Biokeemilisele koostisele piima

Piimanäärmete - üks tähtsamaid keha organite emasloomade kõik imetajad. See nääre sünteesib piima, mis on ainus toit nende laste varases staadiumis postnataalsele arengule. Piimanäärmete loomadel nimetatakse sageli udara. Udara lehma koosneb neljast eraldi näärmed. Iga jagatuna raua panustega (nende lehma - 20/05), igal osal - viiludeks. Aluselised struktuuriliste ja funktsionaalsete ühiku nääre on õõnsuse, mis on põimitud tiheda võrgu kapillaarid. Piim - Polüdisperssele süsteemi, kuhu kuuluvad tõelised ja kolloid suspensioone ja emulsioone. Lehmapiim on valge vedelik kollaka tooni magusavõitu maitse ja lõhn.

Piim sünteesitakse alveoolides osaliselt - väikestes ja keskmise suurusega ekskretoorne kanalid. Saadud saladus on suures kanalid ja seejärel koguneb piima konteiner. Edasine transporditakse nisajuhas ja sattuda keskkonda. Piimanäärmete funktsioone laktatsiooniperiood, mis kestab umbes 300 päeva.

Piim - üks põhitoiduks inimestel ja loomadel. See koosneb valkudest, süsivesikutest. Valgud piima lehmadelt seeditakse 96-99%, lipiidid - 95, süsivesikud - 98%.

Toidu inimesed kasutavad sageli lüpsilehma, vähem - kitsed, märade, kaamelid, pühvlid, hirved naised, seebud ja jaki.

Keemilise koostise piima

umbes kakssada üksikute ainete sisaldust piimas. Neid ühendeid võib jagatud viieks peamiseks fraktsioonid: soola, vett, süsivesikuid, lipiide valke. Piima, vesi saab eksisteerida kahes olekus: vaba ja seotud. Pärast kontsentreerimist kuivatamist ja teist liiki ravi, vabas vees on kergesti eemaldatav. Seotud vesi kuulub solvaat kestad polüdisperssed süsteeme. Värskes piima kontsentratsioon seotud vesi on umbes 3,5% kuni 2,6% kooritud.

Valgukompositsioonil piima. Kontsentratsioon valkude veisepiimas võib olla kuni 4%. Kooritud piima sisaldab peamiselt alfa-kaseiini. Piima-, see moodustab Kaseinaadi kaltsiumfosfaat kompleks, mis osaleb teket lipiidide kuulikesed koorega; Termostabiilset α-laktalbumiin, osaleb biosünteesi piimasuhkrut (laktoosi) alates monosahhariidid (galaktoos, glükoos); β-laktoglobuliinist denatures neutraalses keskkonnas (pH = 7) ja kuumutamist kuni 70 ° C.

Globuliinid piima iseloomustab kõrge molekulmassiga (kuni 1 Mill. JAH), nende molekuli struktuuri sisaldab süsivesikud, kuni neil on omadusi ensüüme (lipooksidaz). Mittevalgulised lämmastikuühendid esitatakse piima- karbamiidi ja vähemalt aminohapped, puriinaluseid ja kreatiinkinaasi.

Süsivesiku piima koostise. Peamiselt süsivesikuid esitatud piima laktoos (keskmine 4,7%), monosahhariidid (glükoos, galaktoos) ja fosforestrid aminosuhkrud monosahhariidid. Kõrgeim kontsentratsioon laktoosi registreeritud nina piima.

Lipiidkompositsiooni piima. Kompositsioon piimarasva koosneb Triatsüülglütseroolide, steroolid, steroolid, fosfolipiidid ja glükolipiidid. Nende kontsentratsioon piimas loomade sõltub erinevatest teguritest (imetamine, tõug, toitumine jne). Piimarasv jäägid palju steariinhape, palmitiinhape, müristiinatsetaati ja oleiinhape.

Vitamiin piima koostise. Lehmapiima sisaldab piisavas koguses kui määrdega (A, D, E) ja lahustuvad (PP, B1, B2, C) vitamiine. Et suurendada vitamiinide kontsentratsiooni piimas toidetud loomadelt raznoobraznyme voogudes, mis on rikkad vitamiinide toitumine manustada vitamiini kontsentraadid A, B või E. Piim ja sisaldab pigmente: karoteenid, Klorofülli ja Laktoflaviin, sõltub nende kontsentratsioon värvi piima.

Üks puudusi on piimapulber, et see on üsna raske taastada vedelas olekus. See toode on valmistatud rohkem kui 110 aastat, aga biokeemilise koostise piimapulbrit erineb oma loomulikus olekus, nii et vedelpiim on palju kasulikum.