Kas sa tead, mis on käärimine? See on väga kasulik protsess!

Mis on käärimine, ilmselt kujutleb iga. Üks on ainult jätnud piima, mahla, mahla või supp sooja mõnda aega, ja pinnal mullid hakkavad ilmuma, ja hapu lõhn pärineb toote enda. Inimkond on ammu õppinud kasu keemilise protsessi, et saada abiga uusi tooteid. Täna tahame teile rääkida rahutused üksikasjalikumalt. See on tõesti huvitav teema, eriti kuna praktilist tähtsust ei saa kahtluse alla seada.

lühikirjeldus

Kui me saime teada, mis toimub, peaks tulemuseks teadusliku definitsiooni. Seega fermentatsiooni - see on küllaltki keeruline (kõikide näilise lihtsuse), keemilise reaktsiooni. See seisneb selles, et suhkru tootes sisalduvate, muundatakse etüülalkoholi, piimhapet. Viimane sõltub lähteaine ja pere bakterid osalevad selles protsessis. Kuid selle protsessi tulemus ei ole alati võimalik ennustada, eriti kui see esineb looduses. See on prognoositav ainult juhul range järgimine tehnoloogilisi tingimusi.

Süsivesikute muundamine viiakse alkoholi

Seda tüüpi reaktsioone kasutatakse veini ja siidri äädikat, ettevalmistamisel hapendatud tainast jms. D. Seega protsess, mis toimub aktiivsuse tõttu paljude mikroorganismidega. Elu jooksul aktiivselt toodab süsihappegaasi ja etanool. Muidugi, mitte ainult see on võimalik määrata kindlaks ülesannete jaotus karboksüülhapped ja muud alkoholid laboris. Valgepõsk leiba ja magus vein, õunasiidri äädikat on kasulik - kõik tooted, mida me saada läbi pärmi bakterid Saccharomyces.

piimhappekäärimisega

Kasulik jogurt, kodujuust maitsev ja suur juustu - kõik need tooted annab meile piima fermenteerimisel. See ei esine ise või tänu elutegevuseks bakterid. Sel juhul muundamiseks piima uuteks toodeteks vastutab piimhappebakterid. Rääkides keelest teaduse, see on ümberkujundamine suhkruid piimhape, seega saame väike kogus vesinik ja püroviinamarihapet. Sel juhul eristada kahte rühma baktereid: kokid ja kepikesekujulised bakterid.

Esimene rühm - homofermentatiivse: piimhape streptokokid, kreemjas ja Streptococcus thermophilus. Teine grupp - see on ebatüüpiline bakterid, nad on alalised elanikud meie soolestikku. Elu jooksul moodustunud mitte ainult piimhape, vaid ka äädikhapet.

võihape fermentatsiooni

See keemiline protsess on väga sarnased, mis on eespool kirjeldatud. Ainus erinevus on see, et mikroorganismid tagada selle protsessi kuuluvad eri liigid. Võihape fermentatsiooni põhjustatud anaeroobsed bakterid. Nad teisendada palju süsivesikuid ja kõrgemate alkoholide võihape. Sel juhul gaaside segu. See on tavaliselt süsinikdioksiid ja vesinik.

Optimaalne temperatuur, mille juures reaktsioon toimub käesoleva käärimist 30-40 kraadi. Kui protsess läheb väga hästi neutraalse reaktsiooni. Kas see minna happelises keskkonnas, kuid sel juhul koguneb butüülalkohol ja atsetooni.

Kasu ja kahju võihape käärimine

Mitte alati kääritamisel - on kasulik ja vajalik vastus. Eelkõige tänu selles protsessis vabaneb võihape, mis iseloomustab mõru maitse ja terava lõhnaga. Aga eetrid on meeldiv lõhn lilled ja puuviljad. See oli põhjus, et nad on laialdaselt kasutatud tootmise eri essentsid maiustuste ja parfümeeriatööstuses. Kuid majanduse võihape käärimine on kahjulik sagedamini, kui see põhjustab tavaliselt surma kartulid ja köögiviljad, juustud turse. Kuna teda plahvatav purgid, rääsunud piima ja hapukoorega.

Muud liiki fermentatsiooni

Tegelikult palju neid. Kõik keemilised reaktsioonid, mis toimuvad ümberkujundamine suhkruid elus baktereid - see käärima. Tulemus - teket süsihappegaas, alkoholi ja täielik ümberkujundamine lähteaine.

On looduslikult esinevate valkude käärimisprotsessi. Roisknemist anaeroobsed bakterid võivad käärima mitte ainult süsivesikuid, vaid ka valkude, seega nad on tõelised õed meie planeedil. Orgaanika lõhustatakse aminohapete tasemel. Milline selliste ainete tsükkel on ülimalt tähtis.

Järgmine vaade - on propioonhape kääritamisel. Põhjus teda mõned bakterid Propionibacterium. Selle tulemusena nende metaboolsete moodustatud propioonhape ja äädikhape. Hulk hapete tootmisel täpselt moodustatud lehe neid protsesse. Näiteks oksaalhape, mis muundatakse merevaigust. Kuid paljud seened Musty fermenteeritud suhkru moodustamaks sidrunhapet. Suur osa sidrunhape, mis saadakse tootmise - see on tingitud kasvatamise seente eest.

Seega tundub, et käärimine - on oluline keemilise reaktsiooni, mis tekib peaaegu kõikjal, nii meie tahe (tööstustoodang) ja juhus tegurid (sobib temperatuur söödet). Olles võimeline kontrollima neid protsesse, saame maksta neile kasuks, samal ajal vältides kääritamise kui see ei ole vajalik ja stimuleeriv, kus see toob reaalset kasu.