Vorsti "Amateur": kompositsioon

Vorsti "Amateur" lihatoodete hulgas on üks populaarsemaid. Lõhnav, maitsev, sobib suurepäraselt võileiba, võileiba kiireks suupisteks. Aitab matkata või pikka reisi. Sobib kokteilide, pitsa, marineeritud, erinevate salatite ja suupistete valmistamiseks.

GOST nõuded

Vorsti "Amateur" (GOST 1938) kogus 100 kg selle koostises peaks sisaldama:

• Kõrgeim hinne veiseliha - 35 kg;
• Madala rasvasisaldusega sealiha - 40 kg;
• Kõva sealiha peekon (või špig) - 25 kg;
• Sool - 3 kg;
• Nitraat - 50 grammi;
• Suhkur - 100 grammi;
• Must pipar - 50 grammi;
• Rasvataim - 25 grammi.

Valmistoote väljund pärast jahutamist on 98%. Niiskus on 55% ulatuses. Naturaalse kestana kasutatakse lamba- ja veiseliistud - ziyungi, sirge ring, söögitoru - picala, läbimõõt 50-100 mm.

Vorsti "Ljubitelskaya" iseloomustab suurepärane maitse kvaliteetsete toorainete tõttu. GOSTi kohaselt peab veiseliha olema jahutatud paaris või külmutatud ja seda ei tohi külmutada kaks korda. Sealiha - külmutatud või jahutatud. Rasva osas on ka reegleid: seda võetakse ainult seljaaju, kindlasti tahke konsistentsiga, soolata või veidi soolana.

Keelatud on kõik värvi- või abrasiivsed ained, mida ei ole retseptiga ette nähtud. Tootmisel ei ole lubatud kasutada tooraineid, mis ei läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Kui temperatuurirežiim ei ületa 8 kraadi Celsiuse järgi, õhuniiskus 75% - säilitamine (peatatud) 8 päeva jooksul; Kuni 20 kraadi - mitte rohkem kui 2 päeva.

Valmistoodete külmutamine on vastuvõetamatu.

Kompositsioon

Praeguseks on klassikalises versioonis sisalduv veiseliha "Amateur" veiseliha ja sealiha, rasv, vürtsid, stabilisaator ja värvipaigaldaja. Kvaliteetne toode sisaldab (100 grammi kohta):

• Jood 5,4 mg;
• Väävel: 122 mg;
• Raud - 1,7 mg;
• Naatrium - 900 mg;
• Kaalium - 211 mg;
• Fosfor - 146 mg;
• Kaltsium - 19 mg;
• Magneesium - 17 mg;
• Ash - 2,8 grammi;
• Vesi - 56,9 grammi;
• Kolesterool - 40 mg;
• Di- ja monosahhariidid - 0,1 grammi;
• Küllastunud rasvhapped (NLC) - 11,6 grammi.

Lisaks sisaldab vorstis vitamiine B, PP, E. 100 grammi sisaldab 301 kalorit:

• Valgud ~ 49 kcal (12,2 g);
• Rasvad ~ 252 kcal (28 g);
• Süsivesikud ~ 0 kcal (0,1 g).

Keedetud "Amateur" vorsti kodus võib tavapärasest komplektist erineda. Mõnikord asendatakse veiseliha linnuga.

Kodus küpsetamine

Valmistamisprotsess on iseenesest lihtne. Vorsti kodu "Amateur" koosneb samadest koostisosadest kui "pood" (kvaliteet). Ligikaudne toodete komplekt:

• Veiseliha (30% kogu liha massist);
• Sealiha (45% kogu liha massist);
• Peekon (25% liha kogumassist);
• Piim (10-20% hakkliha kogumassist);
• Maitseained: suhkur, sool, pipar, muskaatpähkel;
• Shell-valk või polüamiid läbimõõduga 50-65 mm.

Tehnoloogia pakub mitmeid protsesse:

• Liha lihvimine (kahekordne läbimine peenrauaga lihaveski abil);
• Peekon lõigatakse kuubikuteks maksimaalselt 8 x 8 mm;
• Segaja, liha ja piim segatakse kuni homogeenseni;
• Lisage peekoni viilud, vürtsid ja tasanduge kogu täidisega;
• Andke töödeldav detail seisma külmkapis paar tundi (küpsetamiseks);
• Kui tihedalt asetatakse froteeriin kaanel ja kinnitatakse nööriga, on parem kasutada puuvillat;
• Tunni valmistamiseks temperatuuril 75 kraadi.

Valmistoodet hoitakse kuni kaks päeva. Kodu valmistatud "Amateur" vorste saab valmistada koos teise kompositsiooniga. Veiseliha asendatakse kana, lisades mõnikord mune, küüslauku või paprikaid. Iga perenaine valmistab ette, võttes arvesse tema perekonna eelistusi.

Valimine

Vorstide ostmisel jaemüügipunktides peate kõigepealt sildi hoolikalt uurima. Kui seda ei ole, ärge riskige oma tervisega, siis on parem hoiduda ostmisest. Ostja peaks saama teavet toote koostise, tootja, rakendamise kuupäeva kohta. Koostisosad on loetletud massi vähendamise komponentide järjekorras. Ebaausad tootjad ei osuta mõnikord lisatoetusi.

Vorsti "Amateur" ei saa olla odavam kui tooraine, antud juhul on selle koosseis kaheldav (vastavalt GOST-le peaks see sisaldama mitte vähem kui 75% lihast). Tugev aroom, erksavärv ja isegi meeldiv maitse ei ole kvaliteedinäitajad. Toidulisandid suudavad kõige selgemini toorainet maitsta delikaatselt.

Mõned märgid hea toote kohta:

• Vorstis on tühjad, tihedad ja elastsed;
• Pind ilma nähtavate kahjustusteta, plekid, flegm, sile;
• Mida tükk on raskem, seda rohkem liha see sisaldab;
• Värvus on helesinine või beež (värve heledus osutab värvidele);
• Liha lõhn on meeldiv, kuid mitte väljendunud;
• Rasv ei tohiks välja langeda ja vorsti peaks lagunema.