Algne Prantsuse köök: veiseliha tartar

Hambakivi on traditsiooniline roog Prantsuse kööki. Vaatamata sellele, et täna selle nime all seal kaste, ja eraldi lihast või kalaroog, algselt nimega hambakivi eriline meetodi lõikamine tooteid. Selles tassi kõik koostisosad purustatakse kahe suure ja väga terava noaga hakkima järjepidevuse. Kui tartar veiseliha, liha kõigepealt temperatuurini, lõika viiludeks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. Kui see hambakivi kala või linnu rinna-, kalafilee või kanaliha lõigatud õhukesed kihid, siis ribadeks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. See on viis lõikamine vanasti kutsuti "hambakivi". Täna, see termin nimetatud spetsiaalse, võiks isegi öelda "maja", Prantsuse kööki. Miks maja? Jah, sest liha kasutatakse seda ei ole vaja praadida, keeta või ahjus. See tähendab, see on peaaegu võimalik süüa paar minutit. Isegi valmistamiseks kiireim liharoa peate kulutama vähemalt 10-15 minutit, tartar veiseliha valmistada mitu korda kiiremini. Ja mõnel juhul hakitud liha serveeritakse eraldi ülejäänud koostisosad ja tarbija peab ise segada kõik koostisained ja kaste plaat.

Veisetartar. Retsept ja valmistamise meetod

Prantsuse öelda, et valmistada see roog peate kasutama Pürenee veiseliha. See liha on eriti õrn ja maitsev. Siiski, kui te otsustate, et valmistada hambakivi kodus saab osta turul uuemad kodumaise veise sisefilee (300 g 3 portsjonit), selge see veenidesse, hästi pesta ja kuivatada, siis kergelt külmutada ja siis lõika väikesteks kuubikuteks.

Muud koostisosad originaalne roog "veiseliha tartar":

- śalott - 15 gr.;

- kana munad - 3 tk.,

- sojakaste - 1 spl. lusikas;

- balsamicoäädikas - 1 spl. lusikas;

- rukola - 30 oz.;

- oliivõli - 2 spl. lusikad;

- Tabasco kaste - pool tl;

- kapparid - 15 gr.;

- sinep - 15 g;

- vürtsid - sool, must pipar;

- Prantsuse baguette - 200 gr.

valmistamise meetod

Veisetartar valmistati järgmiselt:

1. kaussi panna hakitud liha.

2. Kooritud šalottsibul ja lõika väikesteks kuubikuteks ja lisada liha.

3. peeneks hakkida kapparid ja ka valada kaussi, lisada kaste, oliiviõli, sinep ja munakollased, maitsesta vürtside ja segatakse ettevaatlikult.

sööt

Keskel suur tassi ümmargune kuju panna hakkliha lähedal put rukola lehed ja maitsestatakse oliiviõli ja palsamiäädikat, ja grillitud viilud baguette. Kuid mõned Prantsuse restoranid kõik koostisosad serveeritakse segamata kujul, st. E. Keskel plaati lapik slaidi liha, mis on toores munakollane ja mõlemal pool seda on väikesed liumäed kapparid, sibul, salat ja röstsai. Kastmed ja maitseained pakutakse eraldi. Tarbija peab ise lisada kastmed ja vürtsid ning seejärel kasutada kahvliga segada kõik koostisained. Muidugi, meil on natuke imelik roog, kuid siiski palju see märki.