Rasvad: struktuur, funktsioonid, omadused, allikad keha

Põhikomponendid kõik elusrakkude - valgud, rasvad ja süsivesikud. Struktuuri, funktsiooni ja nende ühendite omadusi pakkuda elutegevuseks elavaid organisme meie planeedil.

Rasvad on looduslikud orgaanilised ühendid , täisestreid glütseriini ja rasvhapete alusega. Nad kuuluvad rühma lipiide. Need ühendid on mitmeid olulisi funktsioone keha ja on lahutamatu osa inimese toidus.

klassifikatsioon

Rasvad, struktuuri ja omaduste mis võimaldab teil kasutada neid toidu, jagatud loomsete ja taimsete looduses. Viimane on nn õlid. Tänu kõrge sisaldus küllastumata rasvhapped on vedelas olekus. Erand - palmiõli.

Esinemine teatud hapetega, lipiidid lahutati küllastunud (steariinhape, palmitiinhape) või küllastumata (oleiinhape, arahhidooni, linool-, palmitole-, linool-).

struktuur

Struktuuri rasva on keeruline triglütseriidid ja lipoidi aineid. Viimased on fosfolipiid ühendeid ja steroolid. Triglütseriidi - esterühendit glütseriini ja rasvhapete struktuur ja omadused, mis on määratud omadused rasva.

Struktuuri rasva molekulide üldkuju on esitatud valemiga:

CH2-Oco-R '

mina

Cho-CO-R ''

mina

CH2-Oco-R '' ',

Milles R - rasvhappe radikaali.

Kompositsioon ja struktuur rasva selle struktuuris on kolm ahelaga radikaali, mis sisaldab paarisarvu süsinikuaatomeid. Küllastunud rasvhapped esitatakse sageli Steariinhappe palmitiinhape, küllastamata - linoolhape, linoleenhape ja oleiinhape.

omadused

Rasvad, struktuuri ja omaduste kes on selgunud juuresolekul küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, on füüsikaliste ja keemiliste omaduste. Nad ei reageeri veega, kuid täielikult lagunenud orgaanilistes lahustites. Saponifitseeriti (hüdrolüüsitakse), kui need on aurutatud, mineraalse happe või leelise. Sellistel reaktsiooni tulemusena tekivad rasvhapete või nende soolad ja glütserool. Emulsioon järel moodustatud intensiivsel segamisel veega, näiteks on piima.

Rasvad on ligikaudu võrdne energeetiline väärtus 9,1 kcal / g või 38 J / g. Kui me tõlkida need väärtused füüsilise näitajad, energia vabaneb kiirusega 1 g rasva, oleks piisavalt tõsta 1 meetri kauba kaaluga 3900 kg.

Rasvad ja molekulaarstruktuuri määrab nende aluselised omadused, on suur energiatarve, võrreldes süsivesikute või valke. Täielik oksüdeerumist 1 g rasva vabanemist vee ja süsihappegaasi järgnes kahekordne energeetilist väljundit põlemisel suhkruid. Suhe lipolüüsi vajalik teatud koguses süsivesikuid ja hapnik.

Inimestel ja teistel imetajatel rasvad - üks tähtsamaid energia tarnijad. Et imenduda soolde, on vajalik emulgeerimisprotsessi abil sapphapete soolade.

funktsioonid

Imetajatel rasvad mängivad olulist rolli, struktuuri ja funktsiooni nende ühendite elundite ja süsteemide olla erinev tähendus:

1. energiavarustus. See funktsioon - peamine rasva. Tänu kõrge energiasisaldusega, nad on parim tarnija "kütus". Varud on tingitud ladestuspiirkonnas hoiustena.
2. Kaitset. Rasvkoe katva asutuste ja seega ei võimalda nende vigastuste ja põrutusest, pehmendada ja neelavad välise mõju.
3. Soojusisolatsioon. Rasvad on madal soojusjuhtivus ja seega hoida soojust keha ja kaitsta teda hüpotermia.

Lisaks nendele kolme põhifunktsiooni, rasvade teha mitu privaatne. Need ühendid elulisi funktsioone rakkude, näiteks elastsuse ja terve nahk, parandada ajutegevus. Membraanisarnased rakkude ja subtsellulaarses organellid säilitavad oma struktuuri ja funktsiooni tänu osalemise rasvu. Vitamiinid A, D, E ja K saab omandada ainult oma kohalolekut. Kasvamisele, arengule ja reproduktiivse funktsiooni on ka suuresti sõltuv rasva olemasolu.

Keha vajab

Umbes üks kolmandik keha mille energiakulud moodustavad rasvad, mille struktuur võimaldab seda probleemi lahendada, kui me korraldada toitumine. Arvutamine päevane vajadus arvestab tegevuse liik ja isiku vanus. Seetõttu enamik rasva on vaja noortele, kes viivad aktiivne eluviis, nagu sportlased või meeste tegelevad raske füüsilise töö. Kui istuv eluviis või kalduvus täiuses nende arvu tuleks vähendada, et vältida ülekaalulisuse ja sellega seotud probleeme.

Samuti on oluline arvestada rasvade struktuur. Märkimisväärse tähtsusega on suhe küllastumata ja küllastunud hapetega. Viimasel juhul liigse tarbimise ainevahetust häirida toimimise seedetrakti, suurendab võimalust ateroskleroosi esinemine. Küllastatud rasvhapete olla vastupidine mõju: taastada normaalse ainevahetuse, kolesterooli eemaldamist. Aga kuritarvitamise viib seedehäired, välimus kivid sapipõies ja erituselundite trakti.

allikatest

Peaaegu kõik toiduained sisaldavad rasvu, hoone neid sellesse protsessi võivad olla erinevad. Erandiks on köögiviljad, puuviljad, joogid, mesi ja teised. Tooted on jaotatud:

• Rasvane (40 või enam grammi 100 grammi toote kohta). See rühm hõlmab või, margariin, searasv, rasvane liha, teatud tüüpi vorstid, pähklid ja teised.
• Keskmine rasvasisaldus (20-40 g 100 g toote). Grupp on esindatud koor, rasvasisaldusega hapukoor, kodujuust, mitut liiki juustu, vorsti, liha, hane, šokolaad, koogid, halvah ja muud maiustused.
• Madala rasvasisaldusega (20 grammi või vähem 100 g toote). Nende hulka kuuluvad: riis, tatar, oad, oad, leib, kana, munad, kala, seened, enamik piimatooteid ja teised.

Tähtis on ka keemilist struktuuri rasvad, mis näitab, kas konkreetse happega. Selle põhjal võib neid küllastunud, küllastumata ja polüküllastumata. Esimese leitud liha, sulatatud searasv, šokolaad, sulatatud rasva, palmiõli, kookosõli ja võid. Küllastamata happed esinevad linnuliha, oliivid, india, maapähkel, oliiviõli. Polüküllastumata - pähklid, mandlid, pekani-, seemned, kala, samuti päevalill, linaseemned, rapsi-, maisi-, puuvillaseemne- ja sojaõli.

toitumisspetsialisti

Tunnused struktuuri rasva järgima reeglistikku koostamisel toitumine. Toitumisspetsialistid soovitavad neid kinni järgmisest seosest:

• Monoküllastumata - kuni pool üldkogusest rasvade;
• Polüküllastumata - kvartalis;
• Küllastunud - kvartalis.

Sel juhul taimsed rasvad peaksid moodustavad umbes 40% toitumine, looma - 60-70%. Vanemad inimesed peavad arvu suurendada esimese 60%.

Piirata või välistada toit peaks transrasvhapete. Neid kasutatakse laialdaselt valmistamiseks kastmed, majonees, kondiitritooted. Kahjulik rasvade suhtes kuumuse ja oksüdatsiooni. Neid võib leida friikartulid, kartulikrõpsud, sõõrikud, pirukad jms. D. Kõigest sellest nimekirjast kõige ohtlike toodete valmistamisel, mis tekkis rääsunud või mitu korda kasutatud õli.

Kasulik kvaliteediga

Rasvad, struktuuri, mis annab umbes poole kogu energia keha, on mitmeid kasulikke omadusi:

• Kolesterool aitab paremini süsivesikute metabolismi ja annab sünteesi oluline ühendid - tema mõju toodetud neerupealiste steroidhormoonide;
• umbes 30% toodetud soojusest inimkehas pruuni rasvkoe koe asub kaela ja ülaselja;
• badger ja koera tulekindlate rasva, ravida hingamisteede haigused, sealhulgas tuberkuloos kopsu kahjustuste;
• fosfolipiid ja glyukolipidnye ühendid kuuluvad kõikidesse kudedesse, sünteesitakse seedeorganeile ja neutraliseerida moodustumist kolesterooli naastude säilitada maksafunktsiooni;
• tänu fosfatiidfraktsioone ja steroolid toetavad püsiva koostisega tsütoplasmaatilise aluseid närvisüsteemi rakkudes ning sünteesiti vitamiini

Seega rasvad on oluline osa inimese toidus.

Liigne ja puudulikkus

Rasvad, struktuuri ja funktsiooni need ühendid on kasulikud ainult mõõduka tarbimisest. Nende ülejääk aitab rasvumise - probleem, mis puudutab kõiki arenenud riikides. See häire põhjustab suurenenud kehakaal, vähene liikuvus ja tervisliku seisundi muutust. See suurendab riski ateroskleroosi, südame isheemiatõbi, hüpertooniatõbi. Rasvumine ja selle tagajärjed sagedamini kui teiste haiguste surmaga.

Puudus rasva dieet aitab halvenemine naha aeglustab kasvu ja arengut lapse keha, häirib toimimist reproduktiivset süsteemi, häirib normaalset kolesterooli ainevahetust, põhjustades ateroskleroosi, kahjustab aju ja närvisüsteemi üldiselt.

Õige toitumine kava, võttes arvesse vajadusi organismi rasvade aitab vältida paljusid haigusi ning parandada elukvaliteeti. Oluline on mõõdukas nende tarbimist, ilma liigse ja defitsiit.