad põhitüüpi ahjud: puit, nn Pompei, elektri ja gaasi. Ka ahju liigitatakse põhjal nende toimivust põranda- ja transportöör.

Enne ostu, eksperdid tungivalt mõelda läbi kõik üksikasjad, sest õige valik tüüpi ahju mõjutab kvaliteeti ja toidu valmistamisel ja töökorralduse personali.

Puukütteahjude

Klassikaline ja lisaks parim peetakse puidust pizza ahju ka Pompeiian. Selle disain on välja töötatud Apenniini poolsaarel ja oli pooleldi avatud kamin, mida kasutati ainult cooking toitu. Ahju on mõnevõrra sarnane kamin ja koosneb põranda-, mis on tavaliselt valmistatud fireclay tellistest või looduslikust kivist ja kupli või arch loodud kujul poolkera kitseneva tellistest rida. Selline puidust pizza ahju talub suure termilise koormuse, soojendusega sees tsirkuleeriva õhuga mass alt ülespoole, mis pakub kiiret ja tõhusat toiduvalmistamiseks. See valmistamas pitsa kestab umbes 3 minutit, ahju temperatuur kaasas 350-400 ° C.

Nagu kasutatud kütuse brikett, süsi, lehtpuude. Et kindlustada küte ahju on vaja 40-60 minutit, mille jooksul temperatuur seal jõuab 500 ° C. Siis põlev kütus suruda üks ahju seinad ühtseks liikumise soojusmassiga. Valmis pizza kiht levib otse põrandale ahju ja pöörata keetmise ajal on spetsiaalselt ette nähtud kühveldamine ühtlane küpsetamine.

Klassifitseerimine puuküttega ahjud

Pizza ahju puidule kasutatud iidsetest aegadest saadik. Ta peetakse leiutis itaallased, kuid need seadmed on kasutusel ning muistsed egiptlased ja turgi rahvaste vahel. See on klassikaline viis valmistada prototüüp pizza - koogid täidisega, samuti kodus aromaatne leiba ja muid roogi. Täna, leitakse, et kokk tõeline pizza saab olla ainult puuküttega ahjus. Ainult nüüd on mitmeid variante ja need klassifitseeritakse vastavalt meetodile tarne, paigaldus ja võimsuse.

Pizza ahju saab edastada montaaži ja dissambleeritud. Viimane võimalus on kasulik seada teatud piirkonnas. See on kokku pandud ning ümbritsetud juba professionaalsed kunstnikud.

Kaupa ahjudes saab valmistada ja on viimistletud ilme, mobiil, paigaldatud Erivagunid ja kasutatud kohapeal puhkuse ja muid üritusi, samuti sisseehitatud, tavaliselt tellida teatud hall pitsabaar, restoran või muu asutuse. Maht köögiseadmete võib olla erinev ja sõltub asutuse tüübist, selle võimalusi. Väike kohvik ostis väikese ahjud, mis on mõeldud valmistamisel nii nelja pitsad läbimõõduga 35 cm. Et suurendada tõhusust protsesse kasutatakse köögis keskmine ahju võimsust, võimaldab kokk 10 pitsad ja rohkem - 12 ja rohkem.

Eelised ja puudused

Ehk keegi ahju ei saavuta sellist kiiret mõju, kui puuküttega pliit. Just paar minutit saab valmis pizza, pakitud spetsiaalsesse lõhnavad suitsu, andes talle kordumatu maitse lõhnaks. Jah, ja ekspertide sõnul tõeline pizza on ainult puidu põletamine ahi, kus see on küpsetatud tulel.

Ilus vaade välisseade võimaldab teil määrata ahju otse saali külastajatele, kes saavad vaadata spectacular piisavalt protsessi cooking lemmik tassi. See ahi ei nõua kulusid elektrienergia, gaasi, ja on kättesaadav hinnavahemik.

Siiski ei saa nimetada odav liiki kütust kasutatakse, eriti arvestades vajalikuks ajaks ahju kütta. Selle mõõtmed ei ole alati mugav. Pikka aega, peamine puudusi pidada lahtise tule, kuid kasutades Filter üle ahju täna ei ole enam probleem.

Valides puidu pliit, ekspertide nõu, et pöörata tähelepanu oma mudeli, paigaldamise meetodit, heitkoguste taseme põlemisproduktides. Hind küsimus sõltub suuresti seadmete valik. See võib olla nii odavam ja ahju üsna kallis kaunistamiseks plaadid või mosaiigid.

põranda- ahju

Kui ahju ei ostetud kallis restoran, samas tagasihoidlikum kohti, ekspertide nõu omandada analoog puuahi kus rolli tegutseda kütuse gaasi ja elektrit. See põranda pizza ahju. Vastavalt spetsialistid on tasuvam võimalus, mis annab võime muuta koostisosade ja küpsetusaeg.

Nime "põranda" on põhjustatud keraamilise põranda sees seadmed. preparaadi põhimõte rajaneb kehtestanud sise tööruumis küttekeha millel torude kujul. Nad helendab all ja peal kaamera. Selline analoog puuahi ainult gaaskütusena siin kasutusel elektrienergia.

Kuumutamine ahjus 250 ° C paljastada via termostaadi. Pizza on keedetud umbes 8 minutit. Nimetatud ahjud võib olla üks või mitu kihti, mis mõjutab märkimisväärselt jõudlust. Deck ahjud säästab ruumi toas ja suurendada protsessi toiduvalmistamiseks.

Klassifikatsioon tüüpi ahjude

Kolde ahju võimsuse klassifitseeritakse samal viisil nagu puit. Vastavalt tasandite arv neid saab ühe-, kahe- ja kolme-tasandil. Vastavalt tüüpi toitu nad eristada elektri ja gaasi liiki.

Plusse ja miinuseid

Peamised eelised nagu tööstuslikud seadmed on väiksus ja madal energiatarve. Küpsetusahjudes varieeruda siseruumala vastuvõturuumi, mida saab kasutada ka nende nimetus. Saate valida mudeli teatud suurusest pizza, arvutada tootlikkuse ahju vastavalt istmed pizzeria jne

Ainult tuginedes ekspertide tagasisidet ja nõu seadmed pitsakohad tehnoloogilised seadmed, on oluline pöörata tähelepanu ostes põranda ahju kambris sisevoodri ja kvaliteedi põranda. Ebapiisava selle paksuse, mis on tihtipeale odav mudelid, keraamiline sektori plaadi lõdvalt paigaldatud. See raskendab oluliselt kvaliteeti küpsetamine. Pizza saada niiske ja sageli põlenud.

Eksperdid soovitavad kallim mudelid tüüpi ahjude, eriti Cuppone ahju. See Itaalia firma toodab seadmeid kaamera valmistatud materjalist, mis imiteerib kivi, mis võimaldab suurepärase küpsetada pizza. Eksperdid ühehäälselt soovitada mitte räpakalt pliit, sest tulevikus edu institutsioonide sõltub sellest. Samuti soovitame pöörata tähelepanu rühma küttekeha (kütteseadmed), eraldi reguleerida nii temperatuuri.

Vaieldamatu eelis mnogoyarusovyh ahjud on võimalus jätkata tööd rikke korral üks tasandite teenuse reisida või kuni osade asendamist vaja. Arvustused Eksperdid väidavad, et see on üks oluline eelis, ja vaatamata piisavalt jõudlust isegi ühe põranda ahju kambris, on soovitatav osta kahekojalise seadmed kohe.

Ahjud spetsiaalselt varustatud kuumuskindlast klaasist, mis on väga mugav jälgida protsessi küpsetamine. Kasutatud ahjud võib olla nii ülemise ja alumise, tingimusel piisavalt mugav lahendus ja kontrolli esiseina.

Need eelised teevad selle väga populaarne pizza ahju. hind selline varustus on ka üks eeliseid, nagu on oluliselt erinev puuküttega ahjud. Olenevalt mudelist, kättesaadavuse taset tootja riik kõigub see 20 000 260 000 rubla.

Ahjust puudused märkida madala kuumakaitsekilpi ja tõenäosus kleepumist pitsa vykladyvanii seda otse masinale.

konveier ahju

Suur pizza saalid või pitsakohad võrgu sai väga populaarne ahi konveieril. Pizza on esitatud mahuti, milles ta töötab ühelt poolt ja teiselt poolt on võtnud valmis. Keskmiselt kambris lehe temperatuurivahemikus 220 ° C. Heat voogu levitatakse süsteem automaatselt, vältides põlemise pizza. Ta valmistub umbes 8 minutit.

Erinevalt puidu ja tüüpi ahjude, konveierseadmetel konvektsioonkuumutamise kasutatakse pigem otsese IR kütmiseks.

Vastavalt eksperdi hinnangut, konveier ahjud - asendamatu seadmed võrgustik Pitsa, eriti need kõige aktiivsem koht. Mis pidev vool külastajad tuleb lihtsalt järgida käesoleva Põhinõue on saada toodete ühtne kaupa, tüübi, suuruse ja arvu toppings. Selle eesmärk suurepäraselt hakkama konveier ahju, mis on vajalik ainult programmeeritud iga konkreetse tooteliigi.

Klassifikatsioon konveier ahjud

Konveier ahjud iseloomustab kõrge tootlikkus. Väikesed seadmed tunnis on võimalik saada 12 pitsad, keskmine - kuni 20 pitsad. Suur ahjud vastavalt väljund samal perioodil 20 roogasid.

Vastavalt tüüpi toitu, samuti tüüpi ahjude, nad on gaasi ja elektri. Ja meetodil nende paigaldus - põrand ja laud.

Millised on plussid ja miinused

Eeliste hulgas konveieri ahjud seista ühtse kütte- ja küpsetamine, kõrge tootlikkus. Seas puudusi seadmete tuleb märkida tema suure, kõrge hind ja kõrge energiakulu.

Kõik teadaolevad ahjud tööd konveieri seadmed pitsa tegija ei nõua erilisi oskusi. See on kõige lihtsam pizza ahju. Selle elektriline mudel samal ajal peetakse rohkem praktiline ja ei nõua gaasivarustuse. Kuid gaasi ahjud peetakse ökonoomsemaks.

Kuidas mitte teha vale valik?

Valides komplekti vajalikud seadmed, ekspertide nõu, et erilist tähelepanu ahjus. Õigesti kiirenemist tema võimsus on raske piisavalt, nii et see on oluline kaaluda kavandatud turistid, pitsa suurus ja oma seisukohti, müügi tüüp - kas pizza on küpsetatud ja serveeritud otse tuppa.

Kõige tähtsam on, ütlevad eksperdid, valides pizza ahju, algus peamiselt mõiste institutsioon. Majanduse, kiirtoit ole eriti murettekitav. Kui see on hea restoran, on vaja valida ja vastab oma klassi seadmed.

Nüüd tuleb otsustada pizza vaade. USA ja Kanada pitsad sobivad seadmed madala temperatuuri seadmed. Klassikalise Itaalia pizza seadmete valik on suur režiimide mis pakuvad näiteks puidu ahjud. Aga ärge unustage, et nad vajavad märkimisväärseid oskusi pizzaiolo. Küpsetamine protsessi nagu ahjud on lühike, kuid nõuab erilist tähelepanu, osavust, oskust ja teadmisi, et hoida tulekahju teiste nüansse pizza tootmiseks.

Rohkem individuaalset lähenemist valikut päritoluriigis. Pizza tehtud üle kogu maailma. Paljud restoranipidajad on traditsiooniliselt eelistavad Itaalia tootjad, mille hulgas kõige populaarsem Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, FIMAR, Pavesi ja teised.

Arvustused Eksperdid väidavad, et see on alati parem eelistada kvaliteetseid seadmeid maailmakuulsa tootjad, et samal ajal testitud. Näiteks hooajaline kohvik ja restoran pizza vahemikus oma nõusid, ideaalne lahendus on pizza ahju Gam. Compact mudelid seda brändi on võimalik salvestada köök ruumi, samuti seadmeid paigaldama otse saali, kes pitsa küpsetatud klientide ees.

Vastavalt spetsialistide hästi hakkama oma ülesanne ja Saksa tootjate Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, Türgi SGS, Euro Gastro Star OZTI, BARTSCHER.

Selle "pizzeria" aias

Tänapäeval näed palju häid näiteid edukatest asukoha ala toiduvalmistamiseks kodudesse ja majad. Kus saab süüa grill, värsket leiba, erinevaid vormiroad, ja muidugi, pizza. Et luua sellise tsooni abinõuna professionaalide abi, ja sageli kasutades juhised ja videod kohapeal, luua pitsa ahju oma kätega.

Kõige tavalisem võimalus peetakse savi ahjus. Selle loomiseks, kaaluda suurus, kõik hästi arvutada ja hakata valmistama ette pinnast. Ahju ise on valmistatud tulekindlast materjalist - adobe fireclay tellist. Montaažiga võlvi võib alata kaarja ukseava tammidega telliskivivoodrit ja savi-liiva seguga. Erilist tähelepanu pööratakse joonistus ahjus.

Näpunäiteid ja nõuandeid hoone savi ahjus võib leida raamatust tuntud ehitaja selliste seadmete Kiko Denzer «Ehita oma Maa Ahi».