Mis on garam masala? Meetod valmistamise ja kasutamise kohta maitseained

Kui te ei kavatse süüa India köök kulinaarne raamat, see on väga levinud retseptid selline huvitav koostisosa garam masala. Mis see on? Kas on võimalik teha maitseained ennast meie põhjalaiuskraadidel? Või valmistamisel aromaatsete India roogasid jääb kättesaamatu unistus meile? Muidugi, vene vibud ei kasva köömen, kardemon ja koriandrit ja meie metsade ei leia piment. Aga sa võid leida kõik vajalikud koostisosad kergesti turgudel.

Niisiis, me läheme turule. Mida me vajame ja kui palju? Sõna "masala" koos Hindi keeles tähendab "segu". See tähendab, et ühend ürte ja vürtse. "Garam", muide, ei ole midagi muud kui "kuum." Seega, vürtse peaks soojenema. Garam masala - segu vürtsid, mis ei ole ainult meeldiv ja anda nõu unikaalne maitse. Maitsestamine on hädavajalik nn "talvel" nõusid - kana karri, näiteks. Ja kodus, India, segu lisatakse mitmesuguseid roogasid: salatid, supid ja isegi magustoite.

Nii, mida me turul? Küsida edasimüüja teile kaks supilusikatäit koriandri seemned, kardemon ja köömned. Teil on vaja ka osta kaks pulgad kaneeli (umbes 5 cm pikkune), aasta tl nelki (pungad) ja jahvatatud muskaatpähkel. Aga kodus sa kindlasti leiad loorber leaf kuid kaks supp lusikad herned pipar. Nüüd astume valmistamisel garam masala. Retsept on väga lihtne ja meenutab röstitud seemned.

Võtke raske pan, soovitavalt koos paksu põhjaga, pane see väike tulekahju. Ilma rasva! Kui see on korralikult soojenenud, valada see maitseainesegu ilma muskaatpähkel ja segada oma puuspaatlit. Mõne aja pärast hakkavad lõhna vürtse. Pärast kümme minutit kaltsineerimisreaktsiooni segu muudab värvi - muutub tumedamaks. See on märk sellest, et on aeg lülitada tulekahju. Täiesti lahe garam masala, lisage lusikatäis riivitud muskaatpähkel. Taas, sega ja meleem kohviveski. Lisa kuni pulber tihedalt suletavasse anumasse. Segu hoiab maitse täius umbes kolm kuud, ja siis hakkab uuristama.

On veel keerulisem retsept garam masala - "Karma". Tema sõnul iga vürtsi lihvima eraldi. Ja segu oli pisut erinev: 10 seemned Kardemoni, nelki 5, 2 kaneelitorukesed, 4 lehed loorber, 2 gondli kuivatati kuuma punane paprika ja kaks suppi lusikad sinepi, köömen, koriander, hernes ja pipart. Seejärel ühendage kõik jahvatatud vürtsid kaussi. Soojendab kuiva pann kuni esinemist vine. Veerema segu ning süüdatakse see pidevalt segades puust spaatliga, kaks minutit. Lase jahtuda, valada purki.

Mis toite Garam Masala kasutada? Peaaegu kõik liha, kui soovite, et anda neile veidi eksootilise lõunasse. See segu vürtsid on võimalik kõrvaldada soovimatu lõhnad tooteid, nagu lambaliha. Filee praetud oliiviõli 5 minutit krõbe, laotati plaadile. Ülejäänud rasva 3 minutit passeruem 2 hakitud sibul ja küüslauk nelk. Lisa need 2 lusikas garam masala ja prae pool minutit. Jällegi, pane pannile filee, valada tomatikaste või supp, lase keema. Siis pan kaeti fooliumiga või kaane ja panna eelsoojendatud 180 C ahjus 4 tundi.