Loomaliha puljong - aluseks borš, supid ja muid roogi

Enne kui kokk liha puljong, peaksid õppima mõned kindlad reeglid. Loomaliha puljong kokk parim emailiga või keraamiline kauss. Vajadusel puljong valatakse keeva veega ainult, sest külm vesi oluliselt halveneb maitse.

Hea veiseliha puljong sõltub otseselt liha kvaliteeti. Kõige olulisem tingimus on kvaliteet oma värskuse. Ära osta liha, mis on rohkem kui kaks päeva oli lamades counter. Omandatud liha pesta voolava külma veega.

Hea hakitud liha puljong kastetud külma veega. Sel juhul liha mahla on lihtsam silma paista liha. Juhul kui loomaliha keedetud pearoog ja puljong kasutatakse seejärel teha midagi muud, lihatüki sügisel keeva veega. Seega keedetud liha on mahlane sees.

Kui keedetud veiseliha puljong, oluline mõju maitse planeeritud arvu nõusid saab liha, sest see määrab kontsentratsioon liha mahla ja rasva puljong. In viieliitrisesse poti võib kuluda 2-4 kg liha. Kui teil on vähe liha näputäis, võite lisada veidi veiseliha luud. Need annavad puudu rasva. Lugedes vajalik vee kogus, siis tuleb märkida, et protsessi cooking puljong taandub peaaegu poole võrra.

Kuidas kokk supp veiseliha, nii et see oli maitsev ja liha on õrn ja pehme. Kokad soovitavad toiduvalmistamise liha 3 kuni 4 tundi. Alguses toiduvalmistamise potti liha panna tugev tule keema puljong kiiresti. Aluse tuleks kaetud kaanega, lihtsalt veendumaks, et hoida vee välja pan ei "ära joosta". Kui vesi on keevale, vähendada tulekahju natuke. Parim supp üks, mis oli valmistatud madalal kuumusel.

Kuigi cooking pinnal puljong on pidevalt loodud ebameeldiv liiki vaht, mis on vaja pidevalt puhastada lusikaga või kübar. Mõned inimesed ei koristada see vaht, uskudes, et see on tõeline maitse puljong. Kogu vaht või mitte - sõltub teie eelistustest. Parim variant antud juhul - on koguda vahuna eraldi paagist, millesse valatakse 0,5 liitrit puljongit. Mõne aja pärast puljongi leotised ja seejärel tuleb tühjendada ja lisage peamisele potti.

Sõltuvalt sellest, millist tassi te kavatsete valmistada alusel käesoleva aktsia on võimalik lisada koostisosi, nagu juured (porgandid, petersell, seller, naeris), köögiviljad (sibul), seeni ja muid tooteid.

Puljongi mille retsept valmistamiseks borši ja suppe valmistatakse järgnevalt: keevas puljongis lisatud soola, kooritud juured (porgandid 2, 1 petersell, seller poolel), terved sibul. Kõik köögiviljad on keedetud 3 tundi, pärast mida nad eemaldati puljong ja keeda tassi.

Kui liha on valmis (see võib kergesti augustatud noaga või kahvliga), lisatakse puljong veidi külma veega (20-30 ml), liha eemaldatakse ja lastakse settida 20-30 minutit. Pinnal tekkinud rasva hoolikalt kokku koguda eraldi ning puljong filtreeritakse läbi peene sõela. Filtreeritud puljong valatakse eelmonteeritud rasva ja üle kõik on keema. Selline puljongi võib kasutada alusena teiste toiduainetega ning eraldi tassi. Sel juhul juhitakse see osade kaupa või alustele puljongit plaatidele puistata roosid.

Salt lisatakse puljong maitsta, sest see on sageli erinev kontsentratsioon. Parem dosalivat puljong järk-järgult, kuid kui te olete ikka liiga soolane puljong, asetage käputäis riis, pakitud marli. Rice kipub tugevalt neelavad soola, nii et saate olukorra parandamiseks.