Maailma kõige kuum kastmes. Hot Tabasco kastmes, Tai kastmes, tšillikastmes: retseptid

Kuuma kastmega muudab tassi maitse intensiivsemaks, stimuleerides söögiisu. Paljud uuringud näitavad, et oma koostisega "tulised" vürtsid muudavad toidu tervislikumaks, kiirendavad ainevahetust, soodustavad kehakaalu langust, parandavad vereringet, soojendavad seda hüpotermia korral, aitavad võidelda külmetushaiguste vastu. Mis on maailma kõige kuum kastmes? Kuidas saate ise seda valmistada? Lugege sellest meie artiklis.

Tabasco kaste: koostis ja retsept

Üks populaarsemaid kuuma kastmeid maailmas on Tabasco. Kui see on valmistatud, kasutage küpsetest Cayenne paprikatest, äädikat ja soola liha. Klassikaline punane kaste "Tabasco" on vanuses 3 aastat tammevaatides. Sellel on happeline piikantne aroom ja rikkalik terav maitse. Nõudel tuleb kaste lisada sõna otseses mõttes tilkaga, nii et see põleb.

Kodus võib Tabasco kaste valmistada mis tahes kuumast paprast, kuid soovitav on kasutada kajenni või vähemalt tšilli. Nii et kastme maitse sarnaneb algse versiooniga.

Enne paprikatega töötamist kandke kindaid. Pärast seda pipar pestakse, lõigatakse pooleks ja saada seemned sellest. See vajab ainult liha, kuid ainult siis, kui te ei soovi kuumalt ja kuumalt valmistada. Lisaks peate võtma veidi vett, 50 ml õuna või valget äädikat (veini), soola maitse järgi. Kõik koostisained laaditakse segistisse ja maa peal mahutab kuni sujuvaks. Vee kogus, mis sobib teie meelde. Soovi korral saab valmis kastme pühkida läbi peene sõela.

W. Scovilla skaalal on Tabasco maailma kõige kuum kastmes Tabanco Habanero, mille põlev intensiivsus on 7-9 tuhat ühikut. Samal ajal on Tabasco klassikalise punase kastme põletamine 2500-5000 ühikut, roheline - 600 kuni 1200 ühikut.

Tai kaste retsept

Järgmise kuuma kastme valmistamisel kasutatakse täielikult erinevaid sooja pipra sorte. Nende hulgas on Tai pipar ja teised. Nende intensiivsust U. Scoville'i skaalal võib hinnata vahemikus 50 000 kuni 10 000 ühikut.

Sellele retseptile valmistatud Tai kastmes on piikantne magus ja hapukas maitse, mis on täiesti kooskõlas grillitud kana. Selleks, et teha seda kodus, vajate kuuma pipart (2 tk.), 3 küüslauguküünt, 50 ml õunat või pruuni riisi äädikat, 100 g suhkrut, 1/2 tl meresoola, vett (150 ml).

Kõik koostisosad peavad olema segatud soovitud struktuuriga (nii et väikesed tükid jäävad). Pärast seda tuleb Tai kaste valada väikesesse kastani, panna nõrga tulega ja keeta seda 3-4 minutit kuni paksu konsistentsini. Hoida kuus klaaspurki külmkapis.

Chili kastmega: traditsiooniline retsept

Riiklike Mehhiko ja Aasia köögi traditsiooniline roog pole täis ilma tšillikastmeta. Selle muutumatu koostisosa on sama nimega pipar, mille sünnikodu on Ladina-Ameerika. Serveeri kuumalt või külmalt liha- ja kalatoidule.

Kodus võite ise maitsta tšilli kaste. Selle retsepti järgi soovitatakse kasutada selliseid koostisosi: pipar (7 tk.), Küüslauk (6-7 hambad), 150 ml äädikat, soola ja maitsestatud suhkrut. Pipra tuleb seemneid eelnevalt puhastada. Seejärel ühendage väikeses kastanis tükeldatud paprika, küüslauk, äädikas, sool (4-5 tl) ja suhkrut (1 tl). Pange anum ahjus ja küpseta 12-15 minutit, kuni kaste muutub paksuks. Seejärel pange otse kastrulisse segisti ja valage klaasnõusse. Hoida külmkapis.

Kuuma kastme valmistamine kuuma paprikast

Kõik punase pipraga kastmed sisaldavad üht ainulaadset ainet - kapsaitsiini, mis aitab kaasa endorfiinide tootmisele või "õnne hormoonidele". Piisavalt on maitsvat õhtusööki valmistada ja serveerida kuuma kastmega ning hea tuju.

Kuumade paprikastest kastmeid võib nimetada universaalseks. Seda saab valmistada igasuguse pipraga, seades seeläbi soovitud teravuse reguleerimise. Klassikalise kastme jaoks peate:

• Kuum pipar (300 g);
• Küüslauk (5-6 hambaid);
• Sool (1,5 supilusikatäit);
• Suhkur (1,5 tl);
• Lime mahl (1 supilusikatäis);
• Taimeõli (1,5 supilusikatäit).

Peper puhastatakse seemned ja vars, küüslauk kooritakse. Pange koostisosad segistisse ja kuivatage kuni purpini. Saada saadud mass kastrulisse, lisage sool, suhkur, laimi mahl ja taimeõli. Laske kaste keeda, eemaldage kohe koheselt tule ja asetage see jääle. Serveeri külmale kastmele liha ja kala.

Sauce New Mexico Scorpions

Selle kastme retsepti leiutas ja viis ellu New Mexico'i Ameerika Ühendriikide peakokk. W. Scovilli skaalal tõusis see põleva vürtsi peamise tassi peaaegu 2 miljoni ühikuni. Kõige kuum kastmes maailmas New Mexico Scorpions valmistatakse piparordid Infinity Chili põhjal, mida peetakse üheks kõige põlevamaks. Vastasel korral on maitseainete toiduvalmistamise tehnoloogia vähe teistest retseptidest erinev.

Kastrusele lisatakse küüslauk, sool, suhkur, äädikas ja vesi, et anda maitsele ja maitsega kastmes. Purustatud koostisosi kuumutatakse mõne minutiga väikesele tulele, seejärel jahutatakse kaste ja antakse lauale. Peamine toidule lisamisel on oluline, et see ei ületaks. Kastmed on nii kuumad, et kui neid tarbitakse suurtes kogustes, võite põhjustada söögitoru põletust ja saada teisi kehale ebameeldivaid tagajärgi.

Inglise kastmega Atomic Kick Ass

Eespool nimetatud kastmed ei lähe võrdlema Atomic Kick Ass'i maitsestamisega. Kastmete kastmes, mida serveeritakse praetud kanamullidele, tähendab tõlge "aatomi plahvatus". Tõepoolest, Atomic Kick Ass on tänapäeva maailmas kõige kuum kastmes, sest Scoville'i skaala stsintillatsioon on umbes 12 miljonit ühikut.

Kastmes on kõige rohkem "tulekahjukotleid" Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpio) ja Carolina Reaper (Carolina Reaper). Selle salajane koostisosa on spetsiaalne pipariekstrakt, mille põletamine Scoville'i skaalal on 13 miljonit ühikut. Nendest paprikastest valmistatud kastmed osutuvad teravaks, kuid seega väga maitseviseks, maitsva maitsega ja puuviljatoitudega.

Kõik "teravate" arstide armastajad ei soovita tulevikus terviseprobleemide vältimiseks kuritarvitada "tulekahjusid".