Karastamine šokolaadi kodus: protsessi kirjeldus

Valmistada oma šokolaadi, peate rangelt järgima teatud tehnoloogia. Selleks, et kõik algsed osad peavad läbima teatud tootmisetapis. Üks neist - karastamine šokolaadi - ei ole nii lihtne kodus. Me peame olema selge protsessi ja vajadust selle rakendamist.

Sisuliselt menetlust,

Et korralikult läbi karastamine šokolaadi kodus, on vaja mõista, mis toimub toodetega töötlemisel saadud. Peamine koostisosa algsest massist - on kakaovõi. Sulas olekus see on vedelik ja viskoosse konsistentsiga. Pärast jahutamist segu kindlustas. Kui protsess on kontrolli alt, kristallid erinevate suurustega moodustuvad. See kahjustab kvaliteediga lõpptoote. Karastamine šokolaadi kodus saate kakaovõi järk kõige stabiilsem vorm. Toode on lihtsam käsitseda. Nagu näiteks, kristalliseerumise see ühtlasemalt.

Sisuliselt on see protsess, mis šokolaadimass esimesele kuumutada kindlal temperatuuril. Siis tuleb natuke jahe. Ja siis segu allutati jälle küte. Tulemuseks on toote soovitud kvaliteedi, millel on säilitada pikka aega ilma nähtavate muutused selle struktuuris.

Eesmärk protsessi

Enne karastamine šokolaadi kodus, peate selgelt mõista tagajärgi töötlemiseks. Selle tulemusena käesoleva korra on võimalik:

1. Et suurendada temperatuur, mille juures valmistoodete šokolaadi sulavad käed. See on väga oluline. Lõppude lõpuks, väga vähesed inimesed, nagu näiteks kommid, mis hakkab sulama kohe kontakti sõrme.
2. Osaliselt suuruse vähendamiseks valmistoote. Nii et see on lihtsam saada välja kujundada.
3. Likvideerida moodustuvad spontaanselt ebameeldivaid valkjas hoiused pinnal valmistoodangut, ribade või laigud.
4. Et kiirendada lõppjahutussüsteemi korras. Eksperdid on veendunud, et karastatud šokolaadi kõvastub palju kiiremini. See on eriti oluline juhul, kui mass vaja teha teatud keerulise kujuga. Seal mõnikord on count ajal sekundit.
5. Et anda tootele kena läike. Iseloomulik läige muudab toote atraktiivsemaks.

Selline toode ilus, murrab hästi ja saab hoida pikka aega toatemperatuuril ilma nähtavate muutuste struktuurist.

erivarustus

Sarnastel ravi tootmise keskkonnas, reeglina kasutatakse karastamine masin. See koosneb anumast, mille sees paiknevad segamisvahendis mis pandud pöörlema mootoriga. Juhul on varustatud aurusärki. Alates tema töö küttekeha, mis kütavad toote asetatakse mahutisse. Programmeerida soovitud temperatuuri või muu rakendada võib olla setup kasutades spetsiaalset puldiga. Samuti kokku aurusärki torud vastuvõtmise külma veega ja nõruta jäätmete kõrvaldamine. Tempering masinad vaja luua ühtne viskoossus šokolaadi mass, samuti tagada mehaanilise vastupidavuse valmistoote. Need seadmed võivad olla erinevad:

• võimsuse töövõime (5-1000 liitrit);
• mõõtmed;
• Arvestades segamist keha (kruvi või labadega).

Valik seadme sõltub tootmismahust ja sagedus.

Koduses keskkonnas, kasutatakse üldiselt rohkem kompaktne seade segaja kuni 1 kilogramm.

Töötlemise marmorist plaat

Kes armastab ise tegeleb tootmisega igasuguseid maiustusi, peaksid teadma, kuidas leevendada šokolaadi kodus. Seda saab teha mitmel viisil. Igaüks neist on oma eelised. Perenaine saab valida kõige mugavam variant. Näiteks leiavad meetodit kasutades marmorist pardal.

Sel juhul peate:

1. Võime soojendada tumedast šokolaadist kuni 45 kraadi.
2. 2/3 mass valatakse marmorist plaat.
3. Hoolikalt "sõita" see laual spaatliga ja kaubaalused kuni toote hakkab kristalliseeruma. Chocolate temperatuur peaks langema 27 kraadi. Kontrolli see võib olla termomeeter. Ohutuse on parem kasutada spetsiaalset seadet laserseadme.
4. Ravitud mass läbida seljatugi anumasse. Temperatuur segu saavutas 32 kraadi. Sel juhul on vaja segada pidevalt.

Nüüd mass võib valatakse vormi ja kui töö on tehtud korralikult, siis kohe pärast 3 minutit see kõvastub.

Töötlemise kohta aurusaun

Kui ei ole marmorist laud, võite proovida veel üks võimalus. Niisiis, kuidas leevendada šokolaadi kodus? Selleks on vaja:

• pan;
• kaussi;
• tera.

Protseduuri sisaldab järgmisi etappe:

1. Chocolate vaja meelevaldselt tükelda ja pane tükid kaussi.
2. Kastrulis valage vett ja pane see tasasel tulel.
3. Peal seda määrata kauss šokolaadi nii, et see puudutas vedeliku põhja. Sel juhul toode tasapisi sulama.
4. Kui mass muutub vedelaks ja selle temperatuur saavutab soovitud väärtuse, tuleb kauss eemaldati plaadilt ja murrab rätikuga, et säilitada soojust. Sisu ei tohi enneaegselt kõvaks.
5. Lisada seemne kaussi tahke tükk varem karastatud šokolaadiga.
6. Segage spaatliga kuni mass temperatuur ei tõuse soovitud tasemel.

Järgmisena valmis segu võib juba kasutada muudel eesmärkidel. On võimalik täita vormi või Skulptuurid tahes arvu, kasutades spetsiaalseid seadmeid.

Põhiindikaatorina

On vaja tagada, et samal ajal šokolaadi noolutamistemperatuuri vastab soovitud tasemel. Muidu kõik jõupingutused olematuks.

Tuleb märkida, et iga faas on erinevad temperatuuri režiimidega. Ja erinevaid šokolaadi nad on veidi erinev. See asjaolu peaks kindlasti arvesse võtta enne töö alustamist.

Järgides neid režiime, saad šokolaadi, et pärast kõvastumine vastavad kõigile näitajad. Pärast ravi, siis tuleb kõigepealt teha test. Selleks paar tilka segu tuleb kohaldada film, tabeli või paberile. Pärast 5-7 minutit peaks kõvaks. Kui tükk välja sile ja läikiv, töö võib pidada lõppenuks. Vastasel juhul on vaja korrata protseduuri saab.

klassikaliste meetodite

On teatud meetodid šokolaad karastamine, mille kaudu algmaterjal võib muundada plastiline mass meeldiva läike ilma kõrvaliste lisandite ja kandmisel. Toiduvalmistamisel me teame kolm põhilist võimalust:

1. On lõikelaud valmistatud marmorist.
2. Kasutades kruntimisvahendeid aurusauna (või kahe katla).
3. Mikrolaineahjus. Sel juhul maa toode tuleb koguda spetsiaalsesse konteinerisse. Pane ahju ja kuumutatakse madala energiatarbega. Iga 15 sekundi nõusid tuleb eemaldada ja segatakse hoolikalt sulatatud šokolaadiga. Samal ajal peab olema väike kõvad tükid. Kui kogu mass muutub vedelaks ja homogeenne, võime peame välja mikrolaineahi ja jahe soovitud temperatuur.

Mõlemad meetodid on sobivad kodus kasutamiseks. Valik konkreetses teostuses sõltub kolmest tegurist:

• summa lähteaine (väikeste mahtude paremini kasutada mikrolaineahjus);
• olemasolu majas vajalikud seadmed;
• soovivad armuke.

Kui kõik need küsimused saavad vastuse, töö võib alata.

temperatuuri kontrolli

Kui perenaine ei ole eriline-termomeetrit, ärge heitke meelt. See ei ole põhjust loobuda plaani. Nagu praktika näitab, võib see olla väga lihtne rakendada karastamine šokolaadi ilma termomeeter. Sellisel juhul mahub tavalise köök termomeeter. See on ideaalne, näiteks töötada marmorist plaat. Sa lihtsalt vaja võtta ühendust oma osa kastetud šokolaadi mass ja järgige märke dial. Kuid mitte kõik sellise meetodi oma maitse järgi. Lõppude lõpuks, käigus mõõtmise seade peaks kokkupuude tootega, kuid see ei ole päris puhas. Mõned koduperenaised leida teine väljapääs olukorrast. nad kasutavad mikrolaineahju esialgse küte. Seal temperatuuri saab seadistada sõltumatult ja jälgida tulemus monitoril. Teistel etappidel massi soojendus taset kontrollitakse käsitsi.

Selleks, tilk segu tuleb rakendada alahuul. See on kõige õrn ja tundlik organ inimkeha. Langus peaks olema lahe. Kuna normaalset kehatemperatuuri 36.6 kraadini. Selline kontroll praktikas väga lihtne kasutada ja ei nõua täiendavat seadmete kulud.