Leib: leivad, kompositsioon, kasulikud omadused

Käesolevas artiklis me tahaks rääkida leiba. Mis see on? Esiteks, see on toit, mis on toodetud kuumtöötlemise käigus. Peamised koostisained on alati vett ja jahu. Lisaks on erinevaid toidulisandeid ja suur hulk sorte leiba.

Mis on leib meie jaoks?

Üldiselt, leib inimeste elus on globaalse tähtsusega. Paljude inimeste jaoks toote toimib osa kultuurist, kui põhjus iga rahvas on oma riigi retseptid oma tootmise. See toode on salvestatud inimesed nälga rasketel aegadel. Seetõttu leib - see ei ole ainult kulinaarne toode, universaalne vara.

See toode on muutunud populaarseks tänu oma omadused. Selle põhjal on teravilja. Niisiis, välja isik saab väärtuslikku taimsete valkude ja aminohapete.

Lisaks leib on vitamiinide, mineraalainete, kiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, raua ja fosforit. Toode on kõrge toiteväärtusega, rikas süsivesikuid.

Tänapäeval ei ole inimestel igapäevaelus tohutu füüsilise pingutuse. Niisiis, ja liigse tarbimise leib, liiga, ei ole kasulik. Kuna muutunud populaarseks tooteid oma rukis ja muud teraviljad. Need leiba ja parandab seedimist süsivesikuid neid vähem.

Leib võib täiendada tassi, ja saab tegutseda eraldi tootena. Lõppude lõpuks, me sageli kasutada võileibu, saiakesi võileibu. Retseptid erinevatest kultuuridest võib leida korraliku toidu kogus põhineb see - leiva kook, marmelaad, leib supp.

riigi leib

Iga rahva leib - see ei ole mitte ainult suurepärane kondiitritooted, vaid ka osa kultuurist. National retseptid moodustusid kaua ja eri maailma osades on oma eripära.

Primordially Vene rukkileib on päts. Täna on palju erinevaid nagu küpsetamine rukkijahu, kuulsaim neist on "Merchant" ja "Borodino".

Jättes kõrvale asjaolu, et selline leib, leiba, peame mõistma, et iga rahvas on oma retsepte ja nende seisukohti oma maitse.

Itaalias kuulus kokk ciabatta. See on pärmi leiba põhineb nisujahu. küpsetamine funktsioon, et see on krõbe koorik ja väga suur pooride struktuur sees. Lisaks panna sibul, küüslauk, vürtsid.

Prantsusmaa on kuulus oma baguette'e, mis ei ole rohkem kui natuke krõbedad leivad. Tee seda leiba jahu, nii et see oli väga valge.

Vahemere et saime kuulsa pizza. See ei ole isegi tõesti leiva ja alusplaat. Kui ainult pizza tuli, see ei olnud nii palju koostisosi, see oli tavaline pärm kook, määrduda tomatikaste ja puista juustuga. Esialgu juhitakse vaesed talupojad. Hiljem arenenud, omandanud palju retsepte.

Kuulsad Iisraeli matzah, mis valmistab tainas, mitte möödunud käärimisprotsessi.

Kaukaasia on ammu valmis pita leiba. Ta näeb välja nagu õhuke kook ja küpsetada kivi ahju. Kesk-Aasias, leib sarnane pita leib, küpsetatud eriline ahi - tandoori.

Saate lõputult rääkida, mis juhtub leib leiba eri rahvaste. Oluline on, et enne mis tahes isik, kellele see oli aluseks võimsus. Nüüd paljud piirduda selle kasutamist pärast dieedi ja asendades selle muid tooteid.

Leib: leivad

Rääkides leiba, siis tuleb märkida, et see on sageli jagatud värvi versioonis: must, hall, valge.

Täpsustada liikide eraldamine mõtet põhineb tüüpi jahu, millest leiba. Selle põhjal saame eristada tüüpi:

1. Nisu (valge).
2. Nisu ja rukki (hall).
3. Rye.
4. Täistera.

Eraldi ilmselt paistab nüüd populaarne piisavalt tarbijate seas päts. Niisiis, leivapätsi valmistatud valgest jahust, kuid saia. See tegelikult ainus erinevus. Muidugi selgub väga maitsev ja aromaatne, mille eest ta on väga populaarne.

Vaatame lähemalt iga kategooria leiba.

sepik

See on valge leib valmistatud nisujahu. Selle kvaliteet sõltub eelkõige sellest, millist tüüpi jahu, mis võttis selle valmistamiseks. Parimaid saada suur valge leib.

Eri sorti võib sisaldada lisaaineid: kliid, kakao seemned. Aga tavaliselt nisu leiba küpsetatud kvaliteetsest jahu. Ta on rikas magneesiumi, kaltsiumi, tärklis. Keegi nagu kondiitritooted kasulik? See on hea neile, kes on seedehäired või maohaavandid.

Sordid rukkileiba

Rye - see on alati Paastuaja leiba. Tema harva teha ainult üht tüüpi jahu, reeglina võtta toiduvalmistamise nisu-rukki segu. Proportsioonid võib käidelda erinevad. Me ei saa öelda, et mida rohkem rukkijahu, eriti hea küpsetamine. See sisaldab palju mineraale, vitamiine ja kiudaineid, mis alandab vere glükoosisisalduse veres, reguleerib seedimist aktiivsus.

Tüüpiliselt kaubanduslikult saadaval ühise päts, mis on kuuskümmend protsenti rukis, nelikümmend - valmistatud nisujahu. Proportsioonid sõltub välimus.

Teine lahja leib - ainult põhjal rukkijahu. See on väga kasulik ja sisaldab suures koguses kiudaineid. Üldjuhul seda kasutatakse inimesi, kes tahavad kaalust alla. Ja see ei ole juhus. Asjaolu, et seda leiba kiirendab ainevahetust. Kuid see toode on piisavalt raske seedida ja seetõttu ei sobi kõigile. Mõne võib see põhjustada seedehäired.

Parim ja kõige kasulikum rukkileiba valmistatud täistera. Väga populaarne retseptid õunad, köömen, melassi ja mesi. Muide, selline küpsetamine köömned nimetatakse Leedu. Poest leiad Türgi leib, mis pani pähklid ja rosinad.

Üldiselt rukkileib on kasulik neile inimestele, kellel on kõrgenenud kolesterooli ja unes kaalust.

Corn ja sepik

Corn - lihtne leib, rohkesti kiudaineid. See sisaldab väga vähe tärklist, kuid on rikas vitamiinide A, B, D

Täisterajahu valmistada vastavast. Miks on selle nimi täistera? Sest see rafineerimata, t. E. Enne jahvatamist terad ilma Väliskihi eemaldatud ja mis sisaldab kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Leib on valmistatud selle jahu muutub raske ja ehitatud, ei pudene ei saanud aegunud. Mis on selle eelis? Pärast selle kasutamist pikka aega ei taha süüa, seal on pikaajaline täiskõhutunde. See leib on kasulik südame-veresoonkonna haigused, diabeet, oluline inimeste toitumine, või neile, kes jälgib pidevalt oma kaalu.

leiva tootmise tehnoloogia

Alates väga algusega küpsetamine protsess nõuab isik kannatlikkust ja hoolikus. Isegi kaasaegse tehnoloogia tootmise leib on töömahukas ülesanne.

Protsess koosneb mitmest etapist:

1. Valmista koostisaineid. See sõelumine jahu ja segu eri sordid, töötada gluteeni.
2. Sõtkumine.
3. Parandamine käärimine ja purustamine.
4. Separation suhte saamiseks.
5. Moodustamise toorikud.
6. Küpsetamine.
7. Jahutamiseks.
8. Pakend ladustamiseks.

Leib hõlmab kasutamist põhitoodete nagu vesi, jahu, pärm ja sool. Maitseaineid võib lisada muid koostisosi: piim, või, siirup, suhkur, mooniseemneid, linnased, maitseained.

Test ettevalmistamine - umbes seitsekümmend protsenti kogu protsessi. Siit oluline etapp sõltub, saad maitsva leiva või mitte.

Meetodid Taigna

Leib tainas saab valmistada kahel viisil: bezoparnym ja oparnym.

Oparny meetod hõlmab tainast. Sellele segatud pool jahu ja 2/3 vett, mida on täpsustatud retsept. Kuna me valmistame leiba pärmi, seejärel pannakse segu ning kui küpsetatud nisu. Et kasutada küpsetamiseks rukist juuretisest. Opara peaks seisma käärimisprotsessi kaks kuni neli tundi temperatuuril 27-30 kraadi. Aga juba siis lisada kõik ülejäänud koostisosad ja segage tainast.

Kui bezoparnym meetod kõik komponendid segatakse kohe märgitud retsepti. Selles olekus tainas jääb ekslemine kolm või neli tundi, ja siis on küpsetatud.

On veel Õlle test tehnoloogia, kus kümnendik jahu keedetud keeva veega.

Pean ütlema, et oparny meetod on kõige mitmekülgsem. Peaaegu kõikjal tootmise kasutada ainult neid. See meetod kiirendab toiduvalmistamise protsessi, kuid ei kannata antud juhul ja kvaliteeti. Aga pruulima protsess võimaldab kokk maitsev, värske silmitsi leib, pikk cherstveyuschy.

Lõpus kahekümnendal sajandil oli tänapäevaste valmistamiseks küpsetamine.

Mikroniseerimist kasutada ainult teatavate teraviljade. Meetod põhineb kasutamise infrapuna kiirte, mis põhjustavad teravilja kokk ainult tänu oma struktuurile. Kiire kuumutamine säilitab maksimaalselt toitaineid küpsetamine.

Survevalu - tera töödeldakse surve all. Seade töötab lõhkamise tehnoloogiat. Kõrge temperatuur ja rõhk on koheselt tenderize mass.

ajalooline taust

Täna meil on tuttav, et leib on valmistatud teraviljast. Kuid ajaloolased väidavad, et see ei olnud alati. Ja esimene leiba tehti tammetõrud. Neil päevil, nad ei ole, ja nende kogumine ei nõua palju vaeva. Nii et inimesed õppinud kokk neilt täisväärtuslikku toitu.

On teine versioon, milles esimene leib valmistati pähklid.

Leiutis põhineb teravilja küpsetamine toimunud juhuslikult. Prototüüp kaasaegse leib ilmus esimest neoliitikumi. Esialgu olid need tavalised koogid. Nad valmistada ka sumeri ja egiptlased. Ja hiljem, Egiptus, inimesed on teadlikult tulnud kasvatamise nisu, mille eesmärk on saavutada parim kvaliteet. Siis egiptlased leiutatud moodus leiba Hapendatud. On teada, et seitsmeteistkümnendal sajandil eKr, et nad juba teavad, kuidas pruulida õlut, võibolla see ajendas neid idee kasutada kääritamise valmistada tainas.

Väga kiiresti kunsti Küpsetuskvaliteediga levis üle kogu maailma. Selle aluseks teraviljatooteid ajal kasutasime teraviljadel, mis jagati elupaiga. Aga käärima võttes erinevaid liike. See võib olla õlle vaht, bakterite ja keskkonnakaitse. Art küpsetada leiba muudetud ja parandatud tuhandeid aastaid, kuid tänaseni vundament tahes retsept on jahu teraviljatooted, pärmi ja vett.

Lugu rukkileiba

Ajaloolised andmed näitavad, et Venemaa leiva retsept - see on küpsetatud ainult rukkijahu. Must leib ilmus Venemaal umbes üheteistkümnenda sajandi. Täpselt alates selle toote langes kõigis klassides: rikkad, vaesed ja keskel talupojad.

Aga välismaal rukkileib tarbitakse ainult madalama klassi, t. E. Kõige vaesemad. Venemaal täiesti erinev suhtumine selle toote. Must leib peeti täiesti traditsioonilised. Võibolla see oli, sest kliima on soodsam rukki kui teised kultuurid.

Neljateistkümnendal-XV sajandist Venemaal oli juba palju sorte just selline leib: Borodino, vanillikaste, Krasnoselsky. Need retseptid on säilinud ja on endiselt, kui nad tulid meile sellest kauge ajastu.

Rukkileib - väga rõõmsameelne ja terve. See alandab kolesteroolitaset, veresuhkru taset. Kombinatsioon kiudaineid ja käärima loob õige mikrofloora.

asemel epiloog

Nagu näete kogu aeg põhjal võimsus on alati olnud leiba. Leiba on nüüd üsna mitmekesine, igaüks saab endale lubada valida õige omamoodi, mis põhineb keha vajadusi.