Humal-Suneli: lemmik maitsestamise kompositsioon

Homme - suneli maitsestamine, mis on täna kõigile tuttav ja mille koosseisu me seda artiklit kaalume, peetakse traditsiooniliseks Gruusia köögi elemendiks . Kuid see pole täiesti tõsi, sest seda kasutavad edukalt ka teiste kaukaasia rahvaste kokad, kes peavad seda ka oma emakeeleks, rahvuslikuks.

Aga mis iganes see oli, on humal-suneli kompositsioon peaaegu sama. Tõsi, kahes versioonis. Esimene, lühendatud, põhineb kuiva apteegitilli, suurarmaani, basiiliku ja koriandri segamisel võrdsetes osades. Safran ja kuum punane pipar on väikseim kogus: esimene - 0,1%, teine - 2%.

Humalate-suneli kompositsiooni täielik koostis tähendab järgmist: võrdse proportsiooniga - soolased ja lambaläätse, koriandri ja basiiliku, lehe leht ja till, piparmünt ja seller, petersell ja majapanu. Punane pipar ja safran võetakse samades vahekordades nagu vürtsi vähendatud versioon.

Miks see maitsestamine sisaldab täpselt selliseid maitsetaimi ja vürtse, täna keegi ei ütle. Kuid humalat-suneli vürtsi omadused on võitnud peaaegu terve maailma. Nagu eespool mainitud, on Kaukaasias raske seda ette kujutada liha või kalatoiduga. Kuid see on meiega populaarne.

Nõukogude kaupluste riiulitel ilmus suhteliselt hiljuti - kaheksakümnendate alguses-humal-suneli, mille kompositsioon oli kohalikele inimestele eksootiline. Varem kasutati NSV Liidu territooriumil lauremi lehti, musta pipart, peterselli ja tilli, pühitsedes punase pipraga ja küüslauguga. Kuid meeldivalt lõhnav "välismaal" maitsestamine vahva nimega võitis kiiresti nõukogude majapidamiste armastuse ja lugupidamise. Täna on humal-suneli, mille koosseis ei ole enam üllatunud, on üks populaarsemaid maitseaineid Venemaal.

Ja kui selle vara liha- ja kalaroogade maitse rõhutamiseks ja parandamiseks ei ole kellegi jaoks saladus, siis on võimalus paljude maitsetaimede kaunviljad avalikustada paljudel juhtudel. Ja sa proovid! Kõik herned, oad, läätsed valmistatakse rohelist värvi, "hundid" uues suunas, kui maitsesid neid humalatega - suneli.

Ma sooviksin üksikasjalikumalt käsitleda kõnesoleva maitseaine kõigi koostisosade omadusi. Kuid arvestades, et neid on palju, on seda lühikese artikli raames peaaegu võimatu teha. Seetõttu pidage silmas vaid neid vürtse või maitsetaimi, mis meie piirkonnas on vähe teada. Näiteks Fenugreek. Seda nimetatakse ka Venemaal shamballa või lambaliha. See erineb selle poolest, et sisaldab palju valke, on see ka rikas süsivesikute ja erinevate bioloogiliselt aktiivsete ainetega. Alates iidsetest aegadest on seda rahvameditsiinis kasutatud külmetusvastaseks ja bakteritsiidseks aineks.

Chaiber on ürdi, mida Venemaal on külm ja külm. Samuti parandab see seedetrakti, ravib neeru- ja maksahaigusi. Basiilil on inimkehale kasulikud omadused sellistes kogustes, et see on väärt üksikut artiklit. Lühidalt, see kaitseb infektsioonide eest, hävitab seeni ja viirusi, omab tõhusat palavikuvastast ja desinfitseerivat toimet. Lisaks rahustab see närvisüsteemi, värskendab suuõõne ja vähendab rõhu suurenemist.