Kuidas valmistada täiteainet maksa või kala

Aspic - traditsiooniline roog Vene kööki. Kuid hetkel tema retseptid on veidi erinev originaal. Laias laastus, tarretis - on mis tahes liha või kala, keedetud ja täis puljong. Peamine erinevus on suppi, et supp tuleb külmutada. Sellepärast külas mu vanaema on alati roog nimega "marmelaad". Vaatame, kuidas valmistada täiteaine ja näiteks võtta tarrendis lõhe ja maksas.

Aspic veisemaks

350 g maksa, pesta ja lõigata õhukesteks viiludeks. Üks sibul ja 2 paprika kuubikuteks lõigatud ja koos maksa praadige võis (traditsioonilised vene road, võtta aromaatne köögiviljade, kuid kindlasti mitte rafineeritud). 20 g želatiini leotada väheses koguses kana puljong ta eraldati. 100 ml puljongit kana segada sama koguse kuiva valget veini, soola, jahvatatud musta pipart ja pipart vala segu maksas. Aetakse keema ja seejärel järk-järgult siseneda želatiin. Jällegi lase keema ja kohe eemaldada soojust. Vala tarretis väikese kausi, pane iga tüki maksa ja selle lahe puljong. Külmkapis. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselli ja apelsinilõike.

Aspic Türgi maksa kaste ploomid

2 lusikad želatiini leotatud 3 suurt lusikatäied vees 20 minutit ja kuus suurte mahlane ploomid (soovitavalt värskeid) lõigata ja eemaldada luu abil püree blender teisendus ja surutakse läbi sõela. Lisa 25 ml püree brändit. Želatiin soojendada veevannil lahustamiseks, valage see 25 ml brändit ja segada ploomi püree. Hõlptulu valmis.

Nael Türgi maksa lõigatud väikesteks tükkideks, pese neid obsushivayut, puista soola ja valge pipraga. Maks praadida pidevalt segades kuuma õli. Siis praetud maksa muudame kaussi, puistatakse palsamiäädikat ja anda cool. Hallituse täitmiseks ja puista valge pipar, pane oma maksa ja valada ploomikastme peal. On Chasa 3 (või rohkem, kuni täielikku tahkumist) panna külmkappi.

Aspic maksa hani

Üks suur hanemaksa vaja 2 tundi täita üks ja pool tassi piima (see peaks lõpuks valgeks), siis pane potti, lisada sama 50 grammi peekonit ja suur lusikatäis õli. Ülevalt vala pool tassi valget veini. Keeda pehmeks maksas. Jahtunud tükkideks lõigata.

Kuigi maksas peatati, saab valmistada kapslites. Selleks 15 g želatiini valada 2 lusikad jahutati keedetud vett ja lastakse seista 1 tund paisuda. Pannil vala pool tassi puljongit, lisada 6 tükki. must pipar ja loorberileht. Keedetud 2 minutit, seejärel filtreeritakse ja lisage želatiin ja sidrunimahl poole. Jällegi lase keema.

Nüüd väikest kaussi või sügav tassi poole täis puljong, seejärel panna peal maksa ja jälle täitke see puljong. Et tarrendis maksa osutus ilus, peate ootama kuni see kõvastub veidi ja panna igale plaadile mõne oksakestega peterselli. Nad õrnalt süüvima puljong, väga ebatavaline juhtub.

piimatarrendite lõhe

Valmistada teid vaja 400g loomaliha kala (lõhe), mille paksus on umbes 1,5 cm ja 1 karpkala. Karpkala me puhastada, peseb ja tükkideks lõigata. Lõhe, lõigatud 4 tükki startida koorida ja eemaldada kõik luud. Üks suur porgand lõhe 2 osaks. Esimese lõika viiludeks ja teine - piki. Pirn tuleb lõigata pooleks ja searasva küünt (7 tk.).

Keeda kaks liitrit vett potti, lisada köögiviljad vees, viies need keema ja soola. Küpseta, kuni porgandid on pehmed. Siis püüda kõik ringi viilud porgand ja lisada karpkala must ja paprika ning kuumuta 20 minutit. Siis kõik köögiviljad ja karpkala veest peate tõmmake ja panna lõhevarude. Keeda 10 minutit, siis tuleb tõmmata lõhe puljong ja laiendatud potid ja puista veidi soola sidrunimahla. Ülejäänud puljong, tüve läbi marli, kindlasti proovida, ehk on vaja lisada soola või pipart. Seejärel lahjendatakse puljong 15 g želatiini. Kausid lõhe, koha keedetud rannakarbid (kokku 10 ühikut), krevetid (ka 10 tükki), porgand ja petersell lehed. Vala igasse kausi suppi nii, et see hõlmas ainult tundlikud koostisosi, las ta kõvaks ja vala ülejäänud puljong. Tänu sellele metoodikale, kõik koostisosad jäävad allosas. Enne serveerimist puista sidrunimahl.