Milline peaks olema Michelini restoran?

Toit on alati olnud inimese elu oluline osa. Ja kui primitiivses ühiskonnas oli peamine kriteerium just selle kättesaadavuse fakt, siis aja jooksul muutunud võrdselt tähtsaks ka roogade ilus esitus ja nende maitseomadused. Täna võistlevad kokad kogu maailmas nendes oskustes. Ja muidugi on neid, kes on valmis oma tööd hindama - restorani kriitikud. Nad hindavad institutsiooni peamiselt selle menüüs. Ja üks kõige levinumaid reitingusüsteeme on Michelini tähed. Kuid kuidas need on eraldatud ja milline peaks olema tõeline Michelini restoran?

Natuke ajalugu

Kuid selleks, et mõista, millised kriteeriumid selle süsteemi aluseks on, on väärt meenutada Michelini "Punase juhendi" loomise ajalugu. "See ilmus esmakordselt rohkem kui sada aastat tagasi tagasi 1900. aastal. Sellise juhendi loomise idee Prantsusmaale ei kuulunud mingil juhul peokokkide või peolõikajate See ilmus täna Michelini rehvide ostjate tasuta rakendusena, mille ainus eesmärk oli muuta reisija elu lihtsamaks.

Ja praegune kolme tärni süsteem, nagu ka Michelini restorani kontseptsioon, ilmus veidi hiljem - 20. sajandi 30-ndatel. Selle päeva kohta pole enam muudatusi tehtud. Niisiis, kellele need tähed antakse? Võite saada restorani, kus on hea, kasulik köök. Kaks tärni on juba auhinna andnud, kui ettevõtte köök on vähe kõrvalekallet marsruudist. Ja kolmes tähte saab ainult selles restoranis, mille eest tasub eraldi reisida.

Sest mis annab ja võtab tähed ära

Kuid keegi ei tea Michelin restoranide nimekirja täpsetest kriteeriumidest. Loomulikult hindavad restoranikriitikud esmakordselt koka kööki ja oskusi. Kuid mitte vähem oluline on restorani atmosfäär ja ilusad toidud. Juhendi "Michelin" kohaselt peaks see kõik looma terviklikku pilti ja aitama tassi avada kogu oma hiilguses. Tõsi, sageli ei saa täht isegi institutsiooni enda kätte, vaid peakokk töötab selles. Ja oli juhtumeid, kui startijärgse startijärgse töötajaga "võtsid" temaga kaasa.

Tänu pealkirjale "Michelin-restoran" põhjustasid tõsised kirgused aeg-ajalt. 2003. aastal tegi tuntud restorani- ja peakokk prantslane Bernard Loiseau enesetapu, kes ei suutnud taluda häbi. Restoranikriitikud soovisid "Michelin" tähe ära võtta, sest Loiseau nende arvates lõpetas otsida uusi kulinaarseid ideid ja areneda. See kurb lugu oli muide osaliselt üle võetud populaarses multifilmis "Ratatouille" ekraanile.

Tänapäeval toodetakse Michelini punast juhendit kogu maailmas ja selle reiting sisaldab mitut saja restorani ja paljudes riikides on see avaldatud eraldi väljaandes. On huvitav, et Pariis pole pika aja jooksul pälvinud staaride arvu juht. Täna Tokyos Michelini restorani leidmine on palju lihtsam kui kuulsa "juhendi" kodumaal. Selles linnas on 191 sellist asutust ja Pariisis on neist vaid 93.

Tõsi, mitte kõik riigid ei saa sellistest institutsioonidest kiidelda. Nii et Michelin restoranide leidmine Moskvas on lihtsalt võimatu. Tänaseks ei pruugi see pealkiri olla isegi parimaks kodumaiseks institutsiooniks. Ja tegelikult on see, et tänapäeva tingimustes ei ole ükski vene restoran lihtsalt võimeline vastama Michelini "Red Guide" kriitikute nõudlikule maitsele. "