Mis on tartarkastmega ja Prantsuse kööki?

Üsna paljud vene sõnad on mitu tähendust. See - mitte erand! Mis on hambakivi? Tegelikult, kui sõna on kirjutatud suure tähega (ja stress - esimesel silbil), tatari - koht, kus vastavalt Kreeka mütoloogias Zeus kukutas Kronose ja Titans. Seal Hesiodos olid ja kükloop. Aga cooking kasutatakse teise tähenduses sõna "tartar" (koos aktsent viimasel silbil) - nime Prantsuse kaste ja sellega seotud erialadel. Selle ja ütleb täpsemalt meie artikkel.

Prantsuse köök: Mis on hambakivi?

Lisaks, ja see ei ole ilma segadust, kuna sõna näitab mitu võimalust roogasid. Championship - konkreetse kaste kalaroad enamasti. Ja aja jooksul, see on tagatud pealkiri ja toores veiseliha steik ja muid roogi, mis on valmistatud sarnaste tehnoloogiatega.

Kaste: natuke ajalugu

Mis on hambakivi? See võib olla tingitud traditsiooniliste kastmed Prantsuse kööki. Nimi ilmselt tatari juured on võimalik jälgida kätte Louis üheksas mis nägi seoses iidse sõjakad tatarlased põrgu. Aga Prantsuse kokk, muidugi, oli üsna ebamäärane ettekujutus tatarlased ise. Niisiis, neil päevil arvati, et lemmik toite tatari - toores veiseliha ja soolatud kurgid. Prantsuse öelda, et ja seal oli nimi kaste, mis lisas marineeritud kurgid ja kapparid. kaste ise oli üsna maik. Tassi eksootilise nime võita populaarsust, levida üle kogu maailma.

Kuidas teha tartar (kaste)

Järjepidevus see meenutab majoneesi, nii paljud inimesed arvavad, et maitseained valmistatakse põhjal majonees, millele lisanduvad marinaadid, peeneks hakitud. Aga see taju ei ole päris õige. Muidugi, kaste tehtud munakollased, kuid neid kasutatakse keedetud kujul. Mis on hambakivi (kaste) oma klassikaline versioon toiduvalmistamise? Keedumunad jagunevad valged ja munakollased. Viimased hõõruti soola, peene joana kallates taimeõli (traditsiooniline Prantsuse retsept - oliiviõli), lisades sidrunimahla ja pipar. Peeneks hakitud roheline sibul, küüslauk, marineeritud kurk, kapparid (mõnikord oliivid) lisati viimasel etapil, kui vahustatud kaste juba omandatud õrn tekstuur. Mõned inimesed lisada tilk sinep. Võite muidugi valmistada hambakivi ja abiga blender, kuid kõik mõnu ja originaalsus klassikaline tartar oma heterogeensus. Nii et kõik protsessid on kõige parem teha käsitsi. Kaste sobib hästi kalaroogade ja mereandide, praetud kartulid, mõned liharoad.

veiseliha tartar

See roog on üsna lihtne valmistada, kuid mitte kõik seda nautida nii nagu seda tehakse põhjal toores liha. Loomaliha hakkima twist segades vürtside ja soola. Me moodustavad väikese küngas hakkliha mille maht on üle, kui see on vajalik, et murda toores muna nii, et munakollane säilinud kujul. Söö tartar veiseliha erinevaid vürtsikastmetele (muide, saab esitada ja samanimelise kaste, kurk ja munakollased). Ja sarnane roog valmistatud kala ja mereannid.