"Punane samet" Andy Chef: retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja arvustused

Koori "punane samet" peetakse klassikaks Lõuna-Ameerika retseptiks, ja selle nime päritolu tekitab palju poleemikat. Mõned ütlevad, et "punane" viitab suhkrule, mida algselt oli kasutatud tainas (nn pruun rooki magusaine), samas kui peamine versioon kirjeldab taigna ja selle sambakujulise tekstuuri värvi.

Tänapäeval võib seda leida nii inglise keelt kõnelevates riikides kui ka postsovetlikus ruumis. Delikatesside retsepte on palju, kuid kõige populaarsem RuNet on Andy Shefa kook "Red velvet". See kokk on reitingu ülaosas.

Miks see magustoid on see värv?

Traditsiooniliselt moodustati see toon kakaopulber ja hapupärase äädika ja petipiima vahelise reaktsiooni vahel. Kakao sisaldab loomulikult antotsüaniine, mis on leitud paljudest punastest toodetest, mis annab talle tugeva pigmendi. Kuid praegu töödeldakse seda toodet leeliseeriva ainega, mis neutraliseerib hapet, muutes värvi vähem eredaks. Seega, isegi kui järgite ajalooliste raamatute retsepti, ei saa te peaaegu kindlasti ereda küpsise.

Õnneks on vesinikkarbonaadi ja äädika ja petipiima kombinatsioon endiselt sama kooki sama samavärne nagu enne. Hoolimata asjaolust, et retsept võib tunduda veidi ebamugav, on märgade ja kuivade koostisosade vaheldus, mis annab sellele suurepärase koorekasva maitse.

Punane velvet on suurepärane alternatiiv šokolaadikookile ja sobib ideaalselt igaks pidustuseks. Ja erinevalt paljudest šokolaadi küpsiste retseptidest, mis kipuvad kiiresti kuivama, jääb Andy's Red Velvet märjaks ja maitseb värskelt mitu päeva. Seetõttu on see suurepärane magustoit, mida saab ette valmistada.

Mida peate süüa "punase velvet" (kook)?

Andy retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• 340 g tavalist jaht;
• 2 tl teed soodust;
• 40 g kakaopulbrit;
• 300 ml taimeõli (mis tahes maitsetu);
• 300 grammi granuleeritud suhkrut;
• 3 suurt muna;
• 2 tl punast toiduvärvimist;
• ½ supilusikatäit vanilje ekstraktist;
• 280 ml petipiima.

Keetmine

Kuumuta ahi 170 ° C-ni. Määrige vormi võrdse suurusega, võite kasutada kahte või kolme tükki.

Külmake jahu, ½ tl madala soola, sooda ja kakao suurest kaussist välja ja asetage kõrvale.

Valage õli mikseri kaussi (võite kasutada ka suurt kaussi ja elektrilist vihma) ja lisage suhkur. Pöörake mõni minut, kuni segu muutub kahvatuks.

Lisage munad, pühkige neid korraga, seejärel asetage punane toiduvärv ja vaniljeekstrakt. Pange lusikatäis keedetud massi 1/3 sõelutud jahu segus ja segage. Lisage kaussi poolele petipiimale, segage segu ja seejärel teavitage ülejäänud jahu teisest poolest. Vala petipiima teine osa. Sega segada ja segada tainas.

Jagage seda ühtlaselt kuju järgi. Tainas peaks jääma natuke vedelasse konsistentsi - see pakub "Red velvet" (Andy) retsept. Küpsetage koogid ahjus umbes 20-30 minutit või kuni hambaharja hakkab välja saama puhtaks igaüks keskelt.

Jätke toode 10 minutiks jahtuge vormidesse, seejärel asetage rest ja laske täielikult jahtuda. Kui koogid pöörlevad veidi kuplikujuliseks, lõigake need võrdse suurusega ja eemaldage taignast tükid kaunistamiseks. Samuti lõigake otsad, sest nende värv on vähem särav. Sa peaksid saama poorsed eredad punased küpsised.

Kuidas teha koort?

Võite kasutada klassikalist koort, nagu on märgitud Andy Chefi retseptis "Red Velvet". Selle variandi tõttu on magustoidud väga maitsvad.

Tema jaoks on vaja:

• 115 grammi võid;
• 340 g koorejuustu juustu;
• Vanilli ekstrakt;
• 100 g pulbristatud suhkrut.

Koorega koorega koorega "Red Velvet" (Andy) koore valmistamiseks lõigake või tükkideks ja asetage segistis kaussi (või kasutage lihtsat kaussi ja elektrilist vihma) ja piserdage seda 2 minutit, kuni see on väga kahvatu ja kreemjas. Piserdage suhkrut sisaldav suhkur 3 sammu võrra, pudeldades iga lisamise vahel hästi, kuni saavutatakse homogeenne mass.

Tühjendage liigne vedelik koorest valmistatud juustust. Soovitav on nihutada see nõusse või metallist sõelale ja loksutada seda hästi. Kui kogu vajaliku koguse pulbristatud suhkrupulbrit segatakse õli, järk-järgult üks lusikatäis söögituba, alustage juustu lisamist. Kui selle pool on õlisegus peksnud, asetage ülejäänud kogus ja jätkake veel 30 sekundit.

Kõigepealt tundub koor nagu vedelik, siis paksub ja muutub kergeks ja õhuliseks. Olge ettevaatlik, et segu liiga pikk ära võitu, vastasel juhul muutub see taas vedelaks. Koorige kook kaussi ja asetage külmkapis pooleks tunniks, nii et see väheneb. Seejärel valmis kook "Red Velvet" kooki jaoks (soovitab Andy Chef seda).

Kookide levitamine

Koorige ühe teelusikatäis ühe koogi peale ja leotada. Seejärel asetage paar suurt lusikad oma keskel ja ühtlaselt jaotage servi, jättes väikese ruumi. See on vajalik koore lekkimise vältimiseks, kui paned teise kooki ülemise osa. Jätkake kooki libisemist, kuni kõik kihid on kokku volditud, vahetades neid (tainas ja kreem). Lõpeta magustoidu kaunistamine, kaunistades koorejäägid ja tükkidest tükkidest tükkidest.

Kui peate tegema tooriku

Kui soovite selle kooki eelnevalt ette valmistada, võite hoolikalt ümbritseda jahutatud koogid mitu toidu kile kihti (igaüks eraldi). Seejärel märake need fooliumile ja asetage need külmikusse - neid saab mitme nädala jooksul ladustada. Enne määrimist tuleb neid täielikult sulatada.

Samamoodi võite teha Andy Shefa "punased velvet" koogid - tainas segatakse nagu kooki jaoks, ainult küpsetatakse väikestes vormides.

Kuidas valmistada kooki rull?

Sellist kooki saab valmistada mitte ainult kühvlite kujul, vaid ka mitmesugustes muudes vormides. Selle magustoidu peamine eripära on punane biskviit. Näiteks võite teha rull "punane velvet". Andy Chef pakub isegi seda unikaalset retsepti.

Jahutus muudab taigna kuivaks, mistõttu see puruneb, kui proovite seda rulli panna. See retsept kasutab kreeka pähkli jahu, et anda õrn ja niiske rull.

Loomulikult peate ikka silma ahju silma peal hoidma ja võtma toote kohe, kui see on valmis. Sellel hetkel peate selle viivitamatult ümber käima ja rullima seda rätikuga.

Pärast seda, kui see on täielikult jahtunud, saate seda kasutada koore täitmiseks. Kook säilitab rulli kuju ja seda on lihtne vormida. Lisaks pakub Andy Chef originaalset võimalust selle magustoidu valmistamiseks. Selles toimub valmis tainas keerdumine mõnevõrra mittestandardsel viisil.

Mida ta vajab?

Et autori blogi küpsetada Andy Chef rolli "Red Velvet", peate järgmisi võtmeid:

• 65 grammi tavalist jahu küpsetamiseks;
• 40 g kreeka pähkli jahu;
• 10 g kakaod;
• 190 grammi mune;
• 90 grammi munakollased (eraldi);
• 115 grammi valku (eraldi);
• Umbes 200 grammi suhkru liiva;
• Toidupunane värv.

Kuidas valmistada punast sametti?

Andy's retsept pakub järgmist. Kuumuta ahi ette 180 kraadini. Pihustage küpsetusnõusse väike õli, katke see pärgamendipaberiga ja seejärel määrige uuesti.

Keskmise suurusega kausis purjenege mõlemat tüüpi jahu ja kakaopulbrit.

Eraldi anumasse segage 35 grammi suhkrut ja 115 grammi munavalget, segage segistiga, kuni meri on konsistentsiga. Teises kausis keerake munad ja munakollased, valage järelejäänud suhkur ja piits. Jätkake, lisage toidule värvimine järk-järgult. Mitu etappi lisada kuivsegude segu, segada puidust spaatliga. On vaja täielikult eemaldada tükkide moodustumist.

Seejärel lisage mitu etappi eelmise sammuna pihustatud valgeid, segage jälle hoolikalt. Saadud tainas on veidi vedel konsistents. Paigaldage see küpsetusplaadi õhukese kihina (mitte paksem kui 5-7 mm). Kui teie küpsetusruum on väike, tuleb protsessi korrata kahes etapis. Küpseta toodet umbes 10-15 minutit.

Kuidas vormida?

Rolli ettevalmistamine võtab Andy Shefa "Red Velvet" kaptenite jaoks kauem aega kui vaja. Kui kasutasite suurt küpsetusplaati, lõigake valmis õhukese kook kaheks võrdseks pooleks. Katke see toiduplaaniga ja laske jahtuda.

Sel ajal valmistatakse kreemjas koor, nagu klassikalise koogi "Punane sametine". Kui koogid jahutavad, pöörake need toidulisandi alla. Eemaldage pärgament ja keerake tainas uuesti kahjustamata, eemaldage see kile. Määrige toorikud "Red Velvet Andy" koor, millel on ühtlane kiht, umbes 3-4 mm paksus.

Seejärel tehke mõõtmisi joonlauaga ja katkestage kõik ebakorrapärasused ja kuivad servad. Kitsas küljel lõigake iga toorik 4 võrdsetesse osadesse. Seejärel võtke silindriline objekt (näiteks pudel) ja mõõtke selle aluse ümbermõõtu.

Lõika ühe pikkusega tükk ühes taigna ribadest ja koor ära. Pange pudel toidu kilega kokku ja vajutage ettevalmistatud koogile puhta küljega. Seejärel liimige ülejäänud tainasribad koorega. Sa peaksid pudeli ümbritseva rõnga kujul rullima. Kui kõik on lõpule jõudnud, pakendage toode toiduplaksiga ja jahutage seda mitu tundi.

Kui koor on külm, saate pudeli - teie rull "Red Velvet Andy" säilitab oma kuju.