Amazing juustud

Enamik meist armastavad juustu. Mõned inimesed eelistavad panna see tükk võileib hommikul tee, samas kui teised ei ole värske, veel kuum pasta ilma nii oluline täiendus. Aga mida me teame seda toodet ja selle mõnikord üllatav tootmine? Lõppude lõpuks on väga erinevaid juustusid, mida on raske ette kujutada, ja võrdselt huvitavaid viise cooking.

Kõik juustud on valmistatud piima. Tooraine kasutatakse mitte ainult lehmad, vaid ka lambaid, kitsi ja isegi pühvlijuust. Nii et kõigepealt kõikide juustusortide võib jagada kahte põhirühma: piimhappe ja laap.

Fermenteeritud piima juustude saadakse hüübimine piimavalgu mõjul piimhapet. On moodustatud lisades spetsiaalse happelise käärimise. Selline juustud välimus ja tekstuur on väga sarnased kodujuust.

Valmistamiseks juustud kasutatakse spetsiaalset ensüümi. See lisatakse kohupiim jaoks varajane valmimine. Mõnikord samal põhjusel laap valmistamisel kasutatud hapupiima juustud.

Juustusortide on samuti jagatud vastavalt valmistusviis.

Tahke - juust väga tiheda struktuuriga, mis on kaetud koorik vaha või mesilasvaha, mis valmivad kuus kuud kuni mitu aastat, survel suure koormuse. Neid nimetatakse "tihendatud". Sellisel juustud või puuduvad "augud" ( "juust", "Emmentali", "Adam", "Conte", "Cheddari"), või nad on, kuid väga väikesed ( "Gouda"). Hard valmistatud juustud lihvima enne kasutamist.

Semi - kreemika juustu tihe, kuid pehme koostisega, kaetud vaha või parafiini kooriku. Nad tavaliselt valmivad paar kuud. Iseloomustab juuresolekul "augud" kõik kuju ja suurusega. Bright esindaja juust - kuulsa "Maasdam".

Soft - pehme juust on magus ja kreemjas konsistents, ei vaja täiendavat ravi. See võib olla kas katmata ja on looduslik või hallituse kooriku. Nende hulka kuuluvad laia maitse: pipar, seened, koor jne Pehmed juustud on kahte tüüpi: nõuavad küpsemiseks (maitseainetega, krasnoplesnevye) ja valmis sööma. Viimati nimetatakse ka "värske" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), mis on väga lühike säilivusaeg.

Soolvees - juustud laagerdatud soolveega (soolade vesilahustes). Kas rabe või kihiline tekstuur ja omavad teravat soolane maitse ( "Suluguni" "Juustud", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Töödeldud - juustule, sisaldades mitut komponenti: kohupiim, keemiline või kondenseeritud piima, koore, või, vadak, petipiim ja muud looduslikud tooted. Nad on kuumtöödeldud, lisades sulatamisel soolad.

Eraldi tuleb öelda juust.

Liiki tooted on jagatud vastavalt värvi hallituse ja meetodi kasutamist. See tootmisviis annab eriti juustude vürtsikas maitse. Hallituse ohutud juust, toit (perekonna Penicillium) ja võib olla eri värvi: sinine, roheline, sinine, punane ja valge. See võib katta kogu pind kui juustu ( "Camembert", "Bri") ja asub seal ( "Roquefort", "Furmide" "d'Amber").

Lõpuks igat liiki juustust nõuda nõuetekohase ladustamise. Ideaalne koht - jahedas keldris vajaliku parameters: hea ventilatsioon, kõrge niiskus ja temperatuur umbes 10 ° C. Külmkapp on ka sobiv koht, kus hoida juustu. Tüüpi toidu hallituse ja erinevate maitseainete siis ei kaota oma maitset. Kuid juustu ei kuivaks, sest madala niiskuse külmkapis, tuleb mähkida pärgament või plastist wrap.