Fragras kana maksa kohta

Feel veidi lähemale Prantsusmaale ja olla tõeline aristokraat või uus vene ei ole üldse raske. Champs-Elysées'is ei ole vaja vallutada ja imetleda Montmartre't. Piisavalt on teada, mis on fuagra kana maksa ja kuidas seda süüakse.

Erinevate roogade valmistamisel on palju nüansse, väikseid kulinaaria trikke ja koka korralikke tehnikaid. Kuid haruldane roog võib konkureerida foie grasi skandaalse toetajaga. See on hane või pardi maksa valmistatud õrn toon. Kõik olukorra poleemikat ja konflikte on see, et teatavast vanusest võib öelda, et linde söödetakse suures koguses eritoitu ja liikumine on rangelt piiratud. Sellisel juhul on hanede ja partide maks palju suurem. Selle kasvatamise tehnika vastu olid mitmesugused loomade õiguste kaitsjad. Mitte nende jõupingutustes paljudes riikides osutus foie grasi tehnoloogia keelatud ja järsult piiratud. Mõnedel restoranidel on küpsetatud foie gras moratoorium. Ajalooliselt oli kõik palju prozaissem. Egiptlaste rändpargad hakkasid toitma neile kõige soodsamaid tooteid - viigimarjad. Kaalul olid hästi lisatud linnud ja nende maks oli lihtsalt väga rasvane ja maitsev. Lõppude lõpuks tõlgitakse foie grasi kui "rasvamaksa" ning foie grassi ja viigimarjade eeskujul oli tavaline juurvilja, mis oli kindlasti "maks viigimarjades". See on lihtsalt ajalooline ja kulinaarne pun.

Loomulikult lahkume ettevalmistusest klassikalisest kanoonist ja see ei ole nii hoolikas gurmaan, ent kana maksa foie gras ei ole halvem kui skandaalsed prantsuse toidud. Sellele toidule anname rahuliku värvi. Selleks, et kodus küpsetada, on vaja järgmisi koostisosi: kana maks, 700 grammi, vürtsid, 300 grammi punast veini, suhkrut, 50 grammi võid. Klaasist kaussi valage vein, lahustage suhkur, lisage veidi soola ja maksa välja panema, pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse salvrätikuga. Kastke nõusid kaantega ja segage külmkapis 20-24 tundi. Foie grasi valmistamiseks vajame seeni. Meie, muidugi, ei ole prantslased ja trühvlid ei ole meile tõenäoliselt kättesaadavad, seega valmistame meie käsutuses olevate olemasolevate šampinjonidega. Pese seeni, eemaldage lindid. Kuivatage maks koos seentega segistis, lisage 30 grammi võid. Pange õli ette küpsetusvärv ja asetage see maski. Ahi soojendame ja pannakse küpsetusplaat veega, mille kaudu paneme kana maksaga foie grasi vorm. Kell temperatuuril 190-200 ° C küpsetage veevannis 40 minutit. Võtame vormi välja ja jahutage kiiresti külma veega konteinerisse. Paneme meie nõusse külmkapis 6-8 tundi. Kana maksast pärinevat suffli serveeritakse tavaliselt puuviljadega. Saate serveerida leivaga ilma maitset suurendavate ja lisanditeta, kuid mitte röstimisel määrdumiseks ja maksa massi (sageli õunatükil) rakendamisel. See roog on hästi ühendatud maiustuste ja pähklite, marjade ja ingveriga. Kana maksast ja aperitiivist pärinevad foie gras. Selleks eemaldatakse koorest ja valgest kangast puuviljad, nimelt tangeriinid, ploomid vabastatakse luudest ja lõigatakse keskmiste koorikutega, lisame viinamarju. Pannimees lisage üks supilusikatäis või, praadige seda massi vähese kuumusega. Puuvilja mass peaks lasta mahl, lisage supilusikatäis pulbristatud suhkrut. Lülitage tule välja. Pane vilja kanali keskele ja kanafilee pealmisele foie grasile. Karamellistatud kastmes lisage 2 supilusikatäit punast veini ja segage. Me soojendame seda nii, et suhkur lahustub veini ja kaste vett meie tassi. Kana maksast pärinevad foie gras eemaldatakse külmkapist sõna otseses mõttes enne serveerimist. See lõigatakse nuga terava õhuke tera või lüüriga (toidutraadist) ühe portsjoni tükkide kaupa kuni 1 cm paksuni. Punase või valge veini serveeritud.