Maiustused ahi: tüübid, omadused. Seadmed kondiitritöökojad

Mis iganes ajast hoolimata kõigist muudatustest, üks asi jääb samaks - inimesed on väga kiindunud head toitu ja samal ajal liiga laisk kokk seda ise. Lõpmatu hulk vaid kinnitab toidu tootmise eri suuruses. Eelkõige kehtib see maiustusi - väga vähesed inimesed suudavad pärast väsitavat tööpäeva külastada kauplustes koguda kõik vajalikud tooted kook pärastlõunane tee perele ja siis veeta köögis 3.-5 tundi, valmistades pidu. Valmis kondiitritooted suur nõudlus, sest see hõlmab paljusid valdkondi inimelu - alates banaalne soov ravida ennast maitsva reis online, pidulike maitsev kook võib pidada kingitus.

Kehtivust ettevõtte

Täna, iga nurga leiad kondiitriäri, tarbija on muutunud rikutud ettepaneku, ja iga omanik toidu asutamise püüab välja paistma, et rõhutada isikupära oma toodete ja seeläbi meelitada ligi kliente. Aga isegi parim tooraine, mis on kohandatud ruutimised ja kvalifitseeritud käte ei aita sind, kui tehnilised seadmed taim jätab soovida. Käesolevas artiklis me selgitab, mida kondiitritooted ahi, siis peaks pöörama tähelepanu valides ja arutada, milliseid täiendavaid seadmeid võib olla vajalik, et varustada tootmiseks.

Nimekiri vajalikud seadmed maiustuste pood

Avamine oma ettevõte valmistamiseks kondiitritooted, kõigepealt on vaja keskenduda planeeritud vahemikus. Mõtle keskmine variant juhtimise ja loetleda kõige olulisem seisukoht koos lühikirjeldusega:

• Mikseris. Elektromehaanilised koost, mida kasutatakse taigna sõtkumine liigselt koormamata õhumassi. Sõltuvalt ettevõtte, siis on võimalik osta kondiitritooted seadmete maht kaussi 10-500 liitrit. Mugav segati see homogeensuse erinevate taignad - vedelast pärmi ettevalmistus sõõrikud muutlikud shortcake biskviit. Samuti segistid kasutatakse segada täidis.
• Mikseris. See tehnika töötab põhimõttel sarnane sõtkumismasinaga, kuid see on varustatud sebima, mis võimaldab anda õhumassi. Maht kaussi varieerub vahemikus 4,8-150 liitrit. Segisti vahustatud käsna mass, vedelikud, kreemid, vahukommi mass jne Enamik segistid varustatud pihustitega "Helix" ja "tera", mis võimaldab ka mudima tainas liigselt koormamata seda õhku - .. Näiteks tootmine. Ei soovita mikseris mudima tainas pehme või jahedam.
• Kerkekappi. Kütmiseks, mille peamine ülesanne - hoida temperatuuri umbes 40 ^{° C-ni} ja küllastada niiskusega õhus kambrisse. Kasutage seda juhul esialgse ja lõpliku muutmisele pärmitaignast tooteid.
• Ahjus küpsetamist. Kasutatakse lõpliku kuumtöötlemise tooteid. Keskmine temperatuurivahemik 50-280 ° ^C. Erinevad ruumikus, suurus kasutatakse plaate ja lisavõimalused.
• Sheeters. Sõltuvalt kliendi vajadustest, võib olla mehaaniline või elektromehaanilised. Sheetable kile laius varieerub vahemikus 150-600 mm. Kui testitav ravi liik on horisontaalsed ja vertikaalsed. Asendamatu, kui teie portfelli on valmistatud lehttaigna ja koogid / küpsetised mee kook tüüp, Napoleon ja nii edasi. D.
• Neutraalne roostevabast terasest seadmeid. See sisaldab tabeleid, nagid, saunad pesemiseks.
• Lugedes kaalud kuni grammi. Maiustuste muutlikud ja nõuavad Rangele suunamises. Veidi üle või alla sama jahu võib põhjustada rikke.

Nõuded soojuse seadmed kondiitriäri

Korralikult paigaldatud ahju töökoda annab teile esinduslik välimus lõpliku artikleid, mis otseselt mõjutavad toote nõudlus tarbijate seas. Maiustused ahjus peavad:

• Ühtlaselt jaotada kuumuse kambris. Miski ei ole hullem kui toode, mis on põlenud ühes otsas ja on kahvatu teise. Vale küpsetatud tooted rikuvad nende lõplik esteetiline ja maitse- omadused. See on eriti oluline selliste kapriisne toodete beseetooted, koogid makarons. Enamik mugavalt toime tulla soojuse jaotus konvektsioonahjud, kelle tööpõhimõte põhineb sümbioos fännid ja küte - arvelt dünaamiline kuuma õhu temperatuur on sama mis tahes punktis kambri.
• On võimalus aurutatud. Mitmed kondiitritooted vaja täiendavat aurutatud küpsetamine protsess - see viitab arvu rikas tooted, keedutaigna jne ...
• Kas kõrge tööruumis. Sellised tooted nagu muffinid, koogid, leivad, tänu erivalumeetodite ja arvutused kasvab valdavalt ülespoole, mille tõttu töömahud peaks võimaldama "cap" mugavalt saada küpsetatud läbi mingit ohtu puudutada kaamera ülaosas.
• Võimelised töötama madalatel temperatuuridel. See kehtib nende retseptid, mis nõuavad kuivatamise asemel küpsetamine maiustusi.
• Säilitada temperatuuril kambris, hoolimata asjaolust, et uks avatakse perioodiliselt.
• On võimalus eraldi reguleeritav ülemine ja alumine küttekeha. Tänu sellele võite saavutada pruuniks valmistoode seda kuivatamata.

Maiustused ahju konvektsiooni UNOX, Itaalia

Itaalia konvektsioonahjud UNOX väga populaarne Venemaal, kui nad ühendavad taskukohase hinnaga ja täiusliku kvaliteedi. Mis varustus selle brändi võib tuua elu üldse, isegi kõige julgem ideid. See pakub laias valikus tootmisseadmete igas suuruses.

Ahjus küpsetamiseks poolt UNOX, olenevalt mudelist, on järgmised omadused:

• See toimib 220 või 380;
• See mahutab kandikud suurus 460 x 330 või 600 x 400 mm;
• Juhtimise tüüp on mehaaniline või elektrooniline;
• samal ajal võib sisaldada 3-16 paberisalvedest
• fikseeritud või muudetava kiirusega konvektsiooni (õhuliikumised kambris).

Kõik Küpsetamine juhtudel brändi, välja arvatud 16 taset, võib saada kuni 1 tööühiku kapp tõendavad - see lihtsalt on top abita täiendavaid mooduleid. See lahendus võimaldab teil optimeerida oma töökorraldust ja säästab ruumi töökojas. Toodete hind UNOX sõltuvalt muutmise varieerub vahemikus 35 000-820 000 rubla.

Thermal seadmed SMEG, Itaalia

Tehnika Itaalia bränd on nõudluse par UNOX, ja sel juhul on tõesti küsimus harjumus - mida süüa kui mugavam töötada. Suurused, tootmismahud ja segada proofers identsed eespool kirjeldatud. Ainuke asi, mõned kasutajad on märkida tooted SMEG toru sond tundlikum kui UNOX, ent nõrgem manusena ukse - kell intensiivne kasutamine võib ebaõnnestuda pärast 5-6 aastat. Asendada.

Ahi saia Abat, Venemaa

Abat Vene firma spetsialiseerunud tootmise seadmete kompleks seadmed toitlustamine.

seal kondiitritooted seadmed oma portfelli:

• Konvektsioon ahjud. Töötemperatuur - 50-270 ^C. küpsetamine võib olla suurus GN 1/2, 435 x 320 mm ja 600 x 400 mm. tegeliku juhtimise tüüp - elektrooniliselt või mehaaniliselt. Maksimaalne võimsus - 10 taset.
• Küpsetatud juhtudel 1, 2 ja 3 taset. Töötemperatuur - 65-270 ^° C iseloomustab kompaktsed mõõtmed. Universal.
• Küpsetamine juhtudel 2 ja 3 taset. Töötemperatuur - 65-270 ^° C iseloomustab suurust tööruumis, mis võimaldab suure küpsetamine tooteid.

Thermal seadmed Company "Sunrise", Venemaa

Saratov tehas "Sunrise" on spetsialiseerunud tootmise pagariäri seadmed suurettevõtetele - enamik kütteseadmed tegutseb rotatsiooni korras. Kuid vahemikus "Sunrise" on ahju CPE, mis on ideaalne väikepoed. See ei ole päris kondiitritooted ahi, kuna selle peamine eesmärk - küpsetamine leiba. Seda iseloomustab:

• töötemperatuurivahemiku 50-350 ^C;
• võimalus aurustumissoojus;
• kõrge kaamerad laia ala arvutused;
• täitmise 1 või 3 autonoomne tasanditel;
• reguleeritavad ülemise ja alumise küttekeha.

Autor miinuseid sisalda piisavalt isegi soojendus kambris - veidrad esemed nagu beseetooted ahjus CPE te ei küpseta, aga küpsised, küpsised, kuklid ja muud tooted tootmisettevõte "Rise" suurepärast tööd.

Kodu kondiitritooted: kuidas elavneb ahju?

Täna, rohkem kondiitrid hakkavad tööle kodus köögis. Viimastel aastatel populaarsust nende kunstnike kasvanud, nagu nad pakuvad kvaliteetseid tooteid tasumata maitse ja esteetilised omadused. Selleks, et täita uusi suundumusi, peate kvaliteetse kondiitritooted ahju. Kodumaise meistrid on 2 võimalust:

• Valik professionaalne konvektsioonkuivatuskapis väike maht ühendus 220 V. Selline ahjud võib leida valiku marki eespool (va "Sunrise"). Hind küsimuse - 25 000 35 000 rubla. Seal on 4 taset töölisi, kes annab teile valmistamisel ühtseid tooteid.
• Ostu majapidamises elektripliit koos veatu jõudlust. Miks elektriahi saia asemel gaasi? Viimasega raskem reguleerida temperatuuri õhuke toidud, mis nõuavad eritingimused. Elektriseadmed rohkem "paindlik". Soovitame pöörata tähelepanu Hansa ja Gorenje kaubamärke.