Restoranid - mis see on? Ajalugu ja tüüpi restoranid

Kell sõna "restoran" kujutlusvõime paljud inimesed juhib peenelt kaunistatud tuba stiilne raamatu menüü teenindavad puhas, mugav sisustus ja maitsev, kuid kallis toit. Muud Vastus on lihtne - see on koht, kus saab süüa. Mis on see, mis tähistab termin?

Tähenduse ja päritolu sõna

Sõnastikku ütleb, et restoranid - see on firma toitlustus, kus reeglina on popmuusika (elav muusika) ja muud meelelahutust. Nad töötavad peamiselt õhtul ja öösel. Sellises kohas saab maitsta eksklusiivne nõud ja joogid - kallis, kuid kvaliteet. See näitab ka, et restoran on kindel, et pakkuda laias valikus kohandatud ja kaubamärgiga kulinaarse loomingut.

See pärineb prantsuse restoranis, mis tõlkes "vähendada", "tugevdada". Esimese kasutatud XVIII sajandil, kui nn ühe restorani Pariisis. Ja asutuse nime andis külalistele justkui tänu omanik Boulanger, kes tutvustas menüü söötmega. Ettevõtja ei ole lihtsalt täiendab valikut maitsvat suppi, see on ka märk riputada uksele, mille oli kirjutanud midagi "Tulge minu juurde ja ma taastama."

Ajalugu välimus: seal oli esimene restoran, kus ja kuidas arendada seda äri?

Alates iidsetest aegadest, baarid ja restoranid on eriti populaarne, kuid ainult turistide hulgas: kohalikud arvasin, et see taskukohased ja tarbetu raiskamine.

Vanim Euroopa restoran asub Madridi - "Sobrino de Botin." See avati 1725, kuid veidi erinev tänapäeva. Restoranid - see on nüüd sellised asutused, kes valmistavad ette ja roogi ja kohandatud, et töötada konkreetse ajakava. Esmakordselt sarnase institutsiooni ilmus alles lõpus XVIII sajandil. See spurt toitlustusteenuse tegi hr Beauvilliers. Asutus loodi 1782 nime all "Grand Taverne de Londra".

Aga me ei saa öelda, et avalikkusele 1725. "Sobrino de Botin" - vanim restoran. Vana, või pigem esimese liikme käesoleva filiaal avati taas 1153 nimega "Bukit kana House." See asub Hiina linna Kaifeng. Me peame veel üks huvitav asjaolu? Restoran on avatud ja täna on see enam kui 860 aastat!

Vene restorani äri tuli suhteliselt hiljuti, alguses XIX sajandil. Algselt avastati seda tüüpi asutus ainult hotellid. Esimene alustas tööd kelnerina, kes oli hästi riides ja puhas, meelelahutusprogramm organiseeritud moodustati erinevaid menüüsid ja rõõmsameelne: Siis esimene restoran "slaavi Bazaar", erineb teiste toitlustus kõigile avati Moskvas. Niisiis, vähehaaval "uue" restorani sõitis Peterburist ja kapitali "vana" restorani. Aga siin on huvitav märkus: kuulus high-end toitlustajad, kes on kõike muud kui vene keeles. Enamasti omanikud olid sakslased ja prantslased.

Siis revolutsiooni algas, ja kui see oli möödas, paljud restoranid suleti märgistatud "ei vasta nõuetele." Aga pärast 1950. oli nende revival Venemaa. Isegi perestroika ja kokkuvarisemist Liit ei ole masendav mõju restorani äri, teiselt poolt, rohkem ja rohkem erakoole hakkas ilmuma.

See järk-järgult arenenud restoranides. See on siiani kohti, mis võivad oluliselt erineda üksteisest nii kavandatud menüüd ja töötlemisviisi võimalusi.

Kas suhtumine selle teema restorani?

Sõna pärineb prantsuse restorani ja tõlkes "üürileandja omanik restoranis." Ja nii on isik, kes ei ole tingimata ettevõtete võrgustik, vähemalt üks. Lihtsamalt öeldes, see on ettevõtja, kes arendab mõiste restoranis ja rakendab projekti oma raha.

Tihti restorani ja kokk, või isegi üle võtta kõik ülesanded: raamatupidamine, klienditeenindus ja kõike muud. Ja mõnikord vastupidi, kui ta palkab juht, vaadates tegevuse üle ühe või mitme restorani peakokk ja tema meeskond, kelnerid, raamatupidajad, koristajad ja nõudepesumasin.

Väärib märkimist, et kõige olulisem saavutus peakoka ja restoran üldiselt - vastuvõtu Red Michelini tärniga. Leitakse väga maineka tiitli. Euroopas, erinevalt Venemaa, koolitatud elukutse.

Liiki restoranid: mis need on?

Nüüd palju toitlustamine: õlu restoranid, pubid, tavapäraste ja kunst kohvikud, restoranid, baarid, grill baarid, ja nii edasi. Aga seal on ühise rahvusvahelise klassifikatsiooni, mis jagab institutsioonide sõltuvalt sellest, kuidas hästi läbi menüü, sisekujundus, töötajate riietus ja lisateenuseid.

Klassifikatsioon külastajad:

1. "Lux". See on kõige kallim ja moodne restoranid, tingimata, millel on kokteilibaar baar ja banketisaal. interjööri stiil peab täielikult vastama asutuse nimi. Üldjuhul loomist selliste rajatiste tegelevad arhitektid ja disainerid. Töö restoranis ainult kõrgelt haritud spetsialistid, nad moodustavad ühe proovi. Ka riik on töötajate eest vastutav huvitegevus. Nad on varustatud jaekauplustes, kus saab osta lilli või suveniire. Menüüs vähemalt pool terve hulk - toidud.
2. Kõrgklassi. Algne interjöör, valik teenuseid, erinevaid toite ja õhtul meelelahutusprogramm.
3. Esimese klassi - harmooniline interjöör ei rüüsidega, vähemalt mõned teenused klientidele, ja valik erinevaid roogasid.

"Star" restoran:

• 1 tärniga (klass 4) - peab olema tualetid, laudlinad tabelite, konditsioneer ja küte, köök koos külmkapi ja vee eraldi saali 24 klientide 1 töötaja.
• 2 tärni (Hinne 3) - kõik nõuded, et 4. klassi, vaid 1 töötaja 20 külastajat. Erilist tähelepanu pööratakse söögiriistad ja nõud.
• 3 tärni (klass 2) - kõik ülaltoodud nõuetele + 1 klient ei ole väiksem kui 1,5 m². Üks inimene teenib 15 inimest.
• 4 tärni (1 klass) - menüüd on saadaval 2 või rohkem keeli, vaba ruumi kui 2 klassi, kelner ja manager - iga 5 külastajat.
• 5 tärni (kõrgeim klass) - kõik eelnevalt kirjeldatud nõuetele, samuti kvaliteetne, mugav mööbel valmistatud väärispuidust. 5 külalist restorani kelner ja tema assistent.

Autor hind:

• Majandus - 500-600 rubla.
• Äri - 1500-2000 rubla, peaks olema elav muusika, menüü sisaldab mitmeid kööki erinevatest riikidest.
• Esimese klassi või Club - 1000 eurot, teenuse kõrgeimal tasemel, teenib kvaliteetse toidu, veini nimekirja.

Vastavalt tehnoloogia:

• Kulinaariatooted - töötada nõud ja head veini.
• Casual (juhuslik) - no rüüsidega menüü veinikaarti tassi pooltooted, mis on valmistatud varem.
• Bar (pubi, kõrts) - väike valik toidud on lihtne valmistada, iseteenindusega.
• Kiire teenindus - mees varem külmutatud toidud, kelnerid seal.
• Kiirtoit - kiire teenindus, väike valik.
• Street toidu - vähemalt toidu, kiirus ettevalmistamisel, odavus. Töö tänaval.
• Söögituba - menüü muutub olenevalt milliseid toiduaineid süüa täna külmkapis.
• Catering - toitlustamine. Ettemakse ja toite valmistada kilogrammi.

Restoran köök - võimalus vaadata kokad

Hiljuti selline kliirens ruumi toitlustamine on muutumas üha populaarsemaks. Restoran köök on hea, et kokad valmistavad toite õiguse ees silmad külastajate mille kliendid saavad hinnata kvaliteeti mitte ainult juba valmis toidud, vaid ka jälgida, kuidas kohusetundlik suhtumine oma töösse asetab töötajat.

Restoran-baar - ideaalne koht lovers peeneid jooke

Tavaliselt on see koht, kus mõned täiendavad (VIP, bankett) ja üks peamisi tuba, mis on varustatud baar, sealhulgas erinevaid erinevaid jooke, sealhulgas veinikaart ulatuslik. Baaris-restoran võib olla ka väikesed. Sellistes kohtades on tavaliselt teenida kassas, kuid on kelnerid.

Restoranid spetsialiseerunud toiduvalmistamise teatud maailma köök

See on haruldane leida sellised asutused, mis valmistab sööki ainult liitmine konkreetses riigis. Tavaliselt isegi kui koht on toitlustus ja esitatakse vene restoranis või näiteks Itaalia, menüü on siiski võimalik leida maiuspalad, mis kuuluvad teise riiki. Kuid on ka neid, nad on kutsutud riigi.

Palju erinevaid kööke, iga rahva sajandeid olemasolu suutnud omandada retseptid, mis ei saa enam kuskil mujal. Näiteks pasta Itaalia - see on nagu supp vene ja rullid Jaapan - praetud vorstid sakslastele. Ja igas riigis saab leida kohti, mis on spetsialiseerunud mitte ainult valmistamisel "native" kööki ja nautida maitse ja pakub erinevaid hõrgutisi teiste maailma rahvaste.

teemastatud restoranid

Kas nii tavaliste disaini ja hirmutav. Näiteks restoran stiilis džunglis või prantsuse kohvikus. Sellistes kohtades arengu rõhku tehakse menüüs stiili, mis oli mõned kirjavahetus teemad ja toidud. Pöörama tähelepanu ka sellele, kuidas toiduvarud. Mida rohkem vasteid, huvitavamaid külastajat jääda ja süüa sellises kohas. Näiteks haigla, restoran, kus saab näha alloleval fotol. Kõik on nii hästi läbi, et tundub, nagu oleksite tegelikult haiglas.

Aga kõik see "lilled". Jube Jaapani restoran on kaunistatud stiilis Alcatraz vangla haiglasse, kus domineerivad sarnased tarvikud, kui inimesed söövad laudade, seistes trellide taga. Vorst nad tegutsevad näiv peas. Ja Taiwan, restoran, kus toolid ja valmistoidud kujul tualetid. Siin on loominguline.

Restoranid - see kohvik?

seal on mõned erinevused tüüpi asutustes. Ja põhimõtteliselt, paljud inimesed mõistavad, et restoran - see on soliidne ja parem kui kohvikus. Esimene võimalus pakub külastajatele erinevaid roogasid, mille hulgas on kindel ja joogid, eriti ulatuslik veinikaart. Palju väiksemates kohvik menüü ja toodete kvaliteeti allpool, samuti hindadega. Seega harjunud mõistma, et üks institutsioon on mõeldud "kõrge" ühiskonna, samas kui teised - inimeste keskmine sissetulek.