Kääritamine tee ja tee Venemaa

Käärimist tee polüfenoolisoolade oksüdatsiooni segu ning ensüümid (ensüümid) esinevad teelehe. Selle tulemusena käesoleva vormi teaflaviinid ja thearubigins et anda infusiooni tee (must), iseloomulik pruun värvus punakas varjund.

Kääritamine on rida keemilisi reaktsioone, mis toimuvad erinevatel viisidel. See sõltub konnatingimusi (valgustus, temperatuur, niiskus jne). On tuntud meetoditega kunstliku kääritamise katkestuse ajal, kui leht on jõudnud vajaliku kättesaadavust. Seda tehakse kasutades kiire soojendus teelehed, mis ei too kaasa selle kuivatamist, vaid muutuge poolt aine nii, et käärimisprotsessi peatunud.

oksüdatiivsete ensüümide

Kääritamine tee - tuum protsessi kogu selle tootmise tehnoloogia. Selle rakendamiseks peab olema mõju oksüdatiivsete ensüümide teelehtede: fenooli oksüdaasi ja peroksüdaasi.

Tee tootmine annab maksimaalse säilitamise lõhn ja maitse omadused teelehed modifitseerimisega nende keemiline koostis. Selle tulemusena saadud toormaterjali kõrge kvaliteediga toote.

Soodustades biokeemilisi muutusi alustada isegi samas kogudes teelehed, jätkates oma hääbumise ja keerates, ja isegi kääritamise käigus omandavad nad eriline vägi.

Kääritamise käigus lehel keeratud toimel oksüdatsioonideni, muutub see vask-punane ja roheline lõhn toimub aeglaselt õrn maitse fermenteeritud tee.

Käärimisprotsessi

XIX sajandil arvati, et tee käärimine on mikrobioloogiliste protsessi. Arvatakse, et teelehe on teatav mikrofloora, mõned mikroorganismid toodavad oksüdatiivsete ensüümide võimeline oksüdeeriva fenoolsed ühendid. See vana teooria ei õigusta ennast, sest selle tulemusena eksperimendid aseptilistes tingimustes, leidis, et välismaa mikrofloora saab segada nõuetekohast arengut käärimisprotsessi.

Hiljem juba XX sajandi oksüdatiivsete ensüümide ja järeldas leiti teelehed, nad on teepõõsad passiivses olekus ja seda saab aktiveerida, kui närbumine. Käigus õpib neid lahustuvat ensüümide üksi selgus, et fenooli, selle lahustuva vormi, on nõrk aktiivsus, kuid ei moodusta lahustuvaid peroksidaas punane ja pruun toidu kõrge aktiivsusega.

Me otsustasime uurida ensüümid eraldi, mille tulemuseks on fenooli oksüdaasi aktiivsuse leitud. See ensüüm on lahustumatu valdkondades lehe ja ei lähe lahusesse tavaliste tingimuste, mis takistas teda leitud varasemates uuringutes. Seega leiti lahustumatu fenooli, mis oli peamine ensüüm.

Kiire ja aeglane käärimise

Kääritamine tee on kiire ja aeglane.

Protsessis kiiret käärimisel teelehe töötlemise toimuma mehaaniliselt, st selle rullida või sõtkutakse rakumembraane kahjustavalt. See põhjustab aktiivsemat ja oksüdatsioonireaktsioon ensüümide üksteisega.

Kui protsess aeglane käärimise, lehed ei ole kahjustatud.

Autor meetod ja tase kääritamise teelehed jagati viide rühma:

• Valge tee ;
• roheline tee ;
• Oolong tee;
• oolong tee;
• Black Tea.

Pärast kokkuvarisemist Nõukogude Liidu tootmise tee jäi Venemaal ainult Krasnodari piirkonnas.

Olles elanud kriisi 90s, tootmise tee piirkonnas hakkas stabiliseeruma, kuid on endiselt madal Kvaliteediga tooteid ja mahud ka ei jõudnud endisele tasemele. Kuid ei takistanud tegevuse kohaliku tootmise tee töötlemise ja tee-pakkimine tehases Adler Dagomys ja säilinud Vene firma "Krasnodarchay".

Vaatamata sellele, et pinnase ja ilmastikutingimused on kaugel optimaalsest kasvatamiseks tee, on linnaosa Sotši teeistandustega hõivata umbes 1500. Hektarit. Siin koguma aastas rohkem kui 4000 tonni teelehti.