Liha Man - mis see on?

Mitte kõik inimesed teavad, mida see tähendab värsket liha. Mõned usuvad, et see mõiste on iseloomulik parim ja värske kaup, ja üritavad seda esiteks. Aga see on tõsi?

Omadusi värske liha

Peamine omadus see liha on kõrgeim värskuse. Vastavalt GOST paari on esimese poole tunni pärast tapmist. Praktikas on ajavahemik, mille jooksul toode on määratud selle termilise samm on mõnevõrra suurem - kuni neli tundi.

Liha iseloomustab ebaühtlase riigi kiudude liigse pinge kohati on vesine. Nr iseloomuliku lõhnaga. Kui keema, siis keera puljong hägune.

Liha vajab aega "valmivad" ja minna kategooriasse jahutatud. Kuluvat aega see sõltub mida loom on värske liha. Sealiha, näiteks jõuab soovitud olekus umbes nädal. Kana on vaja ainult paar päeva. Veise valmib kuus.

Valminud liha erineb paari. Muutuv oma värvi ja lihasstruktuur kiud muutuvad pehmemaks. Ülal on kuivanud kooriku.

Kus kasutada värske liha

Värske liha ei sobi praadimiseks või keetmiseks, see ei sobi grill. Sõltumata sellest ajast kulutatud kuumtöötlemist see kõva ja maitsetu. Isegi pika viibimist marinaad ei maitse parandamiseks omadused. Ja leida ainult liha müük tapetud looma on ebatõenäoline.

Kuid on teatud tüüpi toodete valmistamiseks, mis kasutab ainult liha tapetud looma. See viinerite ja vorstid, vorstid.

üheastmeline jahutamiseks

Et valminud värske liha, kuid ei ole halvenenud, tuleb allutada jahutus korras. On mitmeid viise. Üks enim kasutatud on üheetapiline jahutamiseks.

Menetlus hõlmab pannes värske liha külmkappi kambri õhu temperatuur võrdne nulliga. Selle tõttu see kestab kauem jahtuda liha soovitud temperatuurini (vähemalt kord päevas), mis toob kaasa suurenenud protsent kokkutõmbumist. Pole üllatav, et kaal värske liha rohkem kui jahutatud, nagu küpsemisperioodil see liigne vesi välja. Kaalukaotus, kasutades seda tehnikat saab jõuda 2% (tavaline). see võib olla suurem praktikas. Kui suures mahus on märkimisväärne kaotus.

Tänu suure tootmismahu peaks olema piisav kogus jahutuskambrid, mis nõuab täiendavaid investeeringuid ja asetada neid.

Jahutamine värske liha on seotud ühtlase katte ripsmetušš päris paks koorik. Kui niiskuse see võib muutuda paksem, mis teeb haiget toodet ning vähendab selle säilivusaeg.

Selline meetod on puudused mitte ainult, vaid ka oluline eelis. Kuna jahutus toimub järk-järgult pikema aja jooksul, lihasmassi on lõdvestunud seisundis ilma riski vähendamise.

kaheetapilise jahutamiseks

Seda nimetatakse ka tehnoloogia kiirjahutajate. Jahutamine värske liha esimeses etapis toimub tingimused negatiivne õhutemperatuur. Kui vool kulgeb rümpade, mis on kinnitatud õhuliini konveier, see on konstantne ja temperatuur ei muutu kambris. Jahutamiseks rümbad erinevaid loomi olla individuaalseid temperatuuri tingimustes. Nii palju sealiha nad peaksid olema vahemikus -6 ja -12 kraadi. menetluse aeg on umbes 2 tundi. Veise jahutatakse kõrgematel temperatuuridel - vahemikku -3 kuni -5, umbes 5 tundi.

Kiirjahutust minimeerib kaalukaotus. Tavaliselt nad on vahemikus 1-1,5%.

Teises etapis Jahutatud hästi asetatakse liha külmkapis umbes päevas temperatuur kambris nullilähedane.

Selle tulemusena selle tehnoloogia, liha omandab kauni välimuse ja pikem säilivusaeg. Samuti on seostatud moodustus väga õhuke koorik, mis on võimeline voolava hapnikku.

Kui turul või poes müügimees väidab ta müüb liha on värske, ei usalda teda. See on midagi enamat kui reklaam stunt.