Klassikaline risotto

Kui olete sellele lehele, siis tähendab see, et sa ei tea, kuidas kokk risotto. Retseptid klassikaline sisu ja vaimu toite leiad selles artiklis.

Võimalused riis väga kõrge tärklisesisaldus. Teil on vaja ka puljong ja võid.

Risotto - Itaalia klassikat. Nagu nimigi ütleb, on ta valmis riisist. Alustame praadimise - ta vastutab ja võiks isegi öelda, mis on oluline samm selles protsessis valmistamisel risotto. Prae riisi pannile peaks olema raske põhjaga. Tähenduses on see aktsioon, et oad röstimise käigus avaneb poore. Läbi neist hiljem hästi imenduda puljong.

Valik riisi - see on üsna oluline. Ma soovitan otsida laudjal üks kolmest sordist: Vialone Nano, Carnaroli või Arborio. Kõik need liigid võib leida supermarketites. Enamik tärklis Arborio, kuid see võib olla lõksus. Kui ambitsioonikaid peakokk ei arvuta küpsetusaeg, Arborio pöörduda sodi. Seega on parem valida algajatele Vialone nano, see ei ole keema, ja see saab olema väga homogeenne. See sort sobib igasuguste risotto mereandidega. Aga mõned Itaalia kokad usuvad, et klassikaline risotto lihtsalt ei tööta, kes kasutavad mis tahes riisi, välja arvatud sordid Carnaroli.

Kui olete huvitatud, kuidas kokk risotto ilma vibu, vastus on lihtne ja üheselt mõistetav - kuidagi. Lõppude lõpuks, vibu annab vajalikud dryish terad teravilja mahla. Kui küpsetamiseks see on saladus: spetsialistid on soovitatav esimese praadida riisi ja hiljem lisada peeneks hakitud sibul. Siis riis on mitte kaotada oma loomuliku aroomi.

Klassikalises risotto on traditsiooniliselt panna erinevaid täiteaineid. See on küpsetatud kala ja liha, ja erinevaid mereande, või lihtsalt juurviljadega. Neile täidised, mis nõuavad rohkem aega, nagu liha, võib lisada riisi ajal küpsetamiseks. Ja need, mis on valmistatud kiiresti tuleb panna veekeetja paar minutit enne lõppu protsessi cooking risotto.

Nüüd puljong. Pealaval cooking risotto on seotud vaid temaga.

Mis see paremini teha? Classic risotto tehtud veiseliha või kanapuljongit, kuid saate kala või isegi köögivilju. Kui olete käima tassi mereandidega, see on kõige parem kasutada plain filtreeritud vett. Mõned kokad kasutada isegi puljongikuubikut toiduvalmistamiseks risotto ja ei pea midagi vääritu. Aga ma ei soovitaks kasutada toiduvalmistamisel imeline nõusid, "Risotto klassikaline" nii vastuoluline osa.

Kuidas valada puljong? Esiteks kausis, mida on kuumutatud risotto, valati kolmandik vedeliku kogusest. Kui see on imendunud, tuleb järk-järgult lisada väikeste portsjonitena eraldi potis uuesti. Muide, kogu aeg, see keedupott peaks seisma kõrvuti madalal kuumusel ja soojendusega. Lisa supilusikatäis puljong ainult siis, kui eelmine osa imendub täielikult. Eemalduda pliit ei tohiks olla pikk. Ja ärge unustage, et pidevalt segada riisi. Tähelepanu on sellise tarbimise: pooleteise liitrit vedelikku läbi pool kilo riisi.

Kui kõik puljong on imendunud, siis võib eeldada, et 85-90% risoto on valmis, ja me saame teha ainult viimased ettevalmistused. Lülita leek all pannile, lisa riivitud juust sinna (kuigi traditsioon nõuab meilt kasutada sorte Parmigiano ja Grana Padano, kuid võite kasutada ja hollandi keeles), katta tassi ja jäta see mõne minuti jõuda. Protomai puista maitsetaimed risotto - ja serveeri lauale.

Loodame, et pärast lugemist see materjal siis ei jääb küsimus, kuidas kokk risotto klassikaline. Nüüd sa tead, kõik üksikasjad ettevalmistamise klassikalist Itaalia riisiroogade.