Nisu - mis see on? Väärtus taimede inimelu

Meid lapsepõlves tuttav selle teraviljasaak nagu nisu. Mis on nisu, igaüks teab, kuidas ja et ilma selleta on raske ette kujutada toitumine tänapäeva inimese. Täna me süvendada oma teadmisi maitsetaimed, lähemalt oma seisukohti, kasvatamise meetodid, omadused, ja palju muud.

Üldised karakteristikud

Nisu, fotosid, mis kindlasti on tuttav kõigile, on ühe- või kaheaastase liiki teravilja. Jahu saadud nisu, küpsetamisel kasutatud leiba ja kerge tootmise teatud toidud. Jäätmete jahu tootmise läheb toita kariloomade ja kodulindude. Lisaks viimastel aastatel on nad üha enam kasutatakse tööstusliku tooraine. Wonderful taime nisu on juhtiv teraviljakasvatuse paljudes riikides ja on peamine põhitoit Põhja-Hiinas, mõnes India ja Jaapan, enamikus riikides Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas, samuti tasandikel Lõuna-Ameerikas.

Peamine tootja nisu on Hiina ja teine koht on hõivatud Ameerikas. Neile järgnevad sellised suured toodavad riigid: India, Venemaa, Prantsusmaa, Kanada, Ukraina, Türgi, Kasahstan. Tera nisu on oluline põllumajanduse kaubelda rahvusvaheliselt, see moodustab peaaegu 60% teravilja eksport. Peamised nisu eksportija Ameerikas. Sellele järgneb Kanada, Prantsusmaa, Austraalia ja Argentina. Peamised importijad on Venemaa, Hiina, Jaapan, Egiptus, Brasiilia, Poola, Itaalia, Korea, Iraak ja Maroko.

nisu sordid arv tuhandetes ja on üsna keeruline klassifikatsiooni, kuid kaks peamist liiki - kõva ja pehme. Pehme sordid jagunevad krasnozernye ja Belozernaya. Üldjuhul nad kasvatatakse osadega piirkondades. Kõva nisu lahjendati kuivas kliimas näiteks piirkondades, kus stepis ülekaalus. Austraalia ja Lääne-Euroopa enamasti toodab pehme sordid. Piirkondades nagu Ameerika, Kanada, Põhja-Aafrikas, Lääne-Aasia, Argentina ja endiste Nõukogude Liidu - peamiselt raske sordid.

bioloogia

Jätkame tutvuda taim nisu. Mis on nisu bioloogilisest seisukohast? See on järgmine küsimus, mis on väärt vastamist. Sarnaselt teiste teraviljade, nisu õled vars on õõnes sõlmed ja sõlmevahed. Lehed on lihtne, lineaarne, topelt-rida kõrval. Üks neist väljub sõlme ja koosneb kest, mis katab katva interstitsiaalne sarnaselt seeditav toru uzoy ja pikk plaat. Vahelise piiri juures plaadilt ja tupe on kolm väljakasvu: looritaoline keelel, mis on kõrval vars, ja paari hõlmates üheaegselt fingerlike klapid.

Top interstitsiaalne, mida nimetatakse ka viljavarreta õisiku karud - ühend naastrehvid. See sisaldab painutatud kesktelje ja ulatub oma lihtsa õisiku - spikelets, mis seisavad kogu külje telje. Igal pähik vahemikke kaks kuni viis heitgaasides pool lilled, mis on kaetud alumine pool paari kõrva helbed. Lisaks iga paari kaitseb lill kandelehed - suhteliselt paks ülemine ja alumine õhuke helbed. Mõned sordid nisu madalam värviskaala lõpeb pikk selg. Sellised sordid on kutsutud Roosade.

Lilled nisu, tavaliselt biseksuaal. Neil on kolm tolmukat ja emakast kannab kahte Höyhenenkeveä emakasuudmete. Allosas stringid paikneb 2-3 väike lilleline filmide (lodikuly) täidab funktsioone periant. Ajal õitsemist lodikuly paisuda ja lükates kaalud ümbritsev lill. Nisu on valdavalt isetolmlevad taim, kuid on liikide ja risttolmlevad. Pärast viljastumist munasarja kasvab väikesest raske puu - grandis mis toimub tänu pähik õitsemise kaalud.

Tera, või nagu seda nimetatakse Kärsäkäse - koor, mis on moodustunud munasarjas seina, mis on lahutamatult seotud ühe seemne, mis sisaldab embrüo ja endosperm. Embrüo paikneb lobus tera kõrval, ja sisaldab idupung, idujuur ja külgneb endospermi ümberkujundatud idulehte - kilp. Kui embrüo kasvab, selg annab esmase juurestik, gemmule - "täiskasvanud" juurtel ja selle õhust organite ja kilp eritavad ensüüme seedimine endospermi ja teostab oma toitainete tulistada, algusest aeg arengut. Nii et teie elu hakkab noor nisu. Foto, allpool näidatud, aitab paremini mõista struktuuri oma vilja.

Grain külvatud maa, imab niiskust, paisub ja kasvab. Gemmule embrüonaalsete juurviljade ja kasvada ning laiendada väljapoole võrra allapoole ja ülespoole. Pinnasele, alates esimesest sõlme kõrs moodustunud idupung pikendada juhuslik juured, et hargneda ja moodustada mochkovuyu juurestik. Koht, kus vars liigub root nimetatakse root kaela. Napilt emakakaela-, alumise varre sõlmed on lähestikku. Alates axils lehtede arendavad pool võrsed. Seda protsessi nimetatakse tärkamine nisu.

Ajal kirjeldatud protsesse, taim nimetatakse idanemist. Siis tuleb vabanemise faas toru - kiire pikenemine õlgi. Tema taga on eating - teket õisikud. Ajal eating, sõlmevahe teeb kõrva 8-10 sentimeetrit üle topsheet.

Tera on jõudnud lõpliku suuruse embrüo ja koosneb vesised endosperm. Algul endosperm läbipaistev. Kasvades tärklisesisaldus, muutub valge. See etapp on nn piimküpsusastme. Grain niiskuse väheneb järk-järgult ja selle sisu muutub nagu kleepuv tainas. See etapp on nn vaha pirne. Lõppkokkuvõttes, kui täiesti küpsed teravilja (küps tehniliselt), muutub see raske.

omadused

Niisiis, me oleme juba näinud, mida nisu. Mis on pehme ja kõva sordid, teame ka. Nüüd räägime omadusi, mis teevad selle kultuuri on leitud selliseid laia kasutusalaga. Pehme ja kõva sordid, ühelt poolt, on palju ühist, ja teiselt - on mitmeid põhimõttelisi erinevusi, et sa peaksid kindlasti kaaluma, kui kasutate jahu. Ajaloolaste vahe kaks peamist liiki nisu terad tuntud vanad kreeklased ja roomlased, ja võibolla isegi varem tsivilisatsiooni.

Jahu saadakse pehme nisu on pehmem ja suhteliselt suur tera tärklis, tal on hea ja rabe konsistentsiga ja sisaldab mõningaid gluteeni neelab vähem vett. Seda tüüpi jahu on leidnud rakendust küpsetamine kondiitritooted. Leib ei ole hea, sest selle jahutooted kiiresti kõvaks ja murenema halvasti. Piirkondades, kus kasvab pehme jahu ülekaalus tavaliselt leib segust kohalikku sorti ja pehmed imporditud tahke.

Jahu saadud kõva nisu, on väike ja tahkete tärklisegraanuli peent tekstuuri ja iseloomustab suur sisaldus gluteeni. See jahu nimetatakse "tugev", sest see neelab palju vett ja kasutatakse küpsetamiseks leib. Samuti on populaarne toode kõva nisu pasta.

kasutusala

Väärtus nisu inimese elu on alati olnud oluline. Kasvades toitumises inimesed jagavad liha ja muude teraviljatoidud, summa nisu tarbitud neid ja muud teraviljad järgult. Nisu kasutatakse ka laialdaselt loomasööt. Peale selle jahvatamiskõlblik praktiliselt mingit mõju toiteväärtus. Ameerikas, näiteks toidu hakkas kasutama täisteratooteid, kuigi varem kasutatud Lihvimisjäägid.

Jäätmete jahu tootmise toidetud karja antiikajal. Jäätmed, mis sisaldavad suurel Tselluloosi söödeti veiste ja hobuste ja madala - kodu- ja sigu. Nisukliid on alati väärtustatud kui toidulisandiga toitumises uttede ja tiinetel lehmadel. Varem nad olid antud hobuste tõttu lahtistavat toimet. Sead on parim väike kliid, mis sisaldavad mikroobe ja nende külge jahu. Kõige tõhusamalt kasutada neid koos kalajahu, piima-tooteid ja tapajäätmete, lisandina söödateravilja. Kodulindude, eriti broilerid, kasutamise freesimine jäätmete hiljuti vähendatud tänu kasvav populaarsus nizkovoloknistyh toidunormi.

Alates sisalduva valgu nisuteradele see algselt saadud naatriumglutamaati. See on aine, mis suurendab maitse tooteid. Jaapanis naatriumglutamaat on laialt kasutusel tootmise soja kastmed. Nüüd aga see õppinud, kuidas saada välja sama sojauba.

Alles hiljuti rakendatud uuring nisu suunatud peamiselt toiteomadustele. Laboratoorsed uuringud on leidnud, et nisugluteen võib olla tooraine tootmiseks plastid, kiud ja liimid. Probleem seisneb selles, et need tooted on valmistatud õrnad ja on vees hästi lahustuv ja seetõttu ei kujuta kaubanduslikku väärtust.

Viimastel aastatel on tendents, et vähendada tarbimist leib, mis taaselustab huvi uuringu mittetraditsiooniliste viise kasutades nisu. Niisiis, jahu kasutades spetsiaalset ravi, õppinud saada "instant" toiduga nagu välimus manna, gluteeni teha kõrge valgusisaldusega teraviljatooted kiire hommikueine, nisu kasutatakse tärklist, et tugevdada paberile. Ja nisuidud, kasulikud omadused, mis on tõestatud, ja kõik hakkas sööma toorelt.

Kleeplindid ja viskoosse omadused jahu on kasutatud tööstuses. Jahu kasutatakse lisandina puurimisvedelikele kasutatakse õli tootmiseks. Ja kaevandamise kulla lahendus, see toimib flokuleerimisagensid. Veelgi enam, jahu valmistamisel kasutatud kipsplaat parema seondumise mineraalsete osade ja paber, ning on ühtlasi täiteainet liimide, veekindel vineer. Ja see on ainult kõige levinumaid viise kasutada nisujahu tööstuses.

klassifikatsioon

Majanduslikust seisukohast väärtus ei ole kaugeltki kogu nisu. Väärtus sõltub taime liigist. Kõige kasumlikum ja seetõttu ühise kolm liiki nisu: suvel / pehme / ühise kõva ja plotnokolosaya / kääbus. Esimene tüüp on kasvanud kogu maailmas ja seda kasutatakse peamiselt pagaritööstusele. Terad teist tüüpi kasutatakse tootmiseks pasta, sest nad on rikkad gluteeni. Seda segu valkude moodustab kleepuvaks massiks, mis ühendab hästi tainas ja säilitab kõiki seal mullid süsinikdioksiidist. Tänu gluteeni, tainas tõuseb ja leib on suurepärased. Nagu klubi nisu, jahu valmistatud seda kasutatakse enamasti küpsetamiseks murenev.

Suvinisu aretatakse suurimaid koguseid. Tema glumes on kamjas struktuuri ainult ülaosas. Alam kaalud õitsemist Parraton. Solomin nagu nisu on tavaliselt õõnes. Põõsasaedoa nisu vulgaris erineva piklik, lahtine või kompaktne, dorsoventraalselt lapik kõrvadele. Eripäraks on kõva nisu teravaid servi paigutatud piki kogu pikkuses kõrva helbed. Lisaks on tavaliselt awned lemmas kaalud. Solomin kõva nisu, reeglina ei ole täielik.

Nisu sordid jagunevad kevadel ja talvel. Suvinisu kasvatatakse tavaliselt piirkondades väga karm talv. See on külvatud kevadel. Talinisu külvatakse sügisel ja koristatud järgmise suve. See on kõige tavalisem, sest see hakkab arenema enne talinisu, sammu pidanud kiiremini ja annab suuremat saaki.

ökoloogia

Nisu kasvab hästi laia kliimatingimuste ja lahutatud peaaegu kõik põllumajanduslikud alad, va troopikas. Seetõttu kasvatamise nisu arenenud peaaegu kõikjal. Vastavalt vastupanu külm, see kaotab ainult otra, kartuleid ja mõned söödataimed. Kuumutada nisu ole ka kartma, kui see on kombineeritud kõrge õhuniiskusega. Viimasel juhul, teradest põevad erinevaid haigusi, mis vähendab tulusust nende kasvatamine.

Vaatamata sellele, et see kultuur ei saa kuidagi kasvada kõikjal, on kaks peamist tsooni, kus nisu kasvatatakse eriti produktiivne. Esimene on vahemikus 30 ja 55 kraadi põhjalaiust ja teine - 25 kuni 40 kraadi lõunalaiust. Aastane sademete nendes valdkondades keskmised 300-1100 mm. Optimaalne sademete hea saagi 250-1000 mm aastas. nisu kasvamine temperatuurivahemikus 3-32 kraadi. Kuna liiga varajane külv, seemikute saad haige, isegi kui tänu liiga hilja (juhul talinisu).

Suvinisu tavaliselt külvatakse märtsist maini, see kõik sõltub kohalikest ilmastikutingimustest. Harvest hakata koristada kui teravilja niiskuse langeb 13%. Suvinisu täielikult küpseb umbes 100 jäätumisvaba päeva. Kui eemaldate enne, siis peab kasutama kuivatamine. Kõrgem puhastus tulvil mahu vähenemist, sest üleküpsenud vilja hakkab murenema maapinnale.

Talinisu on kasvanud eelkõige sööda. Kui väljundid jõuda pikkusega 15-20 cm, karjatamine algab nisu valdkonnas. Kui järgmisel aastal sama valdkonna planeeritakse koondada seemne, karjatamine on peatatud üleminekuperioodil taim toru. Mõnes Ameerika nisu külvatakse talvekultuuridega kaunviljad ja enne õitsemist niidetud silo ja heina.

töötlemine

Nisutera on pruunikas kest, et kui lihvimine annab kliid valgurikas, vitamiine ja tselluloos. Varjus asub aleuroonkihist koosneb peengraanulite. Embrüo lamades lobus tera, on rikas õli, valke ja mineraalaineid. Kõik muu - õhukestes rakud endospermi, mis täidetakse tärkliseterade ja gluteen tainast ilmutab viskoossust.

Jahvatamise ajal - operatsiooni kättesaamisel nisujahu, tekib probleem lahutamiseks tärklis ja gluteen teistele teravilja komponente. Fakt on, et kuna idu jahu kleepuvaks ja kiiresti tumeneb, kuid kuna aleuroonkihist see omandab pruunika tooni. Puhastamine moodustatud jahu millers Jäätmed - kliid ja peenike kliid (Muchka). Nad jäid 15.-18% massist rafineeritud terad.

jahust

Nisu, fotod, mis on tavaliselt esindatud pakki jahu, on väga väärtuslik tera. See sisaldab suures koguses vitamiine (B-rühma, koliini, PP, E ja H), samuti makro- ja mikroelemente (kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium, raud, fosfor, alumiinium, titaan, kloor, nikkel, tina, molübdeen, kroomi, boori, tsinki, seleeni ja teised). Seega nisu, hea ja kahju, mis võiks pidada natuke allpool sisaldab praktiliselt kõiki mineraalainete vajalikud elu inimkehas.

jahu sordid

Jahu liigitatakse klassid. Mõelgem igaüks neist.

Kõrgeim hinne. See on valge värvi ja on seda kasutatud jahu kõrgemate kvaliteediga tooteid. Viimased saavad peenpoorse ja hea mahust. Jahu on ideaalne halva, pärmi ja tainas.

Esimese klassi. See võib olla nii valge kollakas. See sobib hästi pannkooke teha, rullides, koogid ja muud pagaritooted. ei soovitata kõrge kvaliteediga kondiitri ja pagaritoodetes, nagu jahu.

Teiseks hinne. See on kollaka või hallika tooni. Alates selgub kohev ja poorne saia. Kasuta jahu teise klassi peamiselt saia ja kondiitritooteid nesdobnoe. Kõige laialdasemalt kasutatakse teise klassi jahu küpsetatud koogid ja küpsised.

Manna. Valguse koorepulber, mis sisaldavad suures koguses gluteeni. Kasutatud tegemise pärmitainas sisaldavad palju suhkrut ja rasva. Sobivad valmistamiseks küpsetamise.

Tapeet. See on suhteliselt suur, ebaühtlase osakesi. Ta on kõrge niiskuse läbilaskevõime ja võime saharoobrazuyuschey. Enamasti kasutatakse leivaküpsetamine tabelis sordid.

Kasu ja kahju

Me oleme juba näinud, mida nisu. Mis on toidu, teame ka. Jääb vaid mõista kasulikke ja kahjulikke omadusi jahu ise.

Jahu aitab kiirendada ainevahetust, stimuleerib aju ja östrogeeni tootmist, kaitseb südame-veresoonkonna süsteemi, vähendab sapikivide tekke riski, samuti aidata kaasa osteoporoosi ja Alzheimeri tõbi. Sisalduvate ainete koostis jahu, pehmendada põletikulised protsessid inimorganismi vältida vabade radikaalide teket kursis ning kaitsta seda teatud haiguste raviks. Jahu aitab bronhiidi raviks ja astma.

Nisu, mis on vaieldamatu kasu, on mõned puudused. Peamine puudus jahu on selle kalorsus. Lisaks sellele võib suurendada rõhku ja põhjustada allergilisi reaktsioone.