Õige puljong: tüübid ja valmistamise tehnoloogia

Kuidas kokk liha puljong teab praktiliselt iga perenaine. Aga ainult esmapilgul tundub, et see roog on lihtne ja elementaarne valmis. Tegelikult lihapuljong võib olla erinevat tüüpi, samuti erinevate konkreetsete kriteeriumide ja pruulitud erieeskirjad, mis põhineb selgus maitsev ja kõrge kvaliteediga sööki. Mõtle retsepte ja toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Luu puljongit - on erirooga kus on suur hulk želatiin. See on valmistatud kasutades ainult luud ja kõhred, mis peaks olema hoolikalt murda ja lihvima. On vaja pesta sealiha luud, muutes vee vähemalt 3 korda. Nüüd vala kook segada veega kiirusega 1,5 liitrit 1 kg luud, sulgege kõik kaaned ja oodake vett keeta. See on vajalik, et eemaldada kate, olla kindel, et koguda vaht. Fire soovitas taandunud ja küpseta üks ja pool tundi. Pärast seda, visata supp erinevate vürtside, soola, kogu sibul ja porgand. Kokku sea- ja veiseliha hautatud umbes 3 tundi, ning veise- ja lambaliha - umbes viis. Valmis puljong on mõned ebaselged, ei ole väga läbipaistev värv. Aga nii maitse ja lõhn - see on väga maitsev.

Järgmine peatus teel kokk liha puljong valge. Ta sobib toiduvalmistamiseks supid. vedeliku ja luude suhe peaks olema sama nagu eelmisel retsept, kuid kindlasti lisada lihatükid (rinnakorv või abaluu) kaalub umbes üks kilogramm. Cooking kaks tundi, seejärel lisage porgand, sibul, seller, lavrushku, keeda veel üks tund. Soola ja pipraga ning puljong. Võite panna värske tilliga.

Et valmistada läbipaistva puljong on soovitatav valida ainult esimese klassi liha. 1 kg vaja 3 liitrit külma vett. Keedupott kaanega, tuua vedelik keema ja alustada eemaldada vaht. Erilist tähelepanu pööratakse sellele, et ei eemalda liigne rasv pinnalt, sest see on tänu temale, et liha puljong on selline isuäratavaid aroomi. Pool tundi enne valmis lisage perezharku tükeldatud sibul ja riivitud porgand, sool nõusse. Pärast jahtumist kurnata on soovitatav. Kokku küpsetusaeg - 2,5 tundi.

On aegu, kui teil on vaja tugevat, kuid läbipaistvaid liharoa. Sellisel juhul kasutage heledaks või venitamist. Liha III astme (300 g) kerimisriba blenderisse ja segada värske munavalge ja klaasist puljong. Jäta täidist pool tundi teda esitada. Saadud mass valatakse tassi, keedetakse sellises seisundis, et see oleks täielikult vajus põhja. Nüüd hoolikalt tühjendada ja teenida läbipaistvuse ja väga isuäratav roog krutoonidega. Siin on, kuidas kokk liha puljong ja muuta see läbipaistvaks.

Soovitatav on süüa pruuni puljongit toiduvalmistamise liha kastmed. Selleks, pool kilo sabad lõigatud väga peenelt, pane kõike pannil koos lihatükid ja panna ahju küpsetada sellises seisundis, et kõik oli pruunikas. Järgmisena lisage need peeneks hakitud porgand, sibul, petersell root ja seller. Pane pruunistatud segu ettevalmistatud luu puljong ja keedetud seda umbes viis tundi. Lõpus hooaja vürtsidega oma maitse järgi.

Kanapuljong omatehtud ettevalmistamise veidi erinevalt. Bird lõigata suurteks tükkideks ja lisage külma veega. Edasine keeda umbes nelikümmend minutit, pidevalt eemaldades vaht ja panna erinevaid juured ja maitseained sool; kokk ja pool tundi. See soovitas kanapuljong filter.

Võite hakata supid, kastmed ja kastmed.