Konvektsioonahi: mida kaaluda valides

Konvektsioon ahi - kütte- seadmed, mis sisaldab Soojusettevõtete ja sunnitud õhu liikumine. Kuumutamisel abil küttekehad. Tavaliselt konvektsioonahjud küpsetamisel kasutatud pagaritooteid. Väike mudelid on täielikus vastuolus, suur - ei. Praktikas ettevõtted kitsa tootevalik ja väikesemahulist kasutatakse üldiselt - nii seda kasutatakse nii gastronoomiline ja küpsetamine.

klassifikatsioon

Konvektsioon ahjud jagunevad:

1. By töömaht: 4, 6, 10 plaate.
2. On suurus pan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Aurutatud ja ilma niisutamiseks.

Täpsustada aurutatud. Aurutatud konvektsioonahjud peab peamiselt küpsetamiseks pärmitooteid. Seega pärast tagamise pärmitooteid satu konvektsioonkuivatuskapis kambri eelkuumutatakse kuum, kuiv õhk, kohe pinnalt saadus hakkas kiiresti lahti niiskust, moodustades seeläbi kooriku. Maakoor moodustatud hiljem lõhkeb, sest toode küpsemisel suurendada suurusega. Vältimaks seda, et esimese viie minuti küpsetamine toota lisades auru tööruumis, takistades sellega välimuse kooriku ja saadus küpsetatakse ühtlaselt. Samuti täiuslik ja ühtne propekaniya toodete soovitatav paigaldada plaate läbi tase, st Kui teie ahi on mõeldud 4 küpsetuspaberiga ja küpseta samal ajal parem 2. Ka kõige mudelid kuni 6 taset kohandamine ei pöörlemiskiirus või täielikult peatada rotatsiooni. Seeläbi tükikese kaupade, nagu näiteks profiteroles võib tules rakus. Samuti biskviit, keedetud vastavalt traditsioonilistele retseptid ilma küpsetuspulbrit Ka võib langeda tõttu sunnitud õhu liikumine. Kõigi muude toodete konvektsioonkuivatuskapis küpsetamine on ideaalne.

Kuidas teha kindlaks suurus pan

Selleks on vaja arvutada keskmist arvu toodete küpsetatud pidades silmas asjaolu, et seate küpsetamine ühes, samuti kui palju oma tooteid võib panna küpsetusplaadile. Tüüpiliselt konvektsioonahjud paigaldatakse proofers. Proofers maht 2 korda ahju, sest tagamise tehakse 2 korda pikem kui küpsetamine protsess. Et teha kindlaks, mida vaja tagamise või mitte, mida pead teadma vahemikus küpsetised. Praegu levinud eelküpsetatud kuni 70%, seega külmutatud tooteid. Sa pead kontrollima oma teenusepakkujalt, kas on vaja tagamise neid tooteid, kõige ei nõua jättis soovida. Kui te toota oma tooteid ja need sisaldavad pärmi võimalusi ilma rastoyki te ei saa seda teha, see on kohustuslik protsess, kuna see võimaldab teil saada kvaliteetset toodet.

Asju arutada

Kui teie konvektsioonkuivatuskapis on ühendus kanalisatsioonisüsteemi, veendumaks, et see on ühendatud läbi Vesiluku, justkui ei ole gidrozavtvora, levik toimub külma õhu kambris ning toote saavad läbi küpsenud ebaühtlaselt, helistaja saab erinevad tooted.

Kui soovid kasutada konvektsioonkuivatuskapis universaalse, st kokk tema gastronoomiatoodete, peate ostma hallituse küpsetamiseks sest enamik konvektsioonahjud küpsetate madala poolele, mitte rohkem kui 5 mm. Eraldi on olemas võimalus teha salved kõrge pardal, kuid see ei ole alati võimalik paigaldada neid tootmises kamber, kuna see ei ole piisavalt vahelist laiust. Kättesaadavus niisutamine ei lase sul süüa konvektsioonahjud, sest nad kipuvad kasutada Injection süstimist.

Ja lõpuks,

Alles hiljuti liidrite tootmise ja müügiga konvektsioonahjud Venemaa oli kindel UNOX. Sel tootja laia mudelite konvektsioonahjud, ahjud andmete iseloomustab kõrge töökindluse, jõudluse ja seega hõivata väikesel pinnal. Aga uut majandusolukorda ja vahetuskursi ebastabiilsust ahju andmeid dramaatiliselt kasvanud hind. Täna Venemaal püüdmine konvektsioonkuivatuskapis Abat tootmiseks. Ahjud käesoleva tootja ei jää Itaalia, hiljuti on täiesti moderniseeritud kogu mudelivalikus. Oluliselt laiendatud valikut mudelite ahjud. Koos sellega nende ahjude taskukohase hinnaga.