Blanšimine on toodete kuumtöötluse üks viise

Paljud algavad kokad mõnikord ei saa aru "blanšimine". See on tegelikult üsna lihtne termin, kuid neile, kes pole seda kunagi kokku puutunud, võib see ikkagi endast kujutada teatavaid raskusi. Kui me võtame selle kontseptsiooni tervikuna arvesse, siis tähendab see, et kuumavee või auru abil toimub toodete termiline töötlemine, mille puhul neid ei viida lõpule valmisolekusse. Lihtsamalt öeldes on blantimine keevitamine. Kui lähete protsessi tehnoloogilistele üksikasjadele, siis sõltuvalt toote enda enda ja selle töötlemise eesmärgist saate tegutseda erineval viisil.

Mis on köögiviljade blanšimine ja mis see on ?

Kahjuks lagunevad enamik vitamiine ja mikroelemente õhuga kokku puutudes. Samal ajal mõjutab oluliselt ka lõigatud köögiviljade ja puuviljade välimus. Hele näide - õunad või pirnid, mis pärast viilutamist mõne minuti pärast muutuvad täiesti ebameeldivaks. Blanšings aitab vältida selliseid probleeme. See on protsess, kus oksüdeerumine toimub kiiremini. Loomulikult kaotavad kasulikud ained palju rohkem, kuid köögiviljade ja puuviljade välimus praktiliselt ei kannata.

Tehke seda protseduuri, tavaliselt väikese koguse keeva veega või auruga. Köögiviljad tuleb asetada üheaegselt konteinerisse ja niipea, kui kõik sellest võetakse, nii et mõned tükid ei pruugi pikemaks muutuda, teised on väiksemad. Küpseta neid peaks olema 2 kuni 5 minutit, mõnikord piisab, kui läbida keeva veega või auruga. Tavaliselt näitab küpsetamise retseptsioon nõusid ja blanšimise aega. Õunadele ja muudele raua sisaldavatele puuviljadele ei tohi tumendada, on soovitav lisada veidi sidrunhapet veele.

Paprika ja tomatite blanšimine toimub reeglina nende kõrvaldamiseks õhukese naha abil, mis suudab tulevikus tassi rikkuda. Seepärast ei ole neid tavaliselt keedetud, vaid need piirduvad täidisega keevas veega ja seejärel sukeldatakse jäävette (kuumtöötlemisel soovitatakse mis tahes köögiviljade ja puuviljade puhul teravat jahutust). Mõningaid eriti peeneid köögivilju (näiteks spinati) ei saa üldse keeta, välja arvatud blanšimine. Fakt on see, et ka kahekordse katla korral kaotab see kiiresti oma värvi ja eelised, rääkimata sellest, et banaalne toiduvalmistamine on veekogu.

Enne köögiviljade ja puuviljade kogumist talveks on soovitatav ka neid puhastada, see aitab vabaneda liigast õhust ja luua kaitsekile, nii et neid tulevikus paremini hoitakse.

Milliseid tooteid ei puhasta

See menetlus on küpsete marjade puhul vastuvõetamatu. Esiteks, mis tahes soojusmõju avaldab negatiivset mõju nende värvile (nad kaob ja muutuvad vähem atraktiivseks). Teiseks, marjad on reeglina üsna pehmed ja kiiresti küpsed, nii et isegi lühiajalise kokkupuutel keeva veega saavad nad lihtsalt kompostiks.

Miks blanch liha ja kala

Enne mitmesuguste toitude valmistamist nendest toodetest puhastatakse ja desinfitseeritakse neid tavaliselt põhjalikult külmas vees. Kuid see on palju efektiivsem liha või kala puhastamiseks, kui neid küpsetate keeva veega. Sel juhul kasulikud ained ei pesta, struktuur ei ole häiritud ja paljud mikroorganismid surevad temperatuuri mõjul.