Füüsikalised ja keemilised omadused rasvu. Paksuks ja keemilised omadused

Rühm oluline orgaaniliste ühendite - lipiidid - koos steroidid ja vahad hõlmavad rasvu. Nende sisu elusrakkudes vahemikku 5 kuni 10% raku kuivmassi. Neid aineid uuritud, mis põhineb omadused nende molekulaarstruktuur, mis põhjustavad keemilised omadused rasvu. Chemistry of orgaaniliste ühendite arvestades nende ainete produktiga esterdusreaktsioonis vahel kolmehüdroksüülsed alkoholi glütserool ja kõrgem piirmäär või küllastumata karboksüülhapped.

Selles artiklis me uurida mitte ainult nende kasutamist tööstuses ja väärtust, vaid ka saada rasvade ja keemilised omadused, mis on tüüpilised selle ühendite klassi.

Ajalugu avastus

Struktuur on uuritud keskel 19. sajandil. Prantsuse keemik E. Chevrel kuumutati neid veega kohalolekul leelis- ja toodete leitud reaktsiooni molekulide rasvhapete ja glütserooli. M. Berthelot oli vastupidine reaktsioon: kuumutamisel seguga glütserool ja palmitiinhape happed steorinovoy sai triglütseriidid - rasva. Põhineb need katsed, jõuti järeldusele, et uuritud ainete kuuluvad estrite klassi. Keemilised omadused rasvade on kinnitanud seda järeldust.

Rasvad - estrid

Nagu tõestab eksperimente ja E. M. Berthelot Chevrel, triglütseriidid estrid kolmehüdroksüülsed alkoholi glütserool ja kõrgemad monokarboksüülhapped. Rasv sisaldas steorinovuyu või palmitiinhape on tahke, näiteks veise-, sea-, lamba-. See loomsed rasvad. Kui triglütseriidide koostise hulka küllastumata rasvhappeid - oleiinhape, linoolhape, linoleenhape - sellised vedelad rasvad kutsutakse õlid (päevalill, maapähkel, lina).

Keemilistest omadustest rasvaga eristada teistest estritest asjaolu, et molekulide struktuur võib sisaldada mitut erinevat karboksüülhapped.

füüsikalised omadused

Nii looduslikud ja sünteetilised, nagu margariin, triglütseriidid on ühiseid jooni. Põhilised neist - hüdrofoobsuse, madala sulamistemperatuuri ja madala spetsiifilise tihedus. Nad lahustada ka orgaanilistes lahustites, näiteks benseen, süsiniktetrakloriid. Kõik rasvad on kergesti imenduv poorne või kiudainetest. Lähtudes teooriast keemilise struktuuri orgaaniliste ühendite M. Butlerov, füüsikaliste ja keemiliste omaduste Rasvade seotud. Kinnitus sellest antakse allpool.

Keemilised reaktsioonid triglütseriidide

Kvantitatiivne ja kvalitatiivne koostis rasva molekulid, samuti selle ruumilist konfiguratsiooni kinnitab fakti klassi kuuluv triglütseriidestrite. Nende peamine keemiline omadus - reaktsioon veega (hüdrolüüs). See kergesti toimub katalüsaatorite - leelise, magneesium oksiidid, tsink- või kaltsium. Avastatud reaktsiooni saaduste segu karboksüülhapete ja glütseriini. Kuna reaktsioon on pöörduv veega, rasvad, tööstuses luua tingimused, mis see läbiks lõpuni - tekke suunas glütserool ja kõrgemad monokarboksüülhapped. Selleks reaktiivsed segu juhitakse pidevalt leelise lahusega ja tooted otse juhitakse reaktsioonitsoonist. Need meetodid aitavad vältida esinemise võimalust vastupidine protsess, mis viib moodustamine rasva. Hüdrolüüs kasutatakse laialdaselt orgaanilise sünteesi keemias tootmiseks eespool nimetatud aineid.

Reaktsioon leelise seebistamine

Me laiendada uuringu orgaanilisi aineid - estrid. Rasvad ja keemilised omadused, mis on esindatud hüdrolüüsireaktsiooni, võib ka reageerima leelise abil. Seda reaktsiooni nimetatakse seebistamine ja ta ei luba protsessi esterdamine. Saadud leeliselist seebistamine rasvhappe ja glütserooli töödeldi naatriumkarbonaat või naatriumhüdroksiidi. Tulemuseks on seep.

See on tahke, on valemiga C ₁₇ H ₃₅ COONa nimetatakse majanduslikku. Kui lisada sellele värvaineid, glütseriin, kosmeetika lõhnaained, saada seep. Vedelseep, erinevalt tahket liikide saadi kui rasva seebistamisreaktsiooni ei segata naatriumhüdroksiidi ja kaaliumhüdroksiidi. Näiteks kaaliumi-taat, C ₁₅ H ₃₁ TOIDUVALMISTAMINE - vedelik kaaliumi seebid. Tooraine seebistamisreaktsioon on odavad rasvade loomse või taimse päritoluga.

Vedelik rasvad - õlid

See koosneb molekulidest küllastumata karboksüülhapped kaksiksidet. Taimsed rasvad sünteesitakse kanalites endoplasmaatilise retiikulumi toimel ensüümide glütseroolist ja rasvhapetest. Ja nad omakorda moodustuvad Calvini tsükkel reaktsioone, mis toimuvad tulemusena fotosünteesi. Õlitilgad koguneda seemned, viljad, vähemalt vegetatiivses taimeosi ja olla toitainevarustuse. Füüsikalis-keemilised omadused rasvad moodustunud taimede olemasolu tõttu nende molekulide double pi sidemetega. Kohas rebenemise esineda lisamisreaktsioonis näiteks vesiniku aatomeid. See viib moodustamine tahkete hüdrogeenitud triglütseriide.

Keemilistest omadustest taimsed rasvad

Nagu eelnevalt mainitud, triglütseriidide taimse päritoluga sisaldada nende koostises kõrgematesse küllastumata karboksüülhappega. Õli võib töödelda läbi hüdrogeenimise teel. See protsess viiakse läbi kuumutades ja katalüsaatori - osakeste niklit.

Reaktsiooni saaduse - tahke rasva (hüdrogeenitud rasv). Selle kasutamine tootmise steorina, glütserool ja seep tegemisel. Kui salomas lisada suhkur, sool, piim ja toiduvärvid, siis saad rasva - margariin. Kui lisate sellele vitamiinide ja looduslike või valmistatud nn kerge õli - levik.

sünteetilised rasvad

Nad on odavamad kui looduslikud ja eristatakse nende looduslike triglütseriidide sisaldus. Üks peamisi allikaid sünteetilised rasva - on loomulik ja sellega seotud naftagaasi, samuti õli ise. Kõrgem parafiinid sisalduvad need looduslikud mineraalid, oksüdeerub. Tulemuseks on sünteetiline rasvhape. Koostoimel etüleenglükooli toodab sünteetiline rasva. Seda kasutatakse nahatööstuses (eest rasvatamine karusnaha nahku). Kosmeetikatööstuses sünteetiliste triglütseriidide valmistamisel kasutatud tualettpaberist seebid, kreemid, vedelikud. Ehitusmaterjalide tööstuse on kunstlik rasvade tootmiseks Kattesegud, kitid, värvi.

Keemilistest omadustest saadud rasv tehispromootori, ei erine loomulik. Samuti tulevad hüdrolüüsireaktsiooni juuresolekul happega ja allutatakse leelise (seebistamisreaktsioon).

Nagu triglütseriidid toodetakse inimkeha

Kuna ainevahetusreaktsioonidest rasvad keharakud saab sünteesida liig süsivesikuid. See selgitab, et kontrollimatu toidu tarbimisest rikka tärklise ja sahharoosi (jahutooteid, riisi, kartulit, kompvekid), viib ülekaalust. Protsessis seedimist tooted sisaldavad rasvu kaksteistsõrmiksooles lõhustatakse glütserool, rasvhapped. Nende hüdrolüüs toimub kohustuslik osalemine lipaas - pankrease ensüümid ja sapi nõristab maks. Nagu pesuvahend, sapi emulgeerib rasvu, st lõhub suurte molekulide väikesteks tilgakesteks kergesti lõhestatav lipaas.

Villi peensoole sünteesitakse rasva molekulid spetsiifilised inimorganismi ja siis nad imenduvad lümfi. Lümfivedelikuni rasvad rakku siseneda ning nende ülemäärane hoiule nahaaluse rasva ja õli pitsat.

Bioloogiline roll lipiidide

Uurides keemilised omadused rasvad, keskenduma nende võimet eritada suures koguses energiat, üks gramm rasva annab 37,8 kJ energiat täielik oksüdatsioon. Seetõttu triglütseriidid - geneerilise tarnijad. Seega rasvad - on väärtuslikud toitu. On teada, et vale ja pika ladustamise triglütseriidid "vanus" ja rääsunud, omandada ebameeldiva lõhna. Selle põhjusteks kontakti Õli õhuhapnik. Hakkas hapu õli on lihtne kindlaks teha, kui teil lisada see kaaliumjodiidi. Peroksiidid tootes sisalduvate on see ühend oksüdeeritud vaba joodi, mis põhjustab sinise värvuse kokkupuutel tärklist sisaldavad ained.

Rasvad on olulised ka ehitusmaterjali ning moodustavad osa rakumembraanide ja organellid. Hea on oma roll termoregulatsioon organismid. Näiteks elavad loomad laiemalt sügavamal kui vee temperatuur on väga madal, on hästi arenenud nahaaluse rasvakihi näiteks vaalu see võib ulatuda paksusega 1,5 m. Loomad stepis, desert ja poolkõrbelise ka koguneda oma keha piisava koguse rasva. On vaja, et nad allikana endogeensed vett, nagu rasva oksüdeerumise lisaks energiale, suur kogus vedelikku. Sellised loomad kuuluvad kaamelid, hüpiklane, karihiirlased.

Lipiidid mängida olulist rolli kaitsta siseorganeid. Mees on hästi arenenud õli pitsat kaitsta magu, seedenääret sisemiste vigastuste. Selline elutähtsaid organeid nagu neerud, peavad olema rasvakiht. Terava kaalukaotust inimese neeru- tegevusetuse tõttu võib aset hõrenemist kihti, mis on tõsine patoloogia, häirib eritussüsteemi.

Kõrge väärtusega lipiidide moodustamine rakumembraanide. Koos süsivesikute ja valkude, moodustavad nad kaks kihti, mille mosaiik struktuuri. Ühendid rasvad valkudele nimetatakse lipoproteiinide. Nad põhjustavad selektiivse läbilaskvus rakumembraanide.

See artikkel uuris keemiline koostis ja omadused rasvade, samuti nende rakendamine tööstuses.