Kuidas kokk khinkali kodus. Kuidas kokk khinkali Gruusia

Tõeline mehe sööki, mis see on? Vene inimesed on vastus kindel, et see on pelmeenid! Aga mitte ainult meie kultuuri, on sarnased roogasid. Seega rahvaste Kesk-Aasia on sarnane toidu hakkliha pakitud tainas, mida nimetatakse vahevöö. Ja Hiina teevad pirukad Bao-zi, mis on lähedased sugulased ravioolid. Isegi itaallased luua omamoodi pasta, nagu ravioolid - veel üks esindaja "mees sööki." Aga kõige kuulsam saia ja liha on ikka Gruusia khinkali.

Hea teada

Tegelikult on see sõna kombineeritud mitu nõusid kuuluvate rahvusköökide riigi Sakartvelo. Ja kuna elanikkond Georgia koosneb erinevatest rahvustest ja koostamise metoodika on palju khinkali: Avar, Lezgi, karjane. Kuna see roog on ühine ja naabrid käigus nende sugulased ka retsepte ravioolid Aserbaidžaani, in Derbent, et Dagestan. Nad erinevad täites meetodi silindrite, samuti kasutusviis. Aga kuna me oleme eelkõige huvitatud idee valmistub see roog, selles artiklis õpid, kuidas kokk khinkali kodus.

valida liha

Mis muudab protsessi mis tahes selliseid kursusi alustada? Enne kui kokk maitsev khinkali, tuleb valida õige toppings. Traditsiooniliselt kasutatakse nende liha, hakitud kirves või äärmisel juhul peenestatakse hakklihamasinas, kuigi selline lähenemine peetakse liiga autentne. Kui me räägime karjase versioon, kahtlemata, peate kasutama lambaliha süüa khinkali. Gruusia retsepti puhul kasutatakse veiseliha, kuid mõningatel juhtudel on võimalik kõrvale kalduda canon ja kasutada taine sealiha või isegi kana.

Loomulikult on parem valida värske, mitte külmutatud toidud. Niisiis, võtke liha: abaluu, tagasi või kui soovite paksemaks, võite võtta kaela - tema lihased vahelduvad kihid sidekoe ja Zhirkov. Tuleb hakitud väikesteks tükkideks, nii et lõpuks osutus üsna homogeenne täidis.

Kuidas kokk tõeline khinkali? Gruusia käsitöölised on pikka hukka tõeline kunst lihvimine liha abiga kaks erilist sekirok. Nad üheaegselt mõlema käega vaheldumisi ühtlases rütmis seotud raie, ning tänu šokk lihaseid pehmendada ja lõhkuda ja on ise tera lõigata läbi neid tükki. Aga ärge proovige uuesti seda trikki ise kui ravi kulinaarsed oskused hatchetid sa ei ole varem. On parem kasutada selleks käsitsi või elektrilise veski. Kui see pakub erinevaid nuge lihvimiseks, tuleb valida üks, mis annab ühtlase täidise, nimelt lihalõigud. Aga blender lihvima ei ole vaja - saadud liha- putru võib rikkuda ettevalmistatud nõu.

Tee täitematerjaliks

Niisiis, esimene samm on tehtud. Liha on valitud, valmis loomine hakkliha ja ootab täiendavaid komponente. Ja nad võivad olla üsna erinevad. Kui pelmeenid tavaliselt ei lisa midagi peale sibul, sool ja pipar, siis Gruusia köök ilma ürte ja vürtse ei eksisteeri. Nad on midagi, mida me ei kavatse lisada täidis. Vaid ka tavalised sibul ei tohiks unustada. Tuleb hakitud väikesteks kuubikuteks, ja kui sulle ei meeldi tunne, kui süüa tükki, mida saab kasutada sellist seadet, nagu segisti. Alates sibul täitematerjaliks on vaja kõigepealt maitse ja mahlasus.

umbes vürtsid

Nad olid Gruusia ja armastama. On kaks võimalikku lähenemisviisi: saate valmis segu või kasutada oma segu, mis ühendab traditsioonilise maitseained soovitud kimp. Mõlemad valikud on õigus elule ja valik sõltub ainult oma soove ja harjumusi. Milline pikk nimekiri vürtsid tuleks kasutada? Traditsiooniliste Gruusia köök koriander, ta koriander, kuivatatud piparmünt, tüümian, köömned, petersell. Kõik nad annavad ainulaadse maitse oma tassi. Ja vahel eelsegude vaadata maitseained nagu Khmeli suneli või utsho suneli.

Kui esimene - see on tegelikult kogudes maitsetaimed eespool loetletud, välja arvatud, et see hõlmab ka Imereti safran, seller, iisop, siis utsho-suneli - see on midagi nagu kuivatatud sinine lambalääts. Veidi trikk vürtside kasutamine: enne kui lisate neid liha korralikult süüdata kõik maitseained malmist pannil keemiline - et nad paremini esile nende maitse.

Kuidas kokk khinkali Gruusia? Oluline on pöörata erilist tähelepanu veiseliha, on vaja kasutada nii palju värskeid ürte. Koriander, petersell, till, piparmünt oksakestega ja iisop, liivatee või salvei lehed muutuvad suurepärane lisaks liha. Ja päästa oma numbrit ei tohiks - grusiinid kasutada oma köök roheline on palju enamat kui köögivilju. Samuti lisaks täitematerjaliks võib olla küüslauk, hakitud kuubikuteks või läbi chesnokodavku. Aga sa võiks öelda, see roog on tõesti mõeldud ainult lihasööjad? Muidugi mitte. Sellisel juhul, kuidas kokk khinkali taimetoitlastele?

teine võimalus

Traditsiooniline retsept saab kasutada hakkliha tooteid nagu juustu või seened. Sel juhul me ei räägi tavaliselt meile tahke piimatoode. Juust tähenduses Gruusia - pigem on see analoog juust. Ja täitematerjaliks khinkali väärt kasutades näiteks hapukurk oma valikud Adõgee, suluguni või muu pehme juust. Tema rest, lisada soola ja pipart ja ürte. Juhul selline täitmine ei ole vajalik liialdama seda vürtsid - see on rohkem tundlik. Samuti soodsalt tõeline grusiinid reageerib seene täidis. Tuleb valmistatud praetud seened sibula, Austerservikute, või mis tahes muu soov oma südames. Me lõigata peeneks, praadida sibul ja küüslauk, lisada maitseained. Kuidas kokk khinkali kodus? Me peame teadma, kõige tähtsam reegel - hakkliha peab olema väga rikas, sest lubadus juba retsepti mitte ainult liha ja tainas, vaid ka saada iga "kotti" aromaatne puljong, et valatakse suu kui raskusyvanii. Seetõttu ei laisk, esimene, mudima ja tõrjuma tükeldatakse plastilisus ja elastsust, ja teiseks, protsessi sõtkumine lisada umbes pool tassi külma vett iga kilogrammi liha \ juust \ seeni. Võite kasutada ka purustatud jääd. Vesi lisatakse järk-järgult, ilma peatumata vymeshivat et suudab see imendub ja seega ei saanud liiga vedela konsistentsiga.

cooking tainas

Me jätame täitmine puhata puhta rätikuga ja ise alustada tööd test. See on khinkali on kõige, et ei on lihtne. See võib võtta aluseks retsepti matsakas loodud vee ja jahu, ja see on õige valik. Aga see võib olla ka tehtud Gruusia ja asendada vee seerumi, nii tainas olla isegi pehmem ja maitsvam. Proovi järgmistes kogustes teda võtta kilo jahu, kahe Standardi klaasi vett või seerumis, samuti 10 grammi soola ja sama palju suhkrut.

Tainas me kasutada mistahes siledale pinnale. Me sõeluma jahu kohta, teha süvend, pane soola ja suhkrut ta. Seejärel hakkame valada vedelikuvooks paralleelselt segamist. Esiteks saab kasutada lusikas, kuid siis parem seda teha paljaste kätega. Sõtkumine on vaja põhjalikult, kuni tainas hakkab lahti tulema kätte. Pärast seda pead annavad seda puhata, panna külmkappi üheks tunniks. Ja võite alustada modelleerimine. Ja see on ehk kõige raskem, kuidas kokk khinkali kodus.

huvitav märkus

Fakt on, et arvestades traditsioone iga Gruusia "ravioolid" peab olema täpselt 12 voldid. Kuidas seda saavutada? Esiteks ulatuslikkus khinkali rohkem kui tavaline vene kolleegidega. Nad võivad olla umbes rusikas laps või isegi rohkem - kui hing asub. Aga keskmine suurus meie näputäis off tainaga ümber tikutoos. Nüüd on vaja rullima. Optimaalne paksus - umbes 2 millimeetrit. Ärge muretsege, tainas on üsna elastne ja ei rebeneks.

Nüüd meie kruglyash Pane täidis. See peaks olema nii lähedal täpselt pool tainast. Ja nüüd kõige vastutab: moodustavad kortsud. Selleks, jagada tulevikus khinkali sektorile kui kella dial. Võtke sõrmed, tavalise "Midnight" ja seejärel leida koht, kus oli vähemalt 1:00. Ja ühendada need tihedalt sleplivaem. Me saame esimese kortsu. Ja nüüd me minna kaugemale päripäeva, lisades hetkel kortsu-tund. Selle tulemusena peaksid saama armas kott, pingutatud ülevalt.

Kuidas kokk?

Hulgas kokad on sageli arutleda, kuidas kokk khinkali: aurutatud, keedetud või praetud? Maitse asi, kuid peetakse traditsioonilise Keetmine keevas vees.

Nad peaksid visata otse konteiner keeva veega ja segatakse ettevaatlikult kahjustamise vältimiseks õrn seinad. Pärast vaid 8-10 minutit keetmiseks khinkali valmis. Serveeri võib olla nii ise ja maitsestatud hapukoor, hakitud koriander, maitsestatud kuum pipar, või isegi lisada üks traditsiooniline gruusia kastmed: adjika, tkemali või puista riivitud Imereti juust.

Tips

Noh, kui sa oled teinud liiga palju täitematerjaliks ja tainas, ei jää kokk külmutatud khinkali. Nagu pelmeenid, nad on suured salvestada külmkapis pikemat aega, peaaegu kaotamata maitse. Üks "aga": modelleerimisel khinkali panna valmis hetkel pardal, jahuga ja sellises kohas sügavkülma tund või kaks. Nad on veidi kõvaks, misjärel neid saab voltida pakendis.

Nii khinkali ei jääda kokku ja neid saab kergesti keema hiljem. Nüüd pane ees plaat aurutatud aromaatne kotid, puista neile peterselli või koriander, pane iga hapukoor ja pesta maha gruusia veini, punane nagu veri ja uimastav, nagu elu.

järeldus

Nüüd, kui sa tead, kuidas kokk khinkali kodus, mis tähendab, et saate kokk maitsvat sööki oma lähedastele.