Tööruumide korraldus kokk. Nõuded korraldamise töökohal

Organisatsioon töökohtade taim peaks toimuma asjatundlikult ja õigesti, et töötajad saaksid kvalitatiivselt täidavad oma ülesandeid täita vähemalt aeganõudev.

Töökoht - et osa tootmise valdkonnas, kus inimene täidab oma ülesandeid koos vajalike vahenditega seda teha. Inimese tegevused ja vastutus sõltumatu riistvara disain ja palusid teda ruumi.

Iseloomulik töökohal kokk

Maine Võimsus institutsioonide sõltub suuresti töö kokk. Kohvikutes ja restoranides kõrge kvaliteediga valmistatud ja kaunilt esitatud roogasid külastajate arv kasvab. Et süüa hästi suutnud täita oma kohustusi, peab ta olema tõhusad varustatud töökohal.

Töökoht Kondiitritoodete kokk on korraldatud vastavalt reglemendile seadusega. Sel juhul on varude ja seadmed paigutatakse nii ei riku ohutuseeskirjad, aga kättesaadavus neile ei tohiks põhjustada raskusi.

Mõtle korraldamise nõudeid töökohal, sõltuvalt kõrgusest tööpinnale.

Laius tööpind on samuti oluline. See ei tohiks ületada poolteist meetrit ja tööriistad Essentials toiduvalmistamiseks on paigutatud ees pinna keskpunkti, harvem kasutatakse - nurkades küljel.

Korralda ja varustada töökohad peaksid kaaluma asukoha ja ülemiste kappide. Nende optimaalne kõrgus peaks olema vahemikus 45 sentimeetrit poole meetri kaugusel põrandast. Üles- ja allapoole saab salvestada harva kasutatud tööriistad, mille maksimaalne kõrgus piiri - 1,75 meetrit, et vältida vigastusi töökohal.

Lauad peaks olema riiulid ja väljatõmmatava sahtliga, kus see on mugav salvestada dosochki lõikeriistad, erinevate konteinerite ja kööginõud.

Teie näite võib näha allpool Pildil. Töökohal peaks välja nägema midagi sellist.

õnnetuste vältimine

Et vältida vigastusi töötades saia peab vastama ohutusnõuetele. Töökoht kokad peavad vastama järgmistele põhipunktid:

• Tööpinnale tuleb asetada kõik toidud valmistatakse.
• Varustus asub seeria sõltuvalt tootmisprotsessi.
• Oluline registreerimise hetkest töökohal - see valgustus. Valgus peaks olema piisavalt hele, kuid mitte pimestada silma. Kõige sagedamini tehakse seda kasutades fluorestseeruv tuled.
• Hoides temperatuuri töötsooni 26 kraadi.
• Kui seade on olemas mehaanika, peame seisma peatub selleks, et vältida vigastusi.
• Mugav poos kokk toiduvalmistamise protsessi.

Amet kokk viitab klassi 3 ohtu. Selline omistatud tõttu ebamugavalt mikrokliima parameetrid: tihti niiskuse ja temperatuuri töötsooni. Samuti kokk töötab peaaegu alaline või liikumises, mis suurendab koormust jalad.

Sertifikaat töökohal

organisatsiooni töökoha nõuded hõlmavad sertifitseerimis- ja perioodiliste töökohti.

Kui organisatsioon toitlustus toimub, on vaja pöörata tähelepanu mitte ainult üldtingimused ruumide, vaid ka iga tööjaama individuaalselt. Sellisel juhul tuleb järgida kõiki sanitaarnõuded, ohutuseeskirju ja tagada kättesaadavus kollektiivse kaitse vahendid. Tööandja peab ennast perioodiliselt sertifitseerimine järgnevate sertifitseerimine.

See on vajalik, et saada nõuetekohaselt arvesse järgmisi tegureid ja tuua nad tagasi normaalseks:

• müra.
• Mikrokliima: niiskus, temperatuur, valguse intensiivsus.
• Töökoht õhku.
• Soojuskiirgust.
• Tase elektromagnetväljad.

Sertifikaat töökohal kokad peavad arvestama kättesaadavus elemendid tööpiirkond, mis võib põhjustada vigastusi. See võib olla elektriline, terav, lõiketerad, ja väga vales kohas tööruumi. Kõige sagedasemad vigastused tööl köögis - põletusi. Nad võivad olla saadud hooletu käsitsemise kuumade esemete - pliit, nõud. Selleks, et vältida kahju töötaja võtab viivitamatult ohutusnõudeid.

Labor Koht kokad

Iga töö tuleb üsna makstud. Selleks hindamine töökohti, mis määrab suuruse töötaja palgast. hinnanguliselt:

• Keerukust funktsioonidest.
• Isiklik vastutus töökohal.
• Kättesaadavus vajalikud teadmised ja oskused töö.

Kolm peamist kriteeriumid koosnevad paljudest väikestest esemetest, mis samuti on hindamiseks. On oluline, et hinnata töökohad ei olnud subjektiivsus, nagu on juhtunud objektiivse külje.

Mikrokliima töötavad kokk tsooni

Et inimesed täita oma ülesandeid, on vaja luua head töötingimused. Mikrokliima on peamine parameeter, mis pakub mugavat viibivate tööala.

Tööruumide korraldus kokk peaks toimuma seoses loomise põhimõte maksimaalse mugavuse töötajale. Kui nende ülesannete täitmiseks Chef tunneb ebamugav, on vaja läbi viia kõiki tehnoloogilisi, sanitaar-, organisatsioonilised meetmed, et viia sisekliima tagasi normaalseks.

peate:

• Reguleerige ventilatsioonisüsteemi.
• Tehakse isolatsioon pinnad, mis kiirgavad soojuskiirgust.
• Vahetage vana tehnika kaasaegse.
• Kasutage kollektiivse kaitse vahendid.

Kohalike heitgaasi

Valmistamisel õhk on küllastunud aroom toit, ja kui teil on ettevalmistamisel palju ja sageli - erinevate toiduainete, pidevalt kohal "segatud" lõhn. Õhus on mitte ainult tema, vaid ka õliosakesed jääke veeauru, tahma. Samuti segamine süsinikmonooksiidi ja süsinikdioksiidi gaasi õhuga.

Kontrollida nende lõhna saab kasutada ventilatsioonisüsteemi ruumi. Hinda ületas lõhnad, gaasid, on raske, sest inimene selles mõnda aega ruumis, lõhnataju on nüristunud, sest mida hindamist saab subjektiivne.

Et vabaneda tarbetuid lõhnad ja parandada õhu köögis hood on paigaldatud kohapeal. Nad "pealtkuulamiseks" aroomid üle pliidi ja viia need ventilatsioonisüsteemi. Kapuuts peab olema kvaliteetne ja võimas, siis see aitab toime tulla probleemiga puhastamiseks õhu köögis.

Quality seadmed - võti maine asutus

Tööruumide korraldus kokk eeldades Vajaliku atribuudid - vahend. Nad vajavad kiiresti ja täpselt valmistada toitu. Seetõttu peab tööriist olema kõrge kvaliteediga ja lihtne kasutada ja ideaaljuhul mitmeid ülesandeid, mis on olla multifunktsionaalne.

Toit ettevõtetel peavad olema professionaalseid seadmeid kokk toiduvalmistamise protsessi toimus ilma ajalise viivitusega. Sellised seadmed maksab ise ka asjaolu, et kesta aastaid ilma lagunedes või remonti vajavas.

Juuresolekul multifunktsionaalse seadme vähendab tootmisetapis miinimumini. Kuid käesoleva seadmed peavad olema paigutatud orgaaniliselt ja mitte segada kokk oma ülesannete täitmiseks.

Foto pannakse allpool töökohal on esitatud selle vormi.

Nõutav tööpiirkond

Optimaalselt varustatud töökohal kokad sisaldab kolmnurk, siis on kolm peamist ametid: pliit, valamu ja külmik. Sellisel juhul tuleb panna mugavalt ja mitte liiga kaugel üksteisest kokk toiduvalmistamisel saa kõndida pikki vahemaid. Kuid see ei ole soovitatav panna liiga lähedal, sest liikumine ei tohi olla piiratud.

Tööriided kokk

Olles tööl kokk tuleb riietatud eriline muutus riided, mis sobib otse tootmises. See on tagada, et toit ei saa tänaval tolmu, mis esineb tavaline päev riideid.

Komplekt sanitaar- riided koosneb järgmistest kohustuslikest õppeainetest:

• Tuunika.
• Cap.
• Põll.
• Kaela sall.
• Rätik.
• Püksid või seelik.
• Vahetatav erilist kingad.

Töökoht organisatsiooni kokk hõlmab sellise kvaliteetse töö riided. Kombinesoonid kokk järgmiselt tänapäeva suundumusi. Kui varem vormis oli vajalik atribuut hommikumantel, nüüd kasutatakse püksid (või seelik) ja tuunika. Selline "sõjalise" nimi kirjeldab funktsioone särk: krae, kaherealine lõpp, reljeefid torustik. On jope võib esineda erinevaid nuppe, mis lisab elegantsi, võivad nad olla ka logo institutsiooni. Varem kohustuslik sall mõeldud pühkida higi ja nüüd on rohkem kui täiendavat moedisaini element.

Kuna kokk töötab pidevalt auru ja soojust kinga peetakse optimaalseks teostuses puukingad looduslike nahk ortopeedilist sisetald. Selliste sisetallad võimaldab õigesti jaotada koormust jalad - need on vähem väsinud.

Riietus peaks pakkuma vajalikku liikumisvabaduse, alati puhas ja triigitud.

Kasutustingimused tööriided

Valdamine ja kaasaskandmise riided vastab nendele eeskirjadele:

• Riietus peab alati olema puhas.
• Te ei saa kasutada kontakte.
• Hoidke muutus riided peaks olema eraldi konstantne.
• Ärge minge välja sanitaar riided.
• Muutmiseks reostuse ulatuse.

Oma töökohal kokk alati tundub puhas, et ainult lisab positiivset tagasisidet institutsiooni mainele.

järeldus

Õige korralduse töökohal kokad - võti edu institutsioon. Kuna on mugav keskkond, kvaliteet võib süüa ja lõbus oma ülesannete täitmiseks. Lisaks oma välimust peab sobima sanitaarnormid töö töökohal.

Stiilne disain ja kvaliteetne tööriistad, seadmed ja nende orgaanilised kokkulepe tööpiirkonnas teeb tööd kokk mugav ja produktiivne.