Hiina kalad: toiduvalmistamise saladused. Kala magus-hapu kastmes hiina keeles

Kuidas valmistatakse kala hiina keelt? Mis on see tassi jaoks tähelepanuväärne? Sellele ja teistele küsimustele vastatakse artiklis. Hiina retsepti järgi küpsetatud kala saab peamise sööki ja laua kaunistamiseks. Selle toiduga süüa on lihtne, isegi arvestades ebaharilikke vürtse, mis moodustavad selle koostise. Kõik koostisosad on müügil. Sõltuvalt soovist võib tassi muuta neutraalseks või teravaks.

Traditsioonid

Miks Hiina kala on Hiinas nii populaarne? Kala (samuti köögiviljad ja mereannid) kuulub sellesse riiki "lisatoiduks" - alused on alati olnud ja on riis. Rannas on populaarseimad mereannid ja kalatoidud. Traditsioonid ei takista kala ühendamist ühes tassis kana või liha (ja mõnikord võrdselt liha), lisada mitte ainult sojakaste, vaid ka suhkrut, mis ei segune mitte ainult köögiviljade, vaid ka puuviljadega.

Kuid terav kalasuitsu hinnatakse, võib-olla ainult konkreetses kalakastmes - nõudes ta püüab nõrgaks abiga, näiteks konjakiga.

Hiina köök

Kuidas panna kala pannil, iga Hiina inimene teab. Retseptid Hiina muljet nende fenomenaalsuse ja outlandish komponente. Kana maapähklitega või, nagu seda tavaliselt nimetatakse Szechwani köögi meistriteosena, valmistatakse kanbao, kasutades tuntud vürtsikomplekti, mis on tüüpiline Hiina jaoks - "viis maitset" või xianxiang. Uskumatu, kuid see on väga kerge süüa.

Kui kala keedetakse hiina keelt, ei tohiks Wuxiangi magus maitse tõttu seda kasutada. See vürts on sobilik magusatele sealihale, praetud wokis ja kalad peaksid olema vürtsikas ja vürtsikas.

Hiina kööki nimetatakse Hiina mitmesuguste piirkondlike köökide hulgast ning Hiina rahvaste kulinaarseid kombeid, kes viibivad erinevates maailma paikades. Küpsetamise ja spetsiaalsete koka tehnikate arvukad omadused, millel on filosoofilise lähenemise muljetavaldav osa, muudavad selle inimese toidud väga kuulsaks. Nad ütlevad, et see köök koosneb kaheksast suunast, kuid võttes arvesse erinevate välismaiste diasporaajate kööki, on palju rohkem.

Sichuani köök

Kõige atraktiivsem on Szechuani köök, mida iseloomustavad rasvased ja vürtsikad toidud. See kujutab endast toiduvärset ja vürtsikat maitset. Nuts, küüslauk, seesam ja kuum pipar on toiduvalmistamisel laialt levinud. Eri koht on hõivatud Szechwani pipraga - kõige olulisem vürtsiga, millel pole midagi pistmist pipraga. See vürtsikas lisand on kollase puidu (Zanthoxylum) puuviljakarp.

Hiina küüslaugu, vürtsikaga ja Szechuani pipraga hautatud kala on aromaatne ja terav maitse. Paralleelselt pisut põlevate meeldivate maitsega lisab Szechwani pipar tsitrusviljadele ja kerge lühiajalise tuimus.

Tooted kala valmistamiseks kastmes

Esitame teile retsepti hiina küpsetatud kala jaoks. Saate seda teenindada mis tahes külgribaga - see on kartulipuder, riis köögiviljade või praetud riisiga. Valmistamine võtab teid 30 minutit, kala valmistatakse 1 tund. Selle retsepti järgi saate 2-3 portsjonit.

Nii et peate 1 kg naha kalafilee, 1 magusat rohelist pipart, 1 kristalli pea, pool klaasi toores pählapuid, 1 punane pipar, üks tükk ingverit, 3-4 tomatit, 5-6 koriandri hõõgniit, 2 supilusikatäit. L. Sojakaste, 3-4 spl. L. Maisitärklis, 4-5 tk L. Taimeõli, 2 spl. L. Pruun suhkur ja vürtsid (kaneeli pulgad, apteegitilli seemned, Szechuan pipar, kuum punane pipar - maapind ja kaunad).

Protsess kala küpsetamiseks kastmes

See roog on kõige paremini valmistatud suurte kalade paksest fileest. Kõige sagedamini kasutavad hiina karpkala või karpkala. Täiuslikult sobib kummel, haug, ahven, karpkala.

Kalafilee peate eemaldama kõik kondid, püüdmata nahka rikkuda, vastasel juhul saab kalapasta. Lõigatud kooritud fileed lõigatakse suurteks tükkideks paaris portsjoni kohta. Kallutage tükid maisitärklist ja asetage need külmkapis 30 minutiks. Puhastage kõik köögiviljad. Vürtsikas värske pipar peeneks peeneks hakitud nuga, rohelised lõigatud heegeldatud kuubikuteks, lõigata iga küüslauguküünt pooleks, lõigata ingveri tükk neljaks osaks. Tomatipragud, eemaldage seemned ja koor, paberimass 2 spl. L. Pruun suhkur ja 2 spl. L. Soja tumedas kastmes.

Kuumuta õli kuuma pannil (2-3 supilusikatäit) - maisi või oliiviõli. Samal ajal viska see toores pähklid, ingver ja küüslauk, 2-3 kaneeli pulgad, 10-12 kuivad sarved pipar vürtsikas, 0,5 tl. Szechuan pipar, 0,5 tl. Feneli seemned, viilutatud kuum värske pipar. Kolme minuti jooksul pese kogu keskmise kuumusega, pidevalt segades.

Seejärel lisa tükeldatud roheline pipar ja prae 5-6 minutit. Kandke kõik köögiviljad plaadile. Valage ülejäänud õli puhtasse pannile ja soojendage seda hästi. Eemaldage kalafilee külmkapist ja pane see maha kuumas õlis. Pange see kolm minutit, keerake üle ja prae veel paar minutit. Toode peaks saama kuldse värvi.

Keerake kalafilee nahale tagasi ja valage maapähklid praetud köögiviljad. Joondage kõik köögiviljad nii, et need täidaksid kõik tühikud. Seejärel vala kala tomatikastme, pruuni suhkru ja sojakaste. Lisage veekeetjast soe vesi nii, et see ulatub veidi üle vedeliku pinna. Kala ei tule enam edasi. Selles olukorras valmistatakse tass lõpuni.

Kuivatage kala minimaalse kuumusega, nii et keedetud keedetakse vaevu. Kuumtöötlus peaks kesta 30-40 minutit. Põletuse vältimiseks eemaldage perioodiliselt kaane ja liigutage kala tükke. Kuivatamise lõppedes eemaldage kaas, lisage tule ja kastme veidi paksendage, andke see veidi keema. Selle tulemusena on kala väga särav ja paks kastmes.

Pange kala plaatidele ja piserdage cilantro ja soovi korral punase pipraga. Paljud inimesed meeldivad see suurepärasele retseptile maitsvate kalade jaoks. Külmikuna saate küpsetatud riisi või kartulipüree.

Kala magushapus kastmes: tooted

Paljud on rahul retseptiga "Kala magus-hapus kastmes hiina keeles". Võite võtta kala - nii mere ja jõe. Selle nelja portsjoni valmistamiseks vajate ühte pirnit, 500 grammi kalafileed, kaks magusat paprikat, kolm küüslauguküünt, maapähkli- või oliiviõli praadimiseks, 50 g suhkrut, 50 g tomati-ketšupi, 50 g äädikat, 80 g kartulitärklist .

Keetmine

Lõika kalafileed tükkideks, mille pikkus peaks olema 3 cm ja laius - 2 cm. Sellisel juhul võib sööta söögikartuli söögikartusid. Lõigake pirn neljaks tükiks vertikaalselt ja seejärel jagage iga osa horisontaalselt pooleks - teil peaks olema lamedad tükid. Pange paprika, eemaldage vars ja seemned ning lõigake see samamoodi nagu sibul. Kausis valmistatakse magus-hapu kastmega. Selleks tehke seda võrdsetes osades, segage suhkrut, ketšupi ja äädikat, et saaksite homogeense massi. Viilutatud kalafilee tärklises.

Kuidas valmistada kala praepannile selle retsepti jaoks? Tugeval tulel kuumutada pannil maapähkli- või oliiviõli, panna kala ja segu segades praadima seda 5 minutit. Liigse õli eemaldamiseks laadige praetud kala salvrätikule.

Pane köögiviljad pannile, lisa neile purustatud küüslauk. Segada ja praadida kuni kaks minutit kõrge kuumusega. Lõppenud paprikad ja sibulad pannakse plaadile ja hapu-magusat kaste pannakse praepannile. Lülitage tule mõni minut välja ja asetage uuesti köögiviljad, segage kõike hästi. Veel ühe minuti pärast lisage praetud kalatükid paprikatele ja sibulale. Segatakse tooteid spaatliga, kuni kastme tükk on täielikult kaetud kastme kihiga. Nii et teil on kala magus-hapu kastmes hiina keeles.

Kala jagatakse portsjoniteks ja asetatakse plaatidele. Servitud tassi, millele ei pakuta nuusi, keedetud riisi ega lisa.

Karpkoogid

Kui soovite süüa midagi ebatavalist, pöörake tähelepanu sellele hämmastavale tassile. Enne kummalist, lihtsat ja väga soovitavat retsepti "Karp hiina keeles". See roog on valmistatud lõuna- või õhtusöögiks. Sul peab olema käsitsi üks karpkala, 150 ml taimeõli, 2 spl. L. Tärklis, üks näputäis soola, 2 spl. L. Riisi vein, 100 ml magus-hapu kastmes, üks näputäis männipähklitest. Sa peaksid saama ühe või kaks portsjonit.

Kuidas süüa?

Mida peaksin tegema, et valmistada kala vastavalt retseptile "Carp in Chinese"? Filli loputatakse jooksva vee all. Terava noaga lõigake see nii, et kuubikud oleksid valmistatud. Kergelt soolatud, valage riisivein ja jätke marinaadiks. Sügavasse kaussi täida tärklis ja rulli filale. Leib võib valmistada tärklist ja jahu.

Seejärel pead praetud kala. Hiina keeles, kuidas seda teha? Valage suures koguses õli sügavasse pannile. Kuumuta hästi ja asetage see filee. Karpkala tuleb kareda karmi koorikuga üle keskmise soojuse.

Paigaldage salat lehel plaadil, sellel - kala, peal magus-hapu kastmega. Võite kasutada magusat kaste ja siis saad kala, mis on valmistatud vastavalt retseptile "Kala magusas kastmes hiina keeles".

Viimane puudutus on männipähklid (käputäis). Nüüd saate tassi lauale serveerida. Nii et saate teada, kuidas karpkala valmistada vastavalt Hiina retseptile, ja võite neid meetmeid kodus korrata. Tuleb märkida, et magus-hapu kastme saab osta ja seda saate ise teha.