Kulinaarne sõnaraamat. Passer on ...

Tänapäevane toiduvalmistamine ei ole mitte ainult kunst, vaid ka terve teadus, millel on oma terminid ja määratlused. Kokakunsti vestlus üha enam meenutab spionaaži krüpteerimist ning nende tavalist inimest on väga raske mõista. Kuid need teadmised võivad olla kasulikud tavalises köögis. Nii et populaarsete suppide ettevalmistamiseks oleks püree tore teada, mida edasi minna. See aitab valmistada maitsvat roogi vastavalt kõikidele Prantsuse köögi reeglitele.

Mõiste ja tehnoloogia

Niisiis, mida see kõik tähendab? Kulinaarse sõnaraamat annab sellist määratlust. Passer - see on praadida köögivilja erinevate rasvade või taimeõli temperatuuril 120 kraadi pehmendada ja seejärel läbida sõela või segisti. Kuid selles sõnastuses jääb veel palju ebaselgeks.

Tegelikult näeb protsess ise välja selline. Kuival pannil tuleb soojendada taimeõli, seejärel lisada peeneks hakitud köögiviljad ja praadida, segades, kuni need muutuvad pehmeks. On väga oluline, et koor ei moodustaks. Passer ei ole sama, kui praadimine. Küpsetamise lõpus tuleb neid purustada püreedis, näiteks kasutades sukeldatud segistiit.

Kasutamiseks on soovitav kasutada oliiviõli või päevalilleõli. Erinevalt koorest ei muuda see köögiviljade looduslikku maitset ja aroomi. See on tavaks mitte käsitleda kõiki tooteid selle kuumtöötlemisega. Põhimõtteliselt kleepimiseks kasutage riivitud porgandeid, sibulaid, naeris, tomat, lillkapsas ja peet. Samuti on tavaline jahu läbimine. Kuid siin on eripära.

Passevka jahu

Erinevalt köögiviljadest praetatakse jahu paksu põhjaga kuiva praadimismahuga. See ei seostu hästi rasvadega ja sellest tulenevalt halveneb tema maitse. Rauast on mitu kraadi - kergelt koorest kuni pruunini. Niisiis, valge koorekuppiga, lisa ainult kergelt röstitud jahu ja tumedamas tomatipipes - juba pruun jahu.

On väga oluline, et see oleks õigesti edastatud. See on tegelikult selline näide. Jahu tuleks kogu aeg segada, nii et lõpuks oli see ühtlaselt soojendatud ja ühtlane toon. Murdumisel ei tohiks see moodustada tükkidena ja tunduda ebaühtlane. Lisa seda suppile tuleks eelnevalt lahjendada väikeses koguses puljongit või vett.

Mis see on?

Paljude kulinaarsete ekspertide sõna "passer" tähendust tõlgendatakse sageli röstimisena. Kuid erinevalt viimastest näitab Passerwork paremini köögiviljade maitset ja lõhna, säilitades samal ajal nende kasulikud omadused. Lisaks ei tähenda selline kuumtöötlus täielikku kättesaadavust. Kuid ilma selleta ei saa täisväärtuslikku suppi saada.