Võtke välisfilee veiseliha! Mis see on? Maitsev, rõõmsameelne ja õrn liha!

Need, kes on harjunud süüa sealiha, kindlasti kogenud sügavat pettumust esmakordselt kellel veiseliha. Nagu ja nõuanded "myasoruba" sõnakuulelikud ja usinalt kinni retsepti soovitusi ning sain päris see, mida nad oodata. Vahel juhtub, ja teisel katsel, ja mõnikord kolmanda ja siis inimesed lihtsalt loobuma. Ära ole nii ärritunud! Liha erineva päritoluga on oma nüansid valimisel, ettevalmistamisel ja nende saladusi tema ravimeetodeid.

Kõrgeim hinne veiseliha ja selle variandid

Kõige populaarsem (ja muidugi kõige kallim) jääb unustamatu sisefilee, nagu searümba. Aga mitte madalama kvaliteediga osad on välisfilee, rinnatükk, seljatükk ja veise välisfilee. Mis on see, isegi ei tea, kõik elanikud maal, nii et kodanikud saaksid vaevalt isegi kuulnud sellist sõna. Loomulikult me ei saa loota arvu elanike külade rändkarjakasvatajad ja linnaelanike hulgas - töötajate tapamajade ja nad mõlemad kindlasti tuttav mõiste. Teavet, inimesed kaugel butchering, kuid kes tahavad teada, mida nad ostavad: välisfilee - osa endisest lehma, mis asub lähedal vaagna lähemale ees. Ja ma olen kindel, et see on rümba seljaaju osakond.

relatiivsusteooria värskuse

Tavatarbija usun, et suurim mõõt fitness ja kõrge maitseomadusi tahes liha on absoluutne värskuse. Liik hommikul viskas - lõuna paiku müüdud. Ja see on absoluutselt vale! Eriti kui tegemist on veiseliha. Et lehma liha küpsetamise oli maitsev, see peaks olema kaks nädalat pärast "otvisetsya" tapmine "valmivad", kuid ainult õigetes tingimustes, kus niiskus ja temperatuur kontrollitud. Hiljuti tapetud looma ei anna teile soovitud pehmuse ja mahlakuse igal kehaosa. See ei pääse ja veise välisfilee. Mis on ebatavaline on liha, mis peab olema midagi välja paistma? Kaugel sellest! Kui rümba ei ole "küps", kõik osad on pigem kuiv ja kõva.

välised tunnused

Niipalju kui värske liha (veise), saab määrata kolmest kriteeriumist: värv, lõhn ja tekstuur. Alustuseks seda värvitooni: olenevalt vanusest lehma kõigub see roosa (vasika), et eristatavalt punane (täiskasvanud). Kõige väärtuslikum asi, mida saab eristab värvi - kas külmutada liha. Kui klõpsate seda - rada muutub punaseks. Juhul tema muutumatuse kindel: see külmub korduvalt.

Teine indikaator - lõhn. See peaks olema puhas, keemilised täiendused ja märkmeid kopitanud. Kui see haiseb lihtsalt veres - teie ees värske välisfilee veiseliha. Mis see on - on kerge "aroomi", meenutab sokid? Ärge võtke seda tükk!

Loomaliha struktuur peab olema tihe, kiudaineid ei indekseerida käsi ja ei jääda neile. Kui liha on "aeglane" ja mitte elastne, tõenäoliselt või vana, hästi hoolitsetud ja korralikult kasvatatud veiste või arveldab pikka aega leti.

See, mida kokk

Enne kui osta liha, mõtle, mida sa lähed süüa. On selge, iga tükk seda - igal juhul veiseliha. Butt on siiski hästi mõned toidud, kuid täiesti sobimatu teised. Cutting harmooniline igal ebajumalaid, kuid lasta teda puljong ilmselt kahju. Kui teil on vaja lihaosis näiteks röstitud või guljašš kartuli, peaks olema trahv ribid: liha õige tapmist neid piisavalt, siis kõhrelist ja mahlane ja kulu tükk on kindlasti palju väiksem kui siis, kui me võtame rohkem "cool" võimalusi. Loomaliha puljong on hea oma rasva võrreldes sealiha ja toitev võrreldes kana. Nende jaoks on parem võtta otsaette liha seal natuke, kuid rikkaks puljong (ja odav). Seega on parem planeerida menüü osta koostisosi.

Parim nõusid selle rümba osa

Kui teil pöörata tähelepanu ribi osa mis tahes loomade, märkad, et viimase kolme ribi lihavad. Neid nimetatakse lehma "veise välisfilee." Mis on see, köögis? Seda materjali kasutatakse peamiselt zazharivaniya tervikuna või osade kaupa. Nii kodus (via banaalne pannid), ja milline - kaalul või grill. Wonderful praad ja välisfilee veiseliha. Mis on see "lehm" kujundus? Maitsev ja mahlane, kui lõigata liha kogu teravilja ja kergelt tõrjuma.

Bad osa nagu küpseta ahjus või söel. Pidades silmas seda meetodit cooking veiseliha eelistatakse kõigepealt leotada. Kiireim meetod - jogurt või hapupiim; hea ja variant sidrunimahla ja pipraga herned. Kui valid praadida karbonaadi ja seejärel sobitada välisfilee (foto näitab selgelt eeliseid see liha). Kuid enne peksmine on tema juba hakitud leotada äädikas, kõik samas sidrunimahla või veini äravoolu ja alles siis teha edasiseks töötlemiseks. Muidu on oht, et mittesöödav ainus. Võite panna välisfilee ja puljong, kuid siis peaks olema silmis väga tuumakas tulemus. Näiteks segapuder. Vastasel juhul lihtsalt soovivad süüa nii imeline tükk.