Jahukondiitritoodete. Tehnoloogia koostamise kondiitritooted

Kondiitri ja pagaritoodetes - toiduaine iseloomulik magusa, meeldiva maitse ja aroomi. Nad on atraktiivne välimus, on kõrge kalorsusega ja lihtne seedimist. Maiustustesektoris toode on lahutamatu osa toidus paljud inimesed.

struktuur

Maiustused läbi kasutades erinevaid tooraine. Nad eelkõige suhkru või magusaine, mesi, või, piim, siirup, erinevaid marju ja puuvilju. Valmistamine kompleksi kondiitriküpsiste toimub samuti kasutades tärklist, jahu, kakao tooteid. Täida ja pähklid, toiduõli, rasvu (margariin jne). Lisaks kasutatakse valmistamisel kondiitritooted:

1. Erinevad toiduvärve. Nendeks tartrasiin, kurkum, karmiin.
2. Vahustusained. Nende hulgas on populaarsed seep root, albumiin, munavalget.
3. Säilitusained. Nendeks väävlishappe, bensoehape, sorbhape.
4. Maitsed: vanilje, erinevate essentsid, eeterlikud õlid.
5. Toit hapetest: viinhape, sidrunhape.

klassifikatsioon

Kondiitritoode võib viidata üks kahest olemasoleva rühma. Eelkõige lase suhkrut sisaldavat toitu. See rühm hõlmab šokolaadi, karamell, puuvilja- ja marjakultuuride tooteid, pastillid, iiris, halvaad, kommid. Toota ja kondiitritooted. Nendeks küpsised, vahvlid, koogid, kondiitritooted ja koogid, Baba, kuklid, rullides ja rohkem.

kirjeldus

Confection - toode söödavate toodete kõrge süsivesikute sisalduse. Nad eelkõige on suhkur ja tärklis. Kondiitritoode võib kasutada magustoit, nii iseseisvalt ja erinevaid jooke. Näiteks, nad võtavad toitu kohvi, tee, mahl, mõned veinid. Eripäraks kõik kondiitritooted - kena, reeglina, magus maitse. Aste magususe võivad erineda sõltuvalt liigist ja tootja preparaadist. Kompvek on ilus välimus ja isuäratavad aroomi.

iseloomulik välimus

Üks peamisi kvaliteedi näitajatele kondiitritooted - nende välimust. See on seda omadust hinnatakse kõigepealt toodete selles kategoorias. Kuid nagu praktika näitab, ei ole kõige usaldusväärsem, kuna kest võltsitud kaupade tootmine on sageli sarnasusi autentse vastutasu. Maiustused erinevad värvi. See on tingitud erinevatest värvainega kasutatav lähteaine valmistamise käigus toode. Mõned neist kuumtöötlemise käigus saab muuta tooni. Ka üsna sageli tehnoloogia kondiitritooted sisaldab lisamise värvid looduslike või kunstlike päritolu. Nende hulka kuuluvad näiteks hõlmata karameliny või melanoidiinide. Kõige sagedamini naturaalsete värvide tõttu pigmendi lähteaine avaldub tootmiseks jahukondiitritoodetest, iirise, halvah teatud kommid (näiteks piim). Mõned jahutooted saab lisaks värvitud abiga lisandid tooraine - safrani, munad jne Neid iseloomustab kuldne, kollane ja pruun. Glasuuritud kondiitritooted ka erinevad värvi. Nende värv sõltub värvi glasuur kasutada. Maiustuste kaetud pruuni läbiviimiseks kasutati šokolaadisiirupi, valguse (valge, roosa ja nii edasi.) - kasutab spetsiaalne kate. Kui assortimentnoj identifitseerimise kate Värvus tuleb määrata eraldi värvi põhitoote.

iseloomulik kuju

Kõige olulisem näitaja ajal kasutada identifitseerimist liigi levila, - vorm. Isegi rühma maiustused, seda parameetrit võivad oluliselt erineda. Tüüpiliselt on see indeks määratakse etapil tootmine. Sellisel juhul kõik järgmiste etappide, mis hõlmab tehnoloogiat valmistamiseks kondiitri- ja tovaroprodvizheniya samm ei tohi mõjutada kuju valmistoote. Seas palju erinevaid liike ja alarühmade kohta, võib identifitseerida 5 peamist vormid:

1. Ümardatud. See on tüüpiline teatud tüüpi pirukad, koogid, kondiitritooted, küpsised. Sellised vormid on küpsised, kapslites oad, kommid, koogikesi ja vahukommid.
2. Ovaalne. Seda kasutatakse, et teha kõva komme, šokolaadi, kooke, marmelaadi, koogid ja küpsised.
3. Ristkülikukujulised. Danaus vorm on iseloomulik peamiselt pasta, šokolaad, želee teket lõigatud ja želeed, küpsised, vahvlid, kuklid ja rullid ja koogid.
4. Square. See vorm kasutatakse küpsiseid, iiris, marmelaad, küpsised, koogid.
5. Arvasin. Seda saab kasutada tootmiseks marmelaadid, šokolaad, kommid, karamell, koogid ja teised.

Ajal branding ja tootesarja identifitseerimine võtab arvesse ka kvaliteedi kattekihi toodet.

iseloomulik lõhn

Peamised näitajad on kvalimetricheskoj toote identifitseerimise selle lõhna ja maitset. Kui mis tahes andmed sobimatus omadused või olemasolu tootes see ebatavaline aroomid ja maitsed gradatsioon toote kvaliteet väheneb. Kuid vaatamata sellele, et ettevalmistamisel kondiitritooted sageli läbi, kasutades lähteainena erinevate lõhna ja maitseomadused, mõned tooted sama tüüpi võib jätta oma iseloomuliku maitse ja lõhna rohkem. Aga reeglina, toodete on magus maitse. On tänu temale seda tüüpi toodetele on väga populaarne naiste ja laste. Kondiitritoodete erinevad kerged ja maitsetu magus maitse (kreekerid, küpsised). Seevastu suhkrutooteid on helge, intensiivse maitse. Qualimetric identifitseerimine hõlmab ka teatud lõhn. Kuid ühe maitse kõikide toodete, mida ühendab ühine alagrupi ei ole asutatud. Suhkrut maiustused peamiselt leitud mesi, puuviljad ja marjad, vähem piparmündi maitse. See tegur sõltub kvaliteet lõhn lähteaine (või simuleerida) valmistamiseks kasutatud toote. Sageli valik maitse määrab toote nimi, nagu kommid "Cherry" või "Apple koor." Tavaliselt söödavad sünteetilised lõhna- kasutatakse toidule soovitud produkti lõhn. See on tingitud asjaolust, et looduslikud ained kuumtöötlemise ajal lenduvad vara. Selleks, et korvata nende kadu toote koostist manustatakse lõhnab tehislike lõhna-. Aroma pagaritoodete moodustatud ajal küpsetamine. See kasutab fermenteerimata ja kääritamata tainas, kohestatud keemiliselt. Seoses selle omaduse "lõhn leiba" omane pagariäri nad seda ei tee. Et anda tüüpiline küpsetamine tema magus, vürtsikas maitse, kasutamise küpsetamine ja vürtse. Sel juhul iga tootetüübi on oma spetsiifiline lõhn. Näiteks mahlane lõhn piparkooke (saadud vürtside kasutamine), kook või küpsised ei saa segi ajada midagi. Kuid valmistamiseks pagari- sageli läbi, kasutades lõhna-. See võimaldab teil simuleerida lõhna.

Tooted pärmi tainas

Sõltuvalt küpsetamine toote koostises, ja eristada oparny bezoparnym meetodit tainas tingimustes maiustuste valmistamiseks. Kui suhkru kogust ja või väike, kõik tooted on segatud üheaegselt. See valmistamisviisi nimetatakse bezoparnym. Kõrge kontsentratsiooni küpsetamine pärsib tegevust pärmirakud, see on tingimused kääritamisel muutub ebasoodsaks. See on väga aeglane, halva kvaliteediga gluteeni moodustatakse. Et käärimisprotsessi oli ok, esimene peate segage tainast vedela konsistentsiga. Selleks segada vee, jahu, pärmi ja väike kogus suhkrut. Saadud segu nimetatakse keeta ja valmistusviis - oparnym. Siis on vaja oodata, kuni tainast käärima ja seejärel lisage küpsetamine. Seejärel lisage ülejäänud jahu. Mida väiksem on olemas tainas küpsetuspaberiga, seda enam peaks olema vähem vett ja pärmi.

Retsept saiakesed "Home"

Sa pead:

1. Jahu - 6755 g
2. Suhkur - 1420
3. Margariin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Sool - '60
6. Pärm - 170 g
7. Vesi - 2850

Väljundis 100 muutub rullides 100 g iga.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud tainas oparnym meetod, on vaja rulli väikesed pallid 107 g iga.
2. Siis panid nad erilisel moel sahtlisse. See on vajalik, et vahemaa oli vähemalt 8-10 cm vahel.
3. Pärast seda, küpsetamine tuleb panna sooja niiske koht tagamisele.
4. Umbes 5-10 minutit enne taigna pallid määrida muna kasutades spetsiaalset harjad ja puista neile suhkur.
5. Seejärel küpsetamine saab panna eelsoojendatud 230 ° C ahju ja küpseta 10 minutit.

tulemus:

Kuklid ümmargune kuju, värv võib varieeruda meeldivat kuldne kuni helepruun. Säravad pind artiklid, tainas hästi propeklos.

juustukook retsept

Vaja läheb:

1. Jahu - 3800 g
2. Margariini - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Sool - 40 g
5. Pärm - 100g
6. Vesi - 1500
7. Täidis (ummistus või kohupiim) - 3000 g
8. Või (vormi määrimiseks pan) - '25
9. Melange (määritud juustukook) -150 g

Väljundis 100 on cheesecakes 75 grammi.

Ettevalmistus:

1. Segage tainast bezoparnym meetod.
2. Roll sellest rakmed 3 cm läbimõõduga.
3. Lisaks tuleb tükkideks lõigatud 58 g ja rulli pallid.
4. Siis nad vajavad panna saia lehel, nii et vahemaa nende vahel oli 6-8 cm, ja natuke pigistada poolt.
5. Pärast seda pead küpsetamine 15 minutit, et eemaldada jättis soovida.
6. Lisaks korpusekatted test tuleb teha väike taandus nuiaga või puidust taignarull otspind läbimõõduga 5 cm.
7. Servad tulevikus cheesecakes vaja määrida muna. Süvendamine täita täitematerjaliks kasutades saia kotti. Kui kohupiim tordid on, peavad nad määrida muna pärast tagamise ja täitke täitematerjaliks.
8. Seejärel küpsetamine tuleb panna eelsoojendatud ahjus 230-240 ° C ja küpsetatud 6-8 minutit.

Retsept kook "mai"

Vaja läheb:

1. Jahu - 5070 g
2. Suhkur - 1445
3. Margariin - 1000
4. Melange - 900
5. Rosinad - 830 g
6. Salt - '15
7. Pärm - 205g
8. Vanilliini - '35
9. Vesi - 1460
10. Margariini (määrimiseks vormid) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Tuhksuhkrut (puistamiseks) - 100 g

Kogumass koogid väljundis 10 kg.

Ettevalmistus:

1. Sõtku pärmitainas oparnym meetodit.
2. Silindrilise kujuga kuklid määrida sulatatud margariin ja korraldada neid valmis mass.
3. Siis vormidesse taigen jäeta 20-25 minutit, tagamise temperatuuril 30 ° C.
4. Pärast seda tuleb pind õlitatud koogid muna.
5. See kooriku alla ei moodustanud tühjad tainas mitmes kohas on vaja purustada pin sügavusele 2-3 cm. Tooted on valmis küpsetamiseks.
6. Pärast jahutamist külje ja ülemise külje kuklid pea puistatakse tuhksuhkrut.

Küpsetamine seda tüüpi saab nii pakendada ja kaal.

erimenüüd

Järgimiseks dieedi ja tasakaalustatud toitumise süüa sobivaimaks kalorivaese tooteid. Sel juhul Kondiitritoodete valmistamisel suhkur, jahu ja rasv soovitame muuta vähem energiamahukas ja kergesti seeditav koostisosi. Näiteks täitmise küpsetamiseks võib olla madala rasvasisaldusega kodujuust, hõõrutud mass keedetud köögiviljad, puuviljad püree või pastana.