Hamon kodus: retseptid

Jerked hõrgutisi armastatud kõik, kes ei söanda liha. Ja vastupidi arvamust kirjanduse professor Muutumise nad võivad siiski olla kasulik. Kuid kõige maitsev (ja vähemalt kahjulike) tooteid nagu Hispaania singi on nii kallis, et ainult jääb veenda ennast, et nad on põhjalikult kolesterool. Või kuidas kokk sama singi kodus. Siin tõenäosus edu "lootusetu ettevõte," me kaalume.

Mis see on

Lihtsalt mainida päritolu liha ja üldisi omadusi protsessi, niinimetatud jerked sealiha. Sest kogu maailma määratluse alla loom sobib ainult sink, jamon teinud kuigi hispaanlased kogu rümba. Teine sõna kinnitada, millest üks osa sellest. On ebatõenäoline, cooking sink kodus, eriti tegelikkusega linna korter. Esimene probleem - puudumisel sobivat materjali. Singi on ainult hea liha Pürenee loomi, mis on aretatud samal poolsaarel. Mis veelgi hullem, sigade peaks kaubalaev range dieedi ja see on peaaegu täielikult koosneb tammetõrud. Lisaks tammetõrud nõuavad korgitamme. Teiste loomade see delikatess ei ole - ei ole maitse liha. Seega sink kodus on saadaval ainult rändkarjakasvatajad zavezshemu soovitud tõu sigade, kasvab "õige" tammed ja varustatud kelder spetsiaalparameetritega vaja kuivatamiseks.

Tehnoloogia tootmise delikatess

Tähelepanuväärne on, et hispaanlased ei teinud saladust toiduvalmistamise see roog. Nad on teinud sajandeid sink kodus, mitte arvestades seda rahvuslik aare. Tööstustoodang see delikatess on muutunud viimasel ajal. Ja see koosneb järgmistest etappidest.

1. Singi katkestas rasva ja lihtsalt "kole" kohti; valas jala väga suures koguses meresoola ja lahkus kaks nädalat temperatuuril mitte alla nulli ja mitte rohkem kui pluss viis.
2. Liha pestakse, kuivatatakse ja üles riputatud. See kuivatatakse eri tehastes kuus kuud kuni aasta. Algtemperatuur 7; järkjärgult sujuvalt kindla ajakava, tõuseb.
3. Küpsemise: seal on rangelt rakendada temperatuuri ja niiskuse käigus mitu kuud (kuni üks ja pool aastat).
4. Eemaldamine proove. Expert, eriti koolitatud ja kogenud nüansse maitse sink, sink nõel torkab ja sniffs.

Nagu näete, süüa sinki kodus, ei ole vaja ainult spetsiaalse siga, vaid ka seadmed, mis ei hoia füüsikaliste omaduste ruumiõhu.

peaaegu jamon

Kuid selleks, et loobuda ei ole vajalik. Kui sulle meeldib sink, kodu-retsept aitab saavutada võimalikult lähedal esialgse tulemuse. Kuid ilma kelder ja tühjad ventileeritud ruumi (ladustamise või ait) ei ole veel piisavalt. Absoluutselt autentne jamon ikka ei tööta, kui te võtate reisi Iberia ja osta õige siga, kuid märgata maitse vahe, välja arvatud, et sama ekspert-degusteerija. Nii ...

Võtke 4-nael sink noorsigadel, kustutatud kõik üleliigne, kasutusele lahtised, suure võimsusega ja on täis kümneid kilogrammi meresoola. Vähemalt neli päeva (päev kilo) basseini seista pimedas ja jahedas; mõnikord lülitage see veelgi soolamine. Siis tulevikus jamon kodus on kustutatud kinni soola, pestud ja peatatud samas kohas. Kui see on võimalik - üks kord nädalas kraadi temperatuur tõuseb. Vyalitsya delikatess olema vähemalt kuus kuud. Edasi on kompenseerinud valmimise jahedas; proovige siis liigub ainult kolm kuud hiljem.

quick jamon

Selle eeliseks on see, et igal kodanikul oleks vähe jobu kogu jala, kuid siiski mitte split, kondid. Kuid elanikud linnades nagu sink! Retsept kodus neist on järgmine: ostetakse nimme hõõrutakse segu soola ja suhkrut (suhe 1-2) pannakse tasapinnaline mahuti (suur kauss, näiteks) surutakse alla ja koorem jahutisse paigutamist kolm päeva. Hommikul ja õhtul all tooriku singirullid üle kodus, ja see vedelik valatakse. Liha kuivatatakse purgis ja hõõrutakse vürtsid (vähemalt põhjusel peaks sisaldama Laurel ja pipar, küüslauk ja koriander). Siis sealiha tõmmati marli tihedalt üle pingutage nöörist ja üles riputatud varjus rõdul. Kui suvel on kuum - päev tulistada ja peita allosas külmkapis, ja õhtul naasta. Söödavad nagu jamon kodus muutub neljandal päeval. Kuid kuivatamise kestus positiivselt mõjutab maitse, nii et see on kõige parem oodata vähemalt 2-3 nädalat.

joomine kultuuri

Selle protsessi cooking sealiha on väga tugev kaalus ja niiskust, nii et selle lõikamine nõuab mõningast pingutust. Hispaania ja kõik olemasolevad postitused kortadora - lõikur delikatess (ja see on alati tugev mees). Kuid jamon kodus ei ole nii raske, nii et ta saab hakkama. Peaasi - kapten kõige õrn liha, viilud see delikatess ei kasutata. Ja selleks, et sälguga nurk ei parkunud, on soovitatav määrida sulavõi või rasva.