Kas on võimalik külmutada pärmitainas ja kuidas seda teha õigesti?

Küpseta koogid, leib, sloechki - on alati sündmus. Ja see võtab alati palju aega. Ainult üks partii protsessi, isegi kasutamisel "kiire" pärmi võtab hea poolteist tundi. Ja kuigi kogenematu kokad ei tea, kas see on võimalik külmutada pärmitainas, kogenud pikka aega juba tegutsevad selle põhimõtte kohta.

Kui te absoluutselt ei ole aega või ei taha kulutada seda traditsioonilise Testvalmistamise saab osta valmis: külmutatud ja pakendatud toidupood. Aga kui valgus kulinaaria südames ei kustu, teha ise - ja tänapäeva koogid ja reservi. Sügavkülma tainas on "nap" kui vaja, hoides kõik oma omadused pärast sulatamist ja saad suurepärase värske, nagu see oli sõtkutud.

Kas on võimalik võrdsustada kodu ja tööstus külmutamine tehnoloogiate?

Kes on harjunud kasutama kaubanduses saadaval tainas võin kinnitada, et see on kvaliteeti juuksed laius sama, samuti keedetud kodus. Nii kahtlusi, kas see on võimalik külmutada pärmitainas kodus, tühistatakse automaatselt.

Võimas jahutusseadmed, sügavkülmikud käsutuses iga kaasaegse koduperenaine, seega probleeme loomine "tehase materjali pirukad" ei tohiks tekkida kodus.

Frosting on soovitatav mitte ainult tainas, vaid ka pooltooteid: kujuline küpsised, koogid ja muud tooted.

Maht kaasaegse sügavkülmikud piisavalt kiiresti tuua taigen seisundi sügavkülma ja hoidke seda pikka aega - mitu nädalat kuni mitu kuud.

Kuidas valmistada tainas külmutamiseks

Pärast kääritamist sõtkumine tainas annab väikese "break" ja seejärel jagada see tükkideks soovitud suurusega ja asetatakse sügavkülmikusse.

Oluline hoiatus: enne külmutamist pärmitainas hoolikalt wrap iga tükid toidukiledel või fooliumiga. Pakend on vaja piirata niiskuse, nagu kristallvett kiire külmutamise protsess toimub liiga kiiresti. Selle tulemusena see mõjutab negatiivselt maitse valmis küpsetamiseks.

Õige temperatuur

Esimese paari päeva (7-14) on külmas tainas peaks Freezout - st täielikult vabaneda niiskust. Selleks optimaalne temperatuur on madalaim, kus ainult võimeline oma külmkapis. Pärmitainas võib külmutada korra alusel -20 ... -30 ^° C

Kui tainas omandab riik kindel "kivi" režiimis saab mõnevõrra muutunud liikudes varude kambris temperatuuril -18 ... -8 ° ^C

Roll pärmi kvaliteediga

Tavaliselt küsimusele, kas on võimalik külmutada pärmitainas, esineb neile, kes kardavad, et kaotus oma omadused tõusma pärast pikka viibimist külma.

"Olles läbinud" protsessi külmutamise-sulatamise, see ei halvene, aga valides testida pärm, mis on valmistatud tulevikus pöörama tähelepanu nende kvaliteet ja värskus. Sihtasutus valmistada külmutamiseks, lisada rohkem kui tavaliselt, pärm: 5-7 grammi asemel, ütleme, 8-12.

Mis sööki?

Kuidas külmutada pärmitainas, ei pea muretsema kvaliteedi tulevikus rullid? Valige, millist tüüpi jahu, mis on kindlalt kanda temperatuuri muutused ja sideme katkemise ajal külmutamine.

Tähtis! Valides sööki tuleks pöörata protsent tema gluteeni: nõrk pärast sulatamist annab ebasoovitava mõju ebamäärasus, ülemäärase - liigne tihedus ja paistes raasuke kooriku.

Optimaalne protsent gluteeni, kusjuures pehmete küpsetamine on kõrge ja - 30-32.

Tainas on välja elastne, protsessi sõtkumine lisada munad ja margariin.

Pizza tainas

Külmutatud pärmitaignast pitsa - see on kõige mugavam variant koduperenaised, kes armastavad nautida pere kooke, kuid ei ole valmis iga kord jama taigna.

Valmista see nii palju kui võimalik, jagada osadeks - ja seda kasutada aeg-ajalt, mitte ainult küpsetamine pitsa, kuid kruassanchiki või võid pärmi küpsised.

Pakutud retsept pead testida zamorochitsya koguni pool tundi ....

Liitri piima 1,5 kotike kuivpärmi pakk margariin, 3 muna, 3 spl. l. suhkur, veidi soola, jahu - kui palju võtab (tavaliselt 1-1,5 kg). Valmista tainas tavalisel viisil: Lahusta pärm sooja piima, lisada sool, suhkur ja veidi jahu - see on esimene etapp tainas.

Teine etapp - lisada ülejäänud koostisosad ja ülejäänud jahu kogus.

Kolmas etapp - täitmine, pakendamist ja asukoha sügavkülmikusse.

jaoks sloechek

lehttaigna Saladus peitub selle järkjärgulist jooksvalt välja õli. Aga kui mõne sammu teile - liiga pikk lugu, võite lisada jahu, hakitud või, lahustatakse vees või piimapärm.

Motiiv tainas mahvi, et see ei saa olla liiga pikk mudima ja mudima - võib kaotada voodipesu.

Tainas kihiline pärmi (külmutatud) on ideaalne kookide ja strudels. Kui tavaline sloechki pall ja toorikud sügavkülma on veel palju - proovida, väga maitsev!

Sest struudel ja croissant rulli tainas õhemaks ja lase sel seista pirukad punetav barrel - toorikuga shaybochki.

Storage, sulatamine, küpsetamine

Vaadake, kas saate külmutada pärmitainas, peate õppima, kuidas panna see sügavkülma. Isegi külm on esimestel minutitel ei skukozhilas ja tõuseb ja mahu kasv. See funktsioon tuleb kaaluda täites sügavkülmik: Lay osad, et teha ruumi, ja siis on aeg "kasvada" ja hõivata kogu ruumi sügavkülmiku.

Maksimaalne säilivusaeg külmutatud tainast - mitte rohkem kui neli kuud. Aga varem kasutada, seda parem maitse ja välimus valmistootes.

Re külmutamise ei soovitata - rohkem kui üks külmutamist omadusi pärmitainas ei salvestata.

Enne külmutamist pärmi tainas kilekotid (neid saab kasutada alternatiivina foolium) pakendi puista jahu sisu ei ole ummikus ja tühjenevad kotti.

Sulatamine pärmitainas tuleb hoolikalt ja järkjärgult esiteks liigutada külmikust jahtumisele ning seejärel hoiti toatemperatuuril. Valmis tainas peaks mahu kasv. Nähes seda, veel kord oma Punch ja moodustavad kakuke.

Külmutatud tainast sobib igat pagaritoodete: koogid, pirukad, pitsad, kuklid, küpsetised, baguette'e, kui soovite. Tasub vaid veidi pomorochit kord paar korda ja siis väga kiiresti (vaid 15 minutit, kui mitte arvestada kulunud aeg koogid) valmistatud aromaatne tooteid.