Mis on Michelini tärn? Kuidas saada Michelini tärn? Moskva restoranid Michelini tärniga

Michelini tärniga restoran algversioonis meenutab ole täht pigem lill või lumehelves. Tehti ettepanek rohkem kui sada aastat tagasi, 1900. aastal, asutaja firma "Michelin", mis algselt oli vähe pistmist haute cuisine. Firm üheksateistkümnenda sajandi lõpus esitama rehvid jalgrataste ja hiljem - autodele. Täna - see firma, mis sisaldab 69 tehast, mille töötajad 130 tuhat inimest, mis valmistab tooteid eelnimetatud bussi sõidukid, samuti mootorrataste ja lennukid ..

Ettevõte esimese toodetud rehvid

Teine fookus on firma tootmise juhendid ja käsiraamatud "ViaMishlen", mille hulgas tuntuim ja populaarseim on "Red Guide" - restoran hinnang. Tema esimene väljaanded oli vajalik teave reisijaid kui külastate Prantsusmaa, sealhulgas aadressid hotellid, kohvikud, restoranid ja parklates, kõige kallim, mis on tähistatud sildiga, millest "kasvas" Michelini tärniga.

Reiting koostis ei muutu aastakümneid

Michelin hinnang on üsna konservatiivne meetod muutustena see on väga haruldased. Näiteks esimese korrektsiooni tekkis rohkem kui veerand sajandi algusest peale - 1926. vaid üks täht Michelin Guide on jõudnud tähendab mitte kõige kallim restoran ja restoran kvaliteetset toitu. Mõnevõrra hiljem pingerida oli kaks mitmes asendis kaks või kolm tärni. Ja veel algusest 30s eelmise sajandi hindamise süsteem ei ole muutunud.

Täna, restoranid Michelini tärniga võib jagada kolme kategooriasse - üks, kaks või kolm tärni, kus üks tähendab, et toit see koht on üks parimaid oma klassis. Kaks tärni - suurepärane köök, tasub külastada siin, isegi muutes nende reisi marsruuti ja kolm tärni - huvides selline asutus peaks tegema eraldi reisi. Kuid kaasaegsed eksperdid väidavad, et see süsteem on mõnevõrra vananenud, kuna see töötab ajal, mil restorani äri oli enam seotud teede ja reisida läbi neid.

Käsiraamat ei ole mitte ainult täht

Michelin star - ei ole ainus märk, mis sisaldub juhend fine dining ettevõtetest. Kui saate siiski leida märke kujul ületanud kahvlid ja lusikad, et ei mõista köök ja mugavuse tase institutsioonidega. Kaks neist märgid näitavad, et restoran on mugav ja viis (maksimaalne summa) -, et luksus. Lisaks juhendis esitatud institutsiooni ilma tärni, kuid kes on köök kvaliteedi hindamise vormis piktogrammid pea Biba - sümbol "Michelin" Bibendum. Selline märk näitab hea toitumise kvaliteeti mõistliku hinnaga (umbes 35 eurot). Samuti leiti kataloog ilma tärni restoranid, kuid tähistatud kahe mündid, mis kujutavad endast võimalust süüa vähem kui 20 eurot.

Inspektorid külastavad ettevõtete salaja

Kuidas saada Michelini tärn tahaksin teada, ilmselt palju. Aga hindamise metoodika on ärisaladus ettevõte. Me teame ainult, et Michelin Guide meeskond töötab 90 inspektorid (70 - Euroopas ja 20 Aasia ja Ameerika), mis värvata konkursi alusel, sealhulgas õhtusöök peainspektor, pärast mida taotlejad peavad aruande. Enne seda, võistlejad peavad tegema rohkem kui aasta teenindust ja olema tuttav kogu protsessi selles suunas. Pärast sisseastumiseksamid valitud spetsialistid on pooleldi muidugi kus ta õppinud, kuidas määrata restoranid konkreetse hinnang. Kõik andmed hoitakse salaja ja avalikustamine nende inspektor Remi Paskal (autor raamatu "Inspektor tuleb tabelis" 2003), ta koheselt lükata ja raamat ise ei ole laialt tunnustatud välismaal (see ei olnud tõlgitud näiteks vene keel).

Kaotus tärni tähendab palju

Aga üksikasjad protsessi üldiselt on muutunud kõik sama avalik. On teada, et Michelin inspektorid reisida maailmas, külastades restoranid tuhandeid aastas anonüümselt (!), Kus nad teevad järelduse kvaliteedi kohta toiduainete ja muude restoran teave (atmosfäär, teenindus, hinna ja teised.). nad kirjutada aruandeid, mida peetakse peakontor Pariisis kollektiivse koosoleku põhjal muljeid. Siin määratud täht ja seisundi hindamiseks restoranid saanud tähed eespool. Kui asutus on muutunud halvemaks, siis tahvel saab valida. Ja see käib alati mõned piimapütt ja maine kaotus. Prantsuse kokk B. Loiseau enesetapu lihtsalt sellepärast kuulujutud võimaliku vähenemise tähed oma institutsioonide kolmelt kahele (mis ei juhtu).

Restoranis peab olema originaal köök

Michelin tärni Venemaal või mõnes muus riigis saavad ainult institutsioon autori kööki. Seetõttu restoranid vaja kokk oma esialgse toite, mis aitavad kaasa saada hinnang määratakse institutsioon. Kui peamine kokk, autor, läheb tööle, siis täht kaotab ta isiklikult ja tema tööandja. Reiting on tuntud oma konservatiivsuse, et siin on haruldane leida uut kontseptuaalset kohti, kuid seal on ainult hea restoranid tõesti maitsev toit, võibolla paar jäik ja mõeldud rikkad. Tunnuseks juhend on, et lisada oma restorani ei ole õigust dikteerida, kus mitmed tärni nad on saanud klient õppinud seda teavet üksnes reiting ise. Vastasel juhul võib asutus kaotavad star "auhinnad."

Prantsuse hindajate eelistavad Prantsuse

Vaatamata sellele, et ettevõte püüab eitada oma pühendumust Prantsuse kööki, on asjaolu, et kolme-tärni restoranid Pariisis rohkem kui kaksteist teistes Euroopa riikides. Lisaks on Prantsusmaal kõige restoranid kõigi suuruste - rohkem kui kuus. Paljud kolme tärni ettevõtete leiti linnast, mis asub tuhandeid miili kaugusel Prantsusmaa - Tokyo. On üheksa ettevõtet kolme tärni, umbes 25-2 ja rohkem kui sada, mille reiting on üks täht. Michelin tärni Moskva ei ametlikult määratud mis tahes asutus. Prantsuse inspektorid olid toetav institutsioonide Tšehhi Vabariik - "Allegro Praha" Prahas ja Ukrainas, kus kohalikud ärimehed avas restorani Praha kööki "La Veranda". Lisaks väärib märkimist, institutsiooni nime all "Roheline", avatud Genfi A. comm.

Michelin restoranid Moskvas ei ole, ja seal on kokad

Mis võib pakkuda armastavad trahvi köök restoranid Moskvas? Mis Michelini tärniga siin tegelikult toimib palju väliseksperte, kes tulid välismaiste institutsioonide, iseloomustab neid väljapaistvate tähemärki. Nende hulgas on "Chipollino", kus Adrian töötab Kellas, läbi paljudes kohtades suure toidukultuuri maailmas, sealhulgas ühe tärni restoranis "Bacchus" Mallorca.

Chef Michelin tärni töötavad isegi äärelinnas. Näiteks Yan Lezhar, kes juhendab kalarestoran "River Palace", ka "välimus" kööki institutsiooni "Cheval Blanc", mis asub kaheksa kilomeetri kaugusel Rublevo Eeldus maanteel oma maa põlised metsa suurus 50 hektarit. Väliskunstnikke võib leida kõrval Garden Ring ( "L'Alberto"), mis töötab N. Kanutti - viimase kolme-tärni kokk Londonis institutsioon "Alan Dyukas hetkel Dorchester." On kuulus seas kokkade ja slaavi nimedega nagu Taras Zhemelko et kümme aastat kogemust selles valdkonnas võiks õppida Richard Corrigan, et assistent peakokk legendaarne Jaapani "Nobu", kus ta sai sous-kokk. Täna Taras töötamise kohas nimega "Kai".

Kui sul ei ole võimalust külastada Pariisi restoranid Michelini tärniga leiad erinevaid gourmet proovi sama Moskva. In "Spelakotto" saate tutvuda töö kokk Scott Denning, kes olid varem töötanud Londonis ( "La Gavroche" kahe Michelini tärniga). In "Nedalniy East" kapten teoseid Jaapan Katsuhiko Kobayashi, kes on spetsialiseerunud Jaapani magustoidud üle 20 aasta. In "Jerobeami", kus "võlub" Hans Winkler (kolm Michelini tärniga), võite tunda atmosfääri ajal Vene impeeriumi ja proovida "tuvid karge" või "vähk safran."

Mõnes Pariisi ettevõtetest vaja broneerida lauda aasta

Lovers sama sööki välismaal, tasub kaaluda, et mõned silmapaistvamad Lääne restoranid on koht laual pikkus aastal, neid saab sulgeda koolivaheaegadel ja mõnikord augustis, samuti esmaspäeviti ja pühapäeviti. Eelkõige selles režiimis on kolme tärni restoranis "L'Ambrozi", mis asub Pariisis majas 17. sajandil, olles suure pirukad ja mereannid elegantne disain. Seal saab poliitika omanikud suurettevõtete, nii arvel on 250 eurot ja üle selle. See on kolm tärni ja üks vanimaid Prantsuse restoranid, asutati 1784. aastal ( «Grand Vefour»). Restoran asub aedades Palais Royal ja sisemuses ainult tõelise antiikesemed korda Empire, millest paljud on nii väärtuslik, et nad on eriline presentatsioon. Arvelt institutsiooni algab 160 euro kohta "a la carte".