Kuumtöötlus liha ja lihatoodete

Kuidas on kuumtöötlemise liha? Seda küsimust käsitletakse tehnoloogia õppetunde üldhariduskoolis. Siin on näide arengu seotud teema.

Omadused liha

Et alustada, siis peaks õpetaja tutvustada oma õpilastele põhiomadusi toiduaine. Mis funktsioone on kuumtöötlemise liha. Õppetund tehnoloogia (7. klass) keskendub üksikasjalik uuring liha parameetrid ja omadused selle kasutamine toidulisandina. Kõik tehnoloogia õppetunde on suunatud just rakendamise teoreetilisi teadmisi obrabokte toidu praktikas. See teebki teema huvitav ja põnev, andes naisele võimaluse tunda end nagu tõeline armuke, mis võib üllatada oma hõrgutisi sugulased ja lähedased sõbrad.

See liha on üks tähtsamaid komponente toitumine. See täiesti ühendab maitse erinevaid toite. Liha saab keedetud palju erinevaid toite. Kui liha ühendab lihaseline, sidekoe, rasvkude, luukudet.

Selles toote, kõrge toiteväärtus. See sisaldab rasvu, valke, vitamiine, mineraalseid koostisosi uuteaineet. Valgud on aminohapped, mis on identsed omaduste Hamstrata inimese lihasmassi.

Termilise töötlemise liha parandab lihtsus assimilatsioon toodet. Keha rasvasisalduse liha on kõva koorega, mis asub kiudude vahel. Kuumtöötlus liha põhjustab sulamine rasva, mis suuresti kergendab nende assimilatsioon asutuse poolt. Tänu suurenenud raua, fosfori, alumiinium, mangaan, vask, tsink, vitamiine, rasvlahustuvate vitamiinide A liha toitumisspetsialistid usuvad unikaalne sahver kasulikud ained inimorganismile.

Töö õpik

Staadiumis moodustamine uute teadmiste koolitüdrukute õpetaja pakub juhendaja. Pärast õpinguid teoreetiline materjal, kui nad täidavad tabeli "Thermal töötlemise liha ja lihatooteid."

Siis saate kulutada veidi füüsilist paus, mis koosneb võimlemine silma harjutus käed.

Näide harjutusi silmadele. Peame vilkuma paar korda, siis sule silmad, loe viieni. Käituksid viis korda. Kindlalt zazhmurte silmad, kolmeni, avage oma silmad. Korda liikumist 4-5 korda.

Tõmmake oma parema käe. Nimetissõrme aeglaselt liikuda vasakule ja paremale, üles ja alla, loe neljani, siis vaatama minema, loota kuue.

liha

Järgmiseks küsib õpetaja õpilast küsimus liiki liha. Kuumtöötlus sõltub liha millist tootega.

Vasikaliha, veiseliha, sealiha, lambaliha kaasata erinevaid töötlemistemperatuure. Õpetaja märgib tähtsust valides kvaliteediga toote. Määrata värskuse liha võib olla teatud organoleptilised parameetrid:

• välimus;
• lõhn;
• värvi;
• kooskõla;
• nahaaluse rasva, kõõluseid, luuüdi;
• puljong kvaliteeti.

liha kvaliteet

Termilise töötlemise linnuliha praktikas realiseerida ainult pärast mastering õpilast teoreetilisi teadmisi. Lapsed peaksid mõistma, et kvaliteet liha on kaetud õhukese kooriku kahvatu roosa värv. At läbilõike liha ei tohiks jääda sõrmedel hea toode tiheda konsistentsiga.

Vasikaliha on valkjas-roosa värv, lõigatud punane veise- ja sealiha - roosakas toon.

Esmane liha töötlemise

Räägime, kuidas esmane kuumtöötlus linnuliha. Õppetund tehnoloogia on seotud teemaga, võib kaasas slaidi show. Nad võivad esindada kõik etapid mehaanilised (esmane) töötlemine lihatooted.

Esiteks, liha tuleb sulatati toatemperatuuril. Siis on külmas vees leotada, lõigatud kõik määrdunud kohtades. Järgmine, puhastage liigne rasv, kõõlused, filmid.

Cutting liha ristikiudu, millisel juhul selle kuumtöötlemise kiirendab oluliselt. Cutting kana rümp hõlmab jagamisel osadeks, eraldamine tiivad, jalad, valiku nimmepiirkonnas.

Filee lõigatakse tükkideks, valtsitud leivapuru valmistada vaheühendeid.

Eripära kuumtöötlemise kana

Õpetaja küsib õpilaste kui neil on idee, kuidas see on võimalik eristada termilist seisund liha. Peale selle on diaesityksinä "Thermal töötlemise linnuliha."

Fotograafia eksponeeritud slaididel, on selge näide välimus liha, sõltuvalt kuumtöötlemise.

Lapsed on sõlminud tabelis puuduvad andmed, teha parandusi oma andmeid.

praktiline töö

Teises klassis jätkub töö selle teema, eeldades praktiline toiduvalmistamise supp kana ja otra.

Iga grupp töötab teatud hulk tooteid:

• riisi nisu- koguses 2/3 tassi;
• porgandi 1-2 tükki;
• sibulat - 2 tükki;
• rasva - mitte rohkem kui 30 grammi;
• kana;
• üks muna;
• soola ja pipart maitse järgi.

Töötada vaja valge A4 paber, markerid, pliiatsid, põlled, sallid. Täiendava kodutöö õpetaja võib pakkuda tüdrukud leida materjali küsimustes, mis on seotud ajaloo termilise töötlemise liha Venemaal.

Alguses tüdrukud rääkida toiteväärtuse liha ja esmase töötlemise etapid, toiteväärtuse liha ja hügieeninõuetele liha tooteid.

Edasine õpetaja tutvustab tulevasi koduperenaised liha koos valiku eeskirjad termotöötlust. Näiteks nimme saab valida valmistamiseks šnitslite, kebabi, karbonaadid.

Padrun sobib maitsev hautis. Sealiha rindade ideaalne pilaf viljalihast valmistamisel kasutatud tera kotletid.

Aspic keedetud sealiha jalg, varre, sääri, sealiha pea. Kui loote maitsev liha kohaldatakse kõigi teostuste kuumtöötlemise: keetmine, küpsetamine, pripuskaniya, karastamine.

Järgmine, tüdrukud õpivad tehnoloogia jada toiduvalmistamise supp kana ja jämedast.

Pärast õpinguid teoreetiline materjal raamatust, nad räägivad esmane töötlemine liha, teravilja ja köögivilja.

Järgmine, õpetaja teeb täielikku briefing töökaitse, ja alles pärast, et õpilased liikuda praktiline staadiumis.

Kõik tööd teostatakse ranget juhendamisel õpetaja. Tüdrukud töötavad põlled, sallid, juuste vältida sattumist suppi.

Õpetaja jälgib iga etapi tööd, pööratakse erilist tähelepanu kuumtöödeldud liha.

Lõppetapil õppetunni korraldatakse maitsega supid, keedetud erinevate gruppide poolt. Eelduseks läbiviimiseks praktilisi õppetunde iga tehnoloogia, millega lauale. On maitsega tüdruk saab kutsuda poisid, õpetaja, teised õpetajad, kes ei tööta igal ajahetkel.

järeldus

Pärast degusteerimine protsess peaks väljendama küsitlust spetsiaalse kaardi. Järgmine on viimane sõna õpetaja. Õpetaja tuletab Naisüliõpilaste et istungjärkude ajal peetakse erinevaid võimalusi termilise töötlemise liha.

Õpetaja juhib tähelepanu sellele, et saadud teadmisi on hea alus parandamiseks kulinaarsed oskused saab kasutada igapäevaelus.