Kala kaste - alusel Aasia kööki

Väljamõeldud Hiinas esimese aastatuhande BC, kala kaste oli ka populaarne Vana-Rooma ja Kreeka. Kaasandes sojakaste, ta on peamine vürtsi Aasia kööki. Kaste on soolane, ainulaadne ja asendamatu maitse, saadud kääritatud soolatud kala, ja täiesti suurendab maitse karri. Värv kaste rikas punane läbipaistev või kuldpruun. Mõned kalaliigid kastmega valmistatud toores kala madalas. Tavaliselt kasutatakse soola asemel vürtsikas maitseained praetud toidud või marinaadis liha või kala. Traditsiooniline kala kastmega Vietnam tuntud Nuoc nam, Filipiinid - Patis, Tai - nam pla Tai ja Jaapan - shottsuru. Mõnes teistes piirkondades, nimetatakse seda ka kala kastmes või kala kastmega.

Tuleb märkida, et kala kaste on väga eristavaid Torkab maitse, mis pehmendab küpsetamise ajal. Aasia kala kastmega erineb üksteisest. Näiteks Vietnami kala kastmes on magus, sest käärimine kala see lisada suhkur ja Filipino kaste, mis on tuntud kui Bagoong Monamon, on hapu maitse.

Täna, kala kaste toodetud külade ja kalurikülad. Kokk kala pannakse barrelit, puista soola ja anda aega käärimist. Seejärel vedelik, mis on moodustatud barrel eemaldatakse läbi klapi allosas vastukaalu. Kui kalaliha käärimine on lõppenud, see filtreeritakse ja pannakse puhtasse nõusse ja olla avatud päike. Mida rohkem, kui toode on otsese päikesevalguse käes, seda parem osutuvad kaste intensiivsem lõhn - nii saab esimese klassi kala kastmega. Teine ja kolmas klassid on valmistatud kattes jäägid merekalad, jätke kaks kuni kolm kuud, et jätkata kääritamisel ja villitakse. Lõpuks jääb kala keedetud soolases vees, ja saada madalaim hinne kala kaste, mis maitseb oluliselt vähendada. Järjepidevuse mõned kastmed on üsna mitmekesine - mõned võivad olla vedelad, samas kui teised on rohkem nagu kartulipuder.

Hea kala kaste, RECEP tonni, mis on üsna lihtne, valmistatakse segust kala ja soola, kes käis üle 1 aasta 18 kuud. Kasutatud, tavaliselt anšoovised, kuigi teatud tüüpi kaste võib valmistada teisi kalu, nagu makrell, tuunikala, krevetid, ja isegi kalmaar. Seal on palju retsepte selle valmistamiseks, kuid kõige levinum on alati leidnud koostisosade nagu anšoovised, sool ja vesi. Suhkur võib lisada, kuid see ei ole vajalik. Vietnami kauplustes saab osta kala kastmega ja taimetoitlane.

Neile, kes hoolivad oma isikliku naatriumi tarbimist, kasutamise kastmed saab dilemma. Aga ärge muretsege. Kui naatriumisisaldus kala kaste võib tunduda ennekuulmatu, ärge unustage, et see summa jaotub ühtlaselt kogu toote, et te valmistate. Lisa ainult osa kala kaste, mis on ette nähtud retsept, ja ülejäänud osa ohutult asendada meresool - see sisaldab vähem naatriumi kui tavaline sool.

Dish, mida kasutatakse valmistamisel kala kaste, ei ole ebameeldivat lõhna, siis on vaja lisada paar tilka laimimahla. Enamik Tai retseptid kaste on koos sidruni ja teiste vürtsikas koostisosi. Kala kaste tavaliselt ei söödeta eraldi esmane kaste läbi oma tugeva lõhnaga. Selle asemel, see on kõige sagedamini kasutatavad nõud, mis algselt olid vürtsitatud teiste vürtsidega.

Valmistamiseks looduslik kala kastmega võtab aega, nii et see on tehtud suurte toodangule. Kuigi süüa midagi sellist on võimalik ja kodus. Selleks, teil on vaja puhastada lõhe, eemalda luud ja lõika väikesteks tükkideks. Koori krevetid ja lõika 2-3 tükki. Tursk ja lõika väikesteks tükkideks, küüslauk pigistada läbi chesnokodavku. Et kala lisada oliiviõli ja valge vein. Küpseta, kuni vein on aurustunud. Lisa tomatid, sool ja pipar. Kaste tuleb hoida madalal kuumusel veel 30 minutit, lõpus lisada hakitud peterselli.