Manitoba jahu: omadused, rakendus

Enne toote küpsetamist peate ostma pagaritoodete jahu. Kuid esimese paketi ostmiseks ei piisa - peate teadma, millist tulemust soovite kulinaarse toote valmistamise viimases etapis saada.

Asjaolu, et jahu ei ole lihtsalt erinevate teraviljade terade jahvatamise tulemusel saadud toode. Sellel on oma eripärad ja erinevused. Kõige sagedamini kasutame nisujahu küpsetamist, kuid seal on ka teisi teraviljade jahvatamise liike. Nisujahu jagatakse pehmeks ja kõvaks sortideks. Kui teate kõike seda, kuidas teate, milline jahu küpsetamiseks kõige parem?

Jaapani sortide jahu

Kõik toitumisspetsialistid ütlevad teile kindlalt, et jahu tooted peaksid olema mõõdukas. Asi on selles, et jahu sisaldab kiireid süsivesikuid, mis peagi imendub keha, põhjustades tundlikuks enne vajaliku aja möödumist. Nende süsivesikute veel üks omadus on see, et neid on võimalik hoida nahaaluse rasva kihtides ja seal koguneda. See toob kaasa isiku soovimatu täielikkuse. Mõelge allpool paar sorti küpsetusjahu, millest me teame kaugel kõigist:

• Rukkijahu sisaldab palju aminohappeid, mis on vajalikud keha metaboolsete protsesside jaoks. Samuti on suur hulk toidus sisalduvaid kiude täieliku valgu, mis on inimestele nii tähtis. See on rikas B-rühma vitamiinide, fosfori, komplekssete süsivesikute ja kaltsiumi. Inimesed, kellel on seedetrakti probleemid, peavad kasutama vähese hulga rukkijahu tooteid.
• Riisijahu. Selle teravilja eripära on see, et sellel puudub peaaegu gluteeni. See on kasulik kõigile vanustele ja sisaldab 1% kiudaineid, biotiini, tsinki, amülopektiini.
• Tärnisegu kasutatakse dieedi menüüs inimestel, kellel on vähenenud hemoglobiini sisaldus, maksahaigus, hüpertensioon ja ateroskleroos. See on populaarne paljude mikroelementide - lüsiini ja leutsiini - olemasolu tõttu.
• Kaerajahu on vähese koguse tärklis, see on kergesti seeditav. Soodustab suhkru normaliseerumist veres ja reguleerib rasvade ainevahetust.
• Köögivilja jahu. See sisaldab rohkem suhkrut kui nisujahu. Ja ka B-rühma vitamiinid, magneesium, kaltsium, raud, fosfor. Soovitatav karv ja selle jahvatamine südame-veresoonkonna haiguste ja sapiteede haiguste all kannatavatel inimestel.

Nisujahu

Nagu me juba teame, on nisujahu valmistatud kõvast ja pehmest sortidest. Mõelge, kuidas need üksteisest erinevad.

• Pehme nisu sordid on teraviljahelbed, mida nimetatakse "jahu 00" või "tüüp 00". See on kõige lihtsam jahu teiste sortide seas. Pehme nisu sortidest valmistatud jagu sobib peaaegu kõikidele kulinaarsetele roogadele, seda kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Tähis "00" tähendab väga peenetavat lihvimist. Niisugusel lihvimisel jahu toode imendub inimese seedetraktist väga kiiresti.
• Tugevat nisu sorte kasutatakse makarontoodete tootmiseks ja kala, liha või muude toodete turustamiseks. See jahu sisaldab rohkem proteiine ja kiudaineid, erinevalt pehme nisu sortidest. Ja see on leivatoodete küpsetamiseks hädavajalik.

Kuid milline jahu on parem, võite vastata ainult teie enda eesmärkidele ja soovidele.

Pehme nisu sortidest valmistatud jahu

Professionaalsetele pagaritele on eriti oluline manitoba nisujahu. See on valmistatud Manitoba provintsis Kanadas kasvatatud pehme nisu sortidest. Kuid kuna see on saanud laiaulatusliku taotluse Itaalia köögist, usuvad paljud, et see on itaalia toode. Kahtlemata on see toodetud paljudes Euroopa riikides, sealhulgas Itaalias, kuid Kanada on tema kodumaa.

Paljud spetsialistid kutsuvad Manitoba jahu tugevaks, kuna see sisaldab suures koguses valku (kuni 18%, kui tavaline pehme jahu - mitte rohkem kui 11,5%) ja sellel on tugev veeimavus (kuni 80% selle massist). Seega väikese koguse jahu saamiseks võib saada palju suurema koguse testi.

Küpsetamise jahu tunnusjoon

Me juba teame, et manitoba jahu on tugev jahu. See omadus pakub kvaliteetseid pagaritooteid. Näiteks kasutavad Itaalia pagarid seda tüüpi jahu, et valmistada kõrgetasemelisi koogikesi. Isegi väike lisamine sellele jahvatamisele pehmete sordi tavalises jahus - ja pagariärid muutuvad tõelisteks kuumtöötlemisteosteks.

Veega kokku puutudes moodustab manotoba gluteeni palju gluteeni ja gliaadiini koostises. Sellepärast käivitatakse fermentatsiooniprotsess: selle pinnal on näha väikeste mulli moodustumist suurtes kogustes. Tänu sellele funktsionaalsusele tundub, et see on ideaalne leiva, pitsa või muude toodete valmistamiseks, kus on vajalik kääritamise protsess.

Mis on küpsetatud manotoba jahu

See jahu sobib ideaalselt leiva ja pitsa küpsetamiseks. Ja kus mujal leidis ta oma kulinaarse kasutuse? Kõigepealt on see kondiitritöökoda. Magusad rikkalikud kuklid, magusad pirukad (näiteks panetton on Milanese jõulupuu, pandora on pulbristatud suhkruga jõulupuu), sõõrikud, sarvesaiad, pannkoogid, muffinid, koogid ja palju muud.

Kui teete taignale jahu gluteeni nõrga tasemega, on fermentatsiooniprotsess pikem ja taine tõuseb pikka aega. Mõned pagaritooted kasutavad maniobat täienduseks nõrkadele jahuveinidele, lisades vähese koguse pärmi. See aeglustab taigna tõusu (kuni 2 päeva) ja muudab küpsetamise räpane ja pehmeks. Seda meetodit kasutatakse pitsa loomise protsessis. Sellepärast kasutavad itaallased sageli manitobat.

Kokkuvõtteks

Pehme nisu sortidest pärit manotoba jahu läbib kõige kõrgema kvaliteedikontrolli igal tootmisetapil. Alates nisu külvamise hetkest tootmiseni. Kuid just see annab teie lauale kvaliteetseid saiakesi!

Sellel on suurepärased maitseomadused, sellel on õige värv ja konsistents. Just sel põhjusel võib sellist jahu valmistatud tainas tõusta nii kõrgele ja pakkuda pagaritoodetele hiilgust. Mis iganes maitsta manitoba jahu, on teie küpsetamine väärt suurima kiituse, suurepärase maitse ja kvaliteedi.