Carpaccio: mis see on ja kuidas süüa on?

Itaalia köök mitte ainult pizza - see on isegi risotto, pasta ja nii ebatavaline tassi nagu carpaccio. Mis see on ja kuidas süüa on? See on üks populaarsemaid Itaalia toite. Olgem tutvuda neid lähemale.

Carpaccio - mis see on?

Esmakordselt selle tassi valmistati 1950 restaurateur Cipriani jaoks ülla krahvinna Mocenigo. Nimeks carpaccio (mis see on, see sai tuntuks üle kogu maailma vaid paar aastat) auks liider Itaalia renessanss, mis on värvitud ülekaal punaseid toone. Visuaalselt see roog on ka täis punane toonid, sest see on õhuke, peaaegu läbipaistev tükki toorest liha (mitte paksem kui kaks ja pool millimeetrit), marineeritud soola, õli ja äädikas.

Tekib küsimus: kui sa kokk carpaccio, mis see on - eelroa või pearoog? See kõik sõltub sellest, mida ta on valmistatud. Loomaliha carpaccio saab külma esimene muidugi, sest see on üsna vasta ja ei sobi midagi muud, välja arvatud salateid ja värskeid köögivilju. Aga kuna see toit on nüüd keedetud praktiliselt iga viilutatud toiduained (kala, köögiviljad, juust, puuviljad), siis need alternatiivid võivad sobida suupiste. Täna ei ole vähem kui kakskümmend carpaccio retseptid. Kanarind saab teha kaks versiooni - esimene liha marineeritud ja teine - Kuivatatud. Väga populaarne marineeritud tuunikala juurviljadega, lõhe sinepi, tursk salat (rukola) ja kergelt praetud veiseliha. Carpaccio seened, peet ja viljad tihke viljalihaga - ananass, apelsin, õun - on kandepinda.

Kõige tähtsam - valida värske ja kvaliteetseid tooteid. Tänu lühikese kuumtöötlemist nad säilitavad kõik vitamiinid ja mineraalid, mis on suur mõju inimeste tervisele, normaliseerida seedimist ja haiguste ennetamiseks kardiovaskulaarsüsteemi. Teine väga oluline asi - õhuke viilutatud tooteid. See on üsna keeruline ala, see ei ole lihtne kapten. Kui oled algaja, siis pidage meeles, et nuga lõikamiseks peab olema täiesti terav. Võite muidugi külmutada, enne kui hakkate lõigatud - see hõlbustab ülesanne. Aga mõjutada ka roogade kvaliteedi. Võite küsida lõigata liha poest abiga viilustamisseadme.

traditsiooniliste carpaccio

Peate kvaliteetne tooraine ostetud veiseliha tõestatud koht, samuti juustu ja rukola salatiga. Roheliste võib võtta ja teistele oma maitse. Noh täitmine vaja äädikat. Kui te ei karda süüa toorest liha, siis marineerida see sidrunimahl ja palsamiäädikat paar tundi. Või kui soovite, töödeldud toidud, seejärel prae veiseliha paar minutit keskmisel kuumusel. Lühike cooking aitab liha viibimise pakkumise, maitsev ja pehme. Tuleb panna plaat ühes kihis, soola ja vala äädikat ja õli. Kui lahe, pane peal salati ja puista riivitud juust. Kanafilee carpaccio valmistati sarnaselt kava. See läheb hästi pähklid. Enne kui kokk carpaccio kanafilee võib külmutada. See ei mõjuta maitse lõpptoote.