Nicoise salat tuunikala - pärl provansaali kööki

Nicoise (fr. Nicoise) nimetatakse salat on nitseyski. Nautige tükk ja sa lõhnad nagu värske briis, soe roheline, päike-ligunenud mäed ja männiokkaid, elu luksus regulaarsed Cannes, Antibes ja Nice. Tänu oma suure populaarsuse klassikaline Nicoise salat, mis koosneb anšoovised, tomatid, oliivid, küüslauk ja oliiviõli, on omandanud erinevaid muudatusi. On raske mõista, mida retsept oli esimene, ja mida - derivaadid.

Samuti ei ole selge, millal ja kes tulid välja ideega, et asendada demokraatliku anšoovised kallim, rasvhapete tuunikala. Aga idee tuli maitsta massid. Täna, salat Nicoise tuunikala restoranis ja pidulik menüü. Aga kui sa kokk seda sai kokk muudatused on vältimatud. Kujutlusvõime ja terve konkurents sundis neid kasutada neid salat on originaal koostisaineid nagu rohelised oad, kikerherned, salat, kapparid, artišokid, kõvaks keedetud muna. Tooneri olnud ümbermõtestamise: oliiviõli hakkas lisada estragon, küüslauk, suhkur, Dijon sinepi, palsamiäädikat.

Et mitte kalduda traditsioon, valmistame Nicoise salat tuunikala koos kasutades seda kala ikka ja anšoovised õli. Mida me vajame rohkem? Üsna pikk loetelu! Pole ime, et see salat peetakse pidulik, maitsev. Aga rohkem sellest hiljem, kuid nüüd valmistub täitmine. Tuleb nõudis vähemalt kakskümmend minutit. Küüslauguküüs puhastada, lõigata ja me vajutage uhmris. Tear väike- 7-10 lehed värsket basiilikut. Ühes kaanega, segada seitse supp lusikad extra virgin oliiviõli küüslauk. Lisa basiilik, soola ja pipart maitse järgi. Vala pool lusikatäis äädikat, keeratava korgiga, loksutatakse tugevalt mitu korda suutlikkust, et kõik koostisosad segatakse.

Nüüd saate kokk ja ise Nicoise salat tuunikala. Soolatud keevasse vette viskab 200 g rohelised oad, ja anda talle kokk sõna otseses mõttes viie minuti, nii et see ei ole kaotanud oma kõvaduse ja värske värvi. Recline sõelal ja pesti külma veega. Peeneks hakkida teise küüslauguküüs. Prae seda kaks supilusikatäit oliiviõli. Lisa oad ja küpseta veel kaks minutit. Puista peterselli, lülitage tulekahju, pane cool. Seejärel valage tl oliiviõli ja veini äädikat.

Cook kõvaks keedetud kolm muna, lõigatakse veeranditeks. Väga kena oleks vaadata veidi vutt salat - siis pead võtma 6 kraami, posechennyh pooleks. Kocheshok salat lahti võtta lehtedel. Nüüd murdosa 4 tomatid, kolm noort sibul, paprika pool tosinat suurte mustade oliivide. Kaheksa tükki anšoovis filee, kui nad on liiga soolane, saate loputada või leotada piimas. Ka nemad lähevad Nicoise salat tuunikala. Retsept soovitab reserveerida neid kaunistamiseks muna ja oliivid.

Kurnama purk tuunikala, filet lahti võtta väikesteks tükkideks. Nüüd hakkame panna meie salat. Vaipkattega tassi lehed. Me jaotame kihid sibul, tomat, praetud rohelised oad, paprika. Nende kihtide korrata. Loksutada kaste ja riietatud Nicoise salat tuunikala. Kaunista peal muna, oliivid, viilud kala.