Aserbaidžaani rahvuskööki. Enim retseptide Aserbaidžaani köök

Aserite armastavad ja teavad, kuidas kokk, kuid range religioossete reeglite dikteeritud moslemid teatud piirangud. Islam panna jälje rahvusköök Aserbaidžaani. Retseptid liharoogade, näiteks võta liha, välja arvatud sealiha.

Iseloomulikud omadused Aserbaidžaani köök

Iseloomulik Aserbaidžaani köök, erinevalt vene, on see, et siin iga köök on alati tundnud tugevat maitse vürtsid. Rahvusköögid Aserbaidžaani otsustas täiendada helde komplekt vürtse. Maitsetaimed kasutatakse suurtes kogustes. Need on tuntud taimed nagu basiilik, piparmünt, till, petersell ja sumahhikasvatust, safran, köömned, apteegitill, erinevat tüüpi pipar, kaneel, nelk ja paljud teised.

Aserbaidžaani rahvuskööki kuuluvad ja igasuguseid köögivilju ja puuvilju. Isegi kuuma suppi ja liha lisatakse värske ja kuivatatud ploomi, viinamarjad, viigimarjad, õunad, aprikoosid, ploomid, kukerpuulised, granaatõuna, tsitrusviljade ja nii edasi. D.

Aserbaidžaani kokad on eksperdid valmistamiseks magustoidud. Erinevad päikese käes kuivatatud puuviljad ja pähklid maa ja koos kaneeli, mett, safran ja mint maitse parandamiseks algse kommi - nugati Delight, firni, baklava, kurabe, halvaad. Neid kasutatakse ka täitematerjalina silmaklapid-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty ja paljud teised magus tainatooteid ilma selleta.

Valmistamiseks erilist toidunõude võtta perenaine - tundus pitishnitsa, Saji, Tandoor ja teised, kuid see ei ole nõue, kuid nad on väga mugav ja kipuvad olema paksud seinad ja õõnsusi kuuma sütt või elektriline takistid.

Bakuu pilaf

Aserbaidžaani pilaf koos kuivatatud puuviljad ja liha - keeruline roog, mis valmistatakse mitmes etapis.

Eraldi keedetud riisi - 1 kg teravilja vaja valada pada rohke külma veega ja pane põlema. Keema - lisada 2 spl. lusikad soola. Cook riisi kuni poole, seejärel pestakse kuuma veega ja äravool.

Järgmine on Gazma. Jahu ja üks või kaks muna ja valmistada tainas rullitakse kook suurus põhja pada.

Allosas osutunud valatakse 5-6 spl sulatatud võid, õli pannakse korter kook ja valas selle ettevalmistatud slaidi Joon. Lisa pool tassi infusiooni safran, kaetakse kaanega ja Lõpe madalal kuumusel umbes tund aega.

Eraldi ettevalmistamise bunks guvruma - see on tavaliselt lambaliha, kuid võite kasutada kana. Sööki pead 1 kg liha tükkideks lõigatud, sool ja pipar, puista Zira ja voltida rasvapannile sulavõi. Pruunista üle kõrge kuumus. Lõpus lisada kaks pead peeneks hakitud sibul ja kuivatatud puuviljad (aprikoosid, viigimarjad, ploomid, rosinad ja marja). Sega ja vala kuumas vees pool tassi infusiooni Safrani. Hauta kuni keedetud liha.

Ajal lauanõud panna riis puruks tükkideks gazmahom suures taldrik, ilusti leviku bunks guvrumu ja puista granaatõuna terad.

Aserbaidžaani pilaf koos kuivatatud puuviljad ja liha saab teha multivarka. Sel juhul toiduvalmistamise ajal väheneb oluliselt.

Dish lamba- rups

See tassi nimetatakse dzhyz-Byz. Tema jaoks kasutada gut, süda, kopsud, munandid, neerude, maksa ja rasvkoe kurdjuchnyj noor jäär ja 2 sibulat, kartulit ja vürtsid (pipar, sumahhikasvatust, köömned, sool).

Gees-Byz nii palju rahvustoite Aserbaidžaani küpsetatud eriline pada.

Pada sulanud kurdjuchnyj rasva, see asetatakse pestud ja lõigatud väikesteks tükkideks rupsi, vürtse ja hakitud sibul. Kõik praetud kõrgetel soojust, siis paigutati veekeetja kartul ja kuuma vett. Kõik peatati 40 minutit serveeritakse lauda puistatakse koriander, basiilik, till ja muid maitsetaimi.

hamrashi supp

Aserbaidžaani hamrashi supp valmis enne sööda tabelisse, sest see lisatakse nuudlid, mis järgneb pikk viibimist puljong kaotab maitse omadused. Nagu oad, siis on parem süüa eelnevalt või leotada üleöö.

Aserbaidžaani rahvustoite valmistatakse sageli lisades lambaliha oad. See ei ole erand ja hamrashi. Tema olevat liha sirvimiseks hakklihamasin ja ühendada soola ja pipraga. Kastrulis keedetud oad, lisada sool ja maitseained. Keema ja vormi täiteks suur Burgers, alandada neid pannil keema ja lahkuda.

Valmistage hapnemata taina jahu ja veega, rulli see välja väga õhuke ja lõigati väikesteks ribadeks. Saadud nuudlid saata potti oad ja burgereid. Aetakse keema ja keera kuumus maha.

Serveeri, puistatakse rikkalik hakitud koriander, basiilik, piparmünt, koriander ja petersell.

Aserbaidžaani hash ovdukh

Hash aserbaidžaani pole kalja ja piimatoodete juua jogurtit. Struktuur ovdukh sisaldab keedetud munad, värske kurk, roheline sibul, koriander, till ja küüslauk, rastorty soolaga. Kõik need komponendid peavad olema lõigatud, pane kaussi ja vala jogurt. Koostisosad on ühendatud otse enne serveerimist, ning enne seda hoitakse eraldi külmkapp.

Mõnikord segapuder lisada tükki keedetud lahja veiseliha.

Chagyrtma

Aserbaidžaani rahvustoite harva jäta kedagi ükskõikseks. See kehtib ka chagyrtmy. Struktuuri maitsev ja toitev toidud sisaldavad palju sibul, kana luud, munad, või, pipar, värsked tomatid, maitsetaimed ja kuivatatud vürtse.

Kana tuleb lõigata väikesteks tükkideks, grammi, 60, soola, puista maitseained, vala veidi veini äädikat ja jäta marineerida.

1 kg tomateid kasteti keevasse vette ja kooritud.

Pooleteise kilogrammi sibul peeneks hakitud, lisage sool, lisage pipar, köömen, safran infusiooni ja hautis pada pehmeks, püree riigile. Põletada sibul, lisada veidi kuuma vett, kuid mitte õli.

Või, 200 grammi, mis on segatud sibul, 45 minutit pärast algust karastamine.

Pärast veel 5 minutit, panna sibul kanatükke ja keeda kõike koos umbes 30 minutit.

8-10 muna murda kaussi ja sebima kergelt vispeldades kuni sile, kreemjas mass. Selle vala katlas pidevalt segades.

Kohe pärast seda, tomatid väikesteks tükkideks ja saata pada. Samuti katkestas paprika ja värskeid ürte. Keema ja väljalülitamiseks. Serveeri kuumalt, laiali eraldi a la carte roogasid.

kebab

Kebab - mingi kebab liha. Et valmistada seda, mida vaja, et saada erilist korter vardas.

Täitematerjaliks on traditsiooniliselt valmistatud rasva lambaliha, sibul, koriander, basiilik, petersell, sool ja jahvatatud vürtsid - pipar, köömen ja sumahhikasvatust.

Hakkliha kujul ei pikad paksud vorstid ja nöörile neid vardas ja seejärel röstitud grill. Et veiseliha välja viskoosne, kaks korda hakkima või pikaajalise sõtkuti elektriline köögikombain nugadega. Pärast seda täitematerjaliks tõrjuma laud ja panna 30 minutit jahedas kohas. Isegi ilma munad pärast seda koolitust oli ta väga klammerdub varras kaotamata kuju. Lõpetas vorstid pandud õhuke pita leib ja söönud, pesta maha sooja jogurt.

Pita leib valmistatud hapnemata taina koosneb jahu, vesi ja sool. Ta peaks olema õhuke ja painduv, et Aserbaidžaani pita leib ei õlis praetud ja küpsetatud tandoori ja kasutatud kebab mitte kohe, kuid pärast ta otlezhus ja muutub pehmeks, nii et kui minimeeritud kebab seda ei ole pragusid . Nagu tandoori ei ole üldse seda edukalt asendab malmist pannil paksu põhja.

Dolma

Dolma - väga väike kapsas rullides, mis on pakitud kapsas ei ole, nagu viinamarja lehed.

Täidis koosneb lambaliha, keedetud riis, hernes püree, sibul, sool, pipar ja koriander, basiilik, petersell ja seller. Rice ja herned võtta vähem kui pool liha. Vürtsikas lehed väga peeneks hakitud ja liha sibula hakkima. Kõik koostisained hoolikalt sõtkutud ja teelusikatäis keevat vett pošeeritud panna viinamarja lehed. Lehed on mähitud ja kasteti soolatud keevasse vette. küpsetusaeg - 30-40 minutit. Dolma süüa kuuma maitseained jogurti.

khinkali

Khinkali aserbaidžaani - valmistatud hapnemata taina nagu nuudlid, kuid jämedalt hakitud. Tainas ei lisa midagi peale vee ja nisujahu. Köögis teiste rahvaste khinkali - midagi vahel pelmeenid ja manta rays, mis on täidisega. Khinkali aserbaidžaani - simple lame ruut test. Neid lisatakse erinevaid esimese ja teise kursused. Khinkali ja serveeritakse eraldi, mõned kaste, nagu Garuda kaste ja liha-Guillemin.

Sest Guillemin hakkliha hautatud vürtse ja veini äädikat pehmeks.

Garud - kaste jogurti ja küüslauk, rastortogo soolaga.

Plaadi panna keedetud soolases vees khinkali neile - Guillemin valada peal Garuda ja puista hakitud maitsetaimi.

kutaby

Et kutaby liha Aserbaidžaani, on vaja, et valmistada tainas ja täidis.

Et testida nõutud nisujahu, veidi soola ja vett. Sõtkutud päris lahe, et oleks võimalik rullima õhuke korter kook, millest lõigatakse ringid läbimõõduga 17-19 cm. Keset panna täidis, korda tainas pooleks, kui küpsetised, servad kindlalt sulgeda. Prae pannil võiga.

Kutaby liha Aserbaidžaani valmistada lambaliha, et nad peavad olema kuum, puistatakse hapu sumahhikasvatust. Veise- lisada sibul, viilud kook hapu kuivatatud aprikoosid ja muud puuviljad, granaatõuna mahla, soola ja pipraga.

Shaker-churek

See on - traditsiooniline magus roog, mis on serveeritud tee. Valmista see väga lihtne. 1 kg nisujahu, kahe vahustatud valgu poole kg õli ja sama kogus tuhksuhkrut vaja tainast ja rulli pallideks. Iga palli kastetud munakollane ja pane küpsetusplaadile, laid paber Teflon. Küpseta kuumas ahjus kuldpruuniks. Lõpetas helmed shaker-Churek läbi koridori plaat ja puistatakse tuhksuhkrut segada vanilli või kaneeli.

Neve

Firn - veel üks magustoit roog, mis meenutab väga paks marmelaad või piima putru. Tee ei ole palju raskem kui shaker-churek ja ebatavaline maitse ja tekstuur üllatab neid, kes ei ole tuttav Aserbaidžaani köök. Suhe firni vaja Riisijahust (100 g), pool liitrit piima, supilusikatäis sulavoi, sama koguse suhkrut, veidi soola ja jahvatatud kaneeli.

Kui ei ole riisi jahu, siis kasuta tavalist valget riisi, jahvatamist kohviveski. Keeva piima peene joana valada riisi jahu, lisada suhkur ja sool, ja küpseta madalal kuumusel, veendudes, et ei põlenud. Lõpus valada või ja segage põhjalikult. Teenib külalised kallab tassi ja puista kaneeli.