Kangendatud vein: ajalugu ja praktika

Iga normaalne keskealine mees, ilmselt vähemalt korra elus proovinud sadamasse või Madeira - jooke Nõukogude mineviku. Rikastatud viinamarjaveini kui tarbitakse suurtes kogustes palju rohkem kui kuiv, tänu oma kõrgendatud linnus, kõige tõenäolisem. Aga ärme liiga nostalgiline. Asjaolu , et vein on kindlustatud, kuidas see erineb tavalisest, ütlen teile selles artiklis. Samuti, kuna materjal õpid, kuidas teha seda jooki oma kätega kodus.

Definitsioon: kangendatud vein

Seda tüüpi alkohoolne jook, mis on valmistatud tavapärase puder või puder nii täis ja osalise lagundamine etanooli lisamine või muu alkoholi sisaldavad piiritust. Mis see tähendab, öeldes lihtsalt, et kangendatud veini? Lõppjärgus toote valmistamisel alkoholis lisatakse. Seega joogil suure tugevusega (mõnel juhul - 20%) võrreldes nekreplenymi veine. Ja iseloomulik maitse.

Need joogid sisaldavad tavaliselt šerri, portvein,, Marsala. Teine - ja mõned tokai dessertvein.

Kuidas kasutada?

Kangendatud vein tuleb ära juua nagu aperitiive (joogi põnev söögiisu) või digestives (joogi edendada seedimist). Tarbitud Jahutatud 10-18 kraadi. Eelistatult eriklaasides: kitsas ja kõrge. Tuginedes port, Madeira, šerri ja valmistada kokteile, aperitiivid peetakse ka.

Rikastatud veinid on parimad kõik kombineeritud: port - sinihallitusjuustu, mandlid, pähklid, šokolaad, kuivatatud puuviljad; šerri - feta juustu, oliive, mandlid, sink; Madeira esimese kursused, juustu ja pähklid; Marsala - šokolaadiga magustoidud.

ajaloost

Kinnitage veini hakkas juba muinasajal. Tirimoana et alkohol transporditakse veeteed (ja mõnikord kulub kaua), märkasin, et vein liiga kiiresti riknenud temperatuuri muutusi ja pidevat murrangud ajal halb ilm. Ta oli ka idee lisades viinamarja alkoholi veini. Ja ma pean ütlema, et see ebatavaline veini vaade ajal tuli maitsta palju reaalne connoisseurs alkohoolsed joogid. Selline vein võib olla nii valge ja punane, ja roosa. Tavapärane linnus - 16.-22%. Pärast pudeli avamist hoitakse kauem kui tabelis.

šerri

See kangendatud veini valgetest viinamarjasortidest on üks riiklikke sümboleid Hispaania. On teada, et viinamarja toodi Hispaania foiniiklased juba 1100 eKr. Araablased kes haaras Hispaania hiljem püüdis välja juurida viinamarjaistanduste usulistel põhjustel (Koraan keelab alkoholi kasutamist). Aga inimesed provintsi Jerez salvestatud lõigates viinapuu, ütles kaliif, mis toodavad viinamarju rosina toitumise sõdurid. Kristlased, kes võitis araablased 13. sajandil, hakkas taas toota ja joomine šerri. Warriors isegi toidetud nende hobused, loomad on muutunud kartmatu ja ei karda vaenlasi. Inglismaal, siis hakati nimetama šerri "šerri", sest raske hääldus sõna võtta Britid. Muide, Sherry sai esimene kuulus veinide, teha reisi barrelit New World, avades tee-Ameerikas. Standardid, millest see on valmistatud, kinnitatud eraldi dokumendiga, mille kohaselt nii võib nimetada ainult toodetud veini "magic kolmnurk", Jerez provintsis.

Port ja Madeira

See jook on pärit Portugalist. See on siin, linna Porto, arvatakse alustas tootmist juua. Aasta alguses on laagerdunud tammevaadis, on lisatud ja lasti valmivad või barrel või pudelis. Madera - teise Portugali veini saare Madeira, kust vein saab oma nime. Selle on omane karamelli ja pähkli märgib, hästi - muidugi - linnus.

Marsala

Sarnane Madeira Sitsiilia veini. See on toodetud 18. sajandil Sitsiilias. Võrreldes Madeira on suurem hulk suhkrut.

Krimmi kangendatud veinid

Massandra tooted on ka mõistetav, tõelised fännid kangendatud veinid. Nende hulka kuuluvad: punane ja valge port, muscatel must, valge ja roosa, Cahors. Mida suurem portveini linnus (17%), kuid vähem suhkrut (6). Muscat traditsiooniliste suhe (16/16). Need veinid on klassifitseeritud rikastatud dessertveinidena ja kindlustatud alkohol (Nõukogude klassifikatsioon).

Kuidas teha kangendatud vein?

See omapärane ja palju juua saab teha oma kätega. See on erinev keemiline või poolkuiva tabelis oma linnus, mis annab joogile originaalsus ja uusi maitseid.

Seega esimesel etapil viinamarjaveini valmistati vastavalt klassikalisele tehnikaid - kasutab füüsiline käärimisprotsessi ja veeseparaatorisse. Retseptid sellise veini mass, igasuguseid variante, et ei kordu, ja jätkake kohe teise etapi.

Teises etapis valmistamiseks uus vein peab olema lisatud - lisada teda kraadi. Seda saab teha mitmel viisil.

Esimene meetod

Tugevus suhkrut lisades abil (20 grammi liitri ikka veel täielikult fermenteeritud mahla suurendada kindlus ühe kraadi). Suhkur ja saades naistepuna segati veeseparaatori- edasiseks fermentatsiooni. Kaks nädalat hiljem veini valatakse läbi filtri ja puhastada keldris küpsenud. Pärast - villitud ja suletakse.

Teine võimalus

Ja kõige levinum! In ottsezhenny naistepuna suubub etüülalkoholi (eelistatavalt Brandy) - kuni umbes 20% mahust vein. Pärast alkoholi bakterid hävivad enam käärima veini. Tema äravoolust ja võtta välja keldris selgitusi (paar nädalat). Kui valati pudelisse ja kork. Säilitage horisontaalasendis keerates perioodiliselt vältimiseks oli kuivatamist tuubi. Seega on võimalik valmistada kangendatud veini kodus.