Miks on mesi kristalliseerumise?

Varem või hiljem, igasugune füüsiline mesi hakkab kristalliseeruma, välja arvatud harvadel juhtudel. Igas klassis, see protsess toimub omal moel. Näiteks kristallisatsiooni mee võilille moodustab jämeteraline soliidmassi keskmine rapsiseemne kultivar või tugeva struktuuri, väikesed kristallid. See protsess on loomulik, see ei muuda toiteväärtusest, bioloogilise ja toidu maitsele.

Kust sõltub kristalliseerumise

Mee kristalliseerub erinevalt, ja see sõltub mitmest tegurist: taim, millest võetakse nektarist sisust vee mesi, süsivesikute kompositsioon, temperatuur Laagerdamisaja kristalliseerumiskatsetes tsentrit ja isegi sellisest tegevusest, mis viidi läbi ajal mee töötlemise .

Valminud mesi on kompositsiooni põhikomponenti - glükoos ja fruktoos, moodustavad nad 95% kogumassist. Kristalliseerumine sõltub süsivesikute suhe. Kui kõrge fruktoosi mesi, protsess on aeglane. Selline kristalliseerunud mett altid kihistumisele ja pehmendamiseks. Kristallid glükoosi rahunema ja moodustatakse ülaosas tume, rikas vedelik fruktoosi. Selline mesi on kõige levinum Siberis.

Kristallilisi sõltub kooskõla mett, mis omandab toode kristallisatsiooni ajal:

• Saloobraznaya järjepidevuse. Mee on ühtlane tihe mass ilma nähtavate kristallidega.
• Peeneteraline tekstuuri. Pärast zakristallizuetsya mee selle mass täheldatud peenkristallidena suuruse kuni 0,5 mm.
• Jäme tekstuur. Med temperatuuril zasaharivaniya moodustab suuri kristalle, mille suurus ulatub üle 0,5 mm.

Suhe glükoosi ja vee

Uurides põhjustel mee kristalliseerumise tuleb märkida, et suur tähtsus protsessi suhe on vee ja glükoosi hulk. Kui indeks on suurem kui 2: 1, mesi kristalliseerub. Kui suhe on väiksem kui 1,7, on suur osa tõenäosus, et toode kauem vedelal kujul. Kui veesisaldus mesi 15.-18% toote kristalliseerumine on kiirem. In vee juuresolekul üle 18% vähem intensiivne edenedes sest süsivesikute kontsentratsiooni massi väheneb. Viskoosne järjepidevuse mett madala vee enam säilitab palju vedelikku.

Juuresolekul teised suhkrud

Lisaks fruktoos ja glükoos oma koostise mett sisaldab teisi suhkruid: meletsitoosi, sahharoos, trehaloos, rafinoosi ja teised. Nii beloakatsievom ja linden mesi, kusjuures sisu maltoos on 6-9%, mett, toimub kristalliseerumine aeglasemalt. Produkt päevalill, esparsett, rapsi- maltoos 2-3% sugarcraft läheb kiiremini.

Sellisel liikide mee kastan, lehemesi, väga kõrge sisaldus meletsitoosi. Mis annab? Sade kristallisatsiooni ajal langeb flokuleeriv kristallid. Ülejäänud esinevad suhkrud mett, ei avalda olulist mõju protsessi geelistumatu.

Mõju kristallimistemperatuuriga

mesi kristallimistemperatuuriga mängib olulist rolli selles protsessis. Madalal temperatuuril ladustamise sugarcraft aeglustab. Kõrgendatud - suurte kristallide formeeruvad suhkrustamine. Optimaalne temperatuur ladustamise mett peaks olema 10-18 kraadi. Toote kvaliteet oli parem minna alampiir. Kui hoiuruum massiivi toimub alati temperatuuril 14 kraadi, kristalliseerumise saab kiirendada. Kui temperatuur on üle 25 kraadi, paksenemine protsessid on aeglustunud.

Kui naturaalse meega kristalliseeruda?

Kristalliseerumise mesi - loomulik protsess. Palju rohkem kahtlase on asjaolu, kui mee pikaajalisel säilitamisel ei kristalliseeru, ja kuulutati loomulik. See ainult tõestab, et mass lahjendatakse ja ilmselt väga palju. Kristallisatsiooniagendi võib ka öelda, et mesi on kogutud ebaküpsed. Kui ladustamise tingimused on täidetud nõuetekohaselt suletud pakendis isegi temperatuuri, massi ei saa paksendamiseks aastate jooksul. Paljud inimesed ei tea, miks kristalliseerumise mesi, kas on olemas mingi trikk. See on lihtne - kui on fruktoos, suhkur toote kindlasti. Kuidas kiiresti see muudab selle protsessi sõltub paljudest teguritest: säilitustemperatuur, kvaliteeti ja sorte mett. Samuti, kui muudad temperatuur - Honey kolis jahedas sooja - varsti hakkab kristalliseeruma.

kristallimisaeg mett. Sorts

Sõltuvalt klassi mee kristalliseerumise protsess võib olla kiirem või aeglasem. Ajastus viibib aasta või kauem. Kristalliseerumise tatar mesi on peaaegu kuu või kaks pärast saagikoristust. zasaharivaniya võib pikendada, kui poest mett jahedas kohas. Tatar sordid kuuluvad kategooriasse kõige kasulikum. Eripäraks mesi - tumepruuni värvi ja kergelt hapukas maitse. Väärtus tatar mesi - kõrge rauasisaldus, nii et see sort on soovitatav kasutada neile, kes on madal hemoglobiin. Tatar mesi suur hulk erinevaid ensüüme. See on kasulik ühelt poolt, kuid teiselt põhjustavad sageli erinevaid allergilisi reaktsioone. Samuti väärib märkimist, et tatar mesi - üks kõrge kalorsusega sordid.

Teine selline tume sordid - kastan mett. Iseloomustatud küllastunud maitse ja ekspressiivne. Toote maitse - hapukas, kergelt mõru. See sisaldab palju vitamiine ja toitaineid kasulik. Nagu ka tatar, enamik teisi sorte põhjustab allergilisi reaktsioone. Kastan mesi on väga kasulik neile, kellel on probleeme neerudega, vereringet, seedetraktis. Kui mesi on salvestatud korralikult (see puudutab kõiki sorte), siis mitte kaua jäävad vedelal kujul.

Nagu selgus, mesi kristalliseerumise perioodide kõik klassid on erinevad. Linden mesi kiiresti pakseneb, toatemperatuuril - paari kuu jooksul. Samadel tingimustel kõigile lillesortidest, mida kutsutakse segatud rohtu. Linden mesi - kõige populaarsem ja kasulik. Puhas, värske toode on heledaid toone, aroomi. Sageli valge mesi on ebapuhas maitsetaimed. Tal on raviomadusi nagu antipüreetikum, põletikuvastane, diaphoretic. Kui külm töö paremini kui teised sordid.

Wild mesi on kogutud sügaval metsas, mägedes lõhedes, oma olemuselt väga tihe ja kristalliseerunud peaaegu kohe.

Mis tüüpi mesi ei kristalliseeru?

Paljud inimesed ei tea, kas kõik naturaalne mesi kristalliseerub. Seal on harvad erandid. Toote tehtud mesilased nektarist, mis täidetud Küprosel, paju tee võib hoida aastaid ja ei kristalliseeru. Ärge muretsege, kui see juhtub. Kui teil on müüja mett, on vaja sellist teavet andma klientidele, et nad ei kahtle autentsuse kohta. Arendada müüt, et kõik füüsilised mesi kristalliseerub kiiresti. Igaühel on oma elu, ning kipreyny mett saab vedelal kujul säilitada ja aasta või kaks, või isegi rohkem, kui sa jälgida säilitustingimusi.

Miks ei Harden filtreeritud mesi?

Kuidas alustada kristalliseerumise mesi? Looduslikud õietolmuterade on olemas, need on ja on keskused, kus algab kristallisatsioon vahetu protsess. Kui mesi on läbinud spetsiaalse filtri, mis eemaldab kõik õietolmu, valkained, lima, see võib jääda vedelik piisavalt pikk aeg. See annab atraktiivne läbipaistev toote välimus. Euroopa riikides suur pakkumine mesi riigist India ja Hiina, tootja saab määrata ainult õietolmu. Mõnes riigis, puhastatud produkt isegi keelatud helistada mett. On teatud nõuded kvaliteet, mis on registreeritud spetsiaalse koodi. Nad rõhutasid, et ükski komponent ei saa eemaldada selles mett, sealhulgas õietolmu. Filtreerimine on lubatud vaid eemaldada orgaanilised ja anorgaanilised lisandid.

Kas on võimalik, et sulatada mett, kaotamata kasulikud omadused?

Meemaitseaine kristalliseerumisjärgne ei erine vedelikus. Siiski on vedelas on palju mugavam, esteetiliselt tundub potis. Küpsetiste lisatakse ainult sulas mett. Niisiis, kuidas saada vedelat mett sulatamisel, kaotamata samal ajal toitainete?

Kõige tavalisem meetod muunduma protsessi vedelas kindlustas mass - produktiga kütteviisi. Kasutatud temperatuur tööstuslik pakendamine mett 35-40 kraadi. Sel temperatuuril mee sulab, ei kaota kogu oma kasulikud omadused. Kuumutada kõrgel temperatuuril või keedetud mesi on kahjulik, toodetud hüdroksümetüülfurfuraali (spetsiifiline toksiin).

Nii, siin on mõned reeglid, kes on otsustanud sulatada mett oma:

• Honey ei tohiks kuumutatud üle 45-50 kraadi.
• Ärge kasutage plastikust nõud peretopki.
• Sobivad keraamikast või klaasist nõud.
• Ei ole vaja istutada mett veega, saad magusa siirupi.
• Mitte segada teiste klassid kell peretopki.

Kuidas sulatada klaaspurki?

Kristalliseerumise mesi - vältimatu protsess, ja kui sa nõua vedeliku mass, siis on võimalik kasutada hakatis tavaline klaaspurki. Sulata mesi sel viisil on üsna lihtne. See meetod ei nõua küte või keeva põlema, mesi säilitab kõik kasulikud omadused. Lihtsaim viis - jätta purk mett paksenenud kuumal radiaator. Mitu korda on omakorda konteiner. Teine võimalus - panna konteiner hästi sooja vett kogu öö. Vee temperatuur peaks olema 50 kraadi.

Kuidas sulatada vesivannil?

Kui paksenenud mesi on väike purk, saate sulatada vesivannil. Selleks, Hinga sügavalt mahukas kastrulis ja täitke veega kuni tippu. Põhja hästi soojendatud, on võimalik määrata alumine esivõre või raua seista. Bank meega peaks olema peaaegu täielikult vajub vees. Segu peaks olema ühtlaselt soe, mesi sulab sel kiire. Selle meetodi kaalu ei küta või keema. Miks? Kuna mesi keemise kiirus erineb kiirus keeva veega. Honey kaalu lihtsalt sulab veidi muutunud pehmemaks, vedeliku, see ei moodusta mürgiseid aineid. Sulanud massi saab valada muid roogi.