Muru maitsestamine: nimed ja fotod

Selles artiklis tahame rääkida sellest, mida ei ole võimalik ette kujutada, et valmistada ette üks taldrik. Maitsestatud maitsetaimed on meie elus kindlalt sisenenud ja uute segude kasutamisest tuntud, mille maitse annab unikaalse märgi roogadele.

Ajaloost ...

Rohumaa maitsestamine on inimestele juba ammustest aegadest teada. On teada, et isegi paleolüütia ajastul on maitsestatud liha looduslike vürtsikas aromaatsete taimedega. Seda kinnitab arvukad leiud. Selliste taimede omadusi teadvustades hakkasid inimesed neid järk-järgult kasutama, isegi kui need olid ravimid, maitsed, säilitusained ja desinfektsioonivahendid.

Seda on raske ette kujutada, kuid esimesed tsivilisatsioonid suutsid rohi maitsestada. Arheoloogid leidsid papiüüre koos retseptidega nõudele, määrates küpsetamise ajal piparmündi, safrani, jämesoola ja muude taimede peale. Vürtsikute taimede seemned leidusid isegi vaarao haudade hulgas. Kuulus Assüüria kuningas Maradah Baladan jätsid järglastele esimese raamatu, mis sisaldas praktilisi soovitusi maitsetaimede kasvatamiseks. Nad kirjeldasid üle 60 liigi.

Näiteks kreeklased teadsid enamikku kaasaegsetest vürtsikatest taimedest. Nad kasutasid ja kasvasid piparmünt, koriandri, köömne, sibul, küüslauk, tüümian, safran, laur, petersell.

Vürtside ja maitsetaimede õitsengu kuldaeg oli renessanss. Vürtsikas aromaatsete taimede võlu muutub uskumatult populaarseks. On olemas selliseid teoseid nagu ravimtaimed ja monograafiad. Näitena saame anda praktilise juhendi, mille avaldas Thomas Tressera kakskümmend korda.

Venemaal kasutati toitu pikka aega piparmünt, naistepuna, petersell, sibul, mädarõika, küüslauk, aniis. Ja 15. ja 16. sajandil sai meie esivanemad teada šafronist, kardemonist, nelkist. Nende aegade vene köök oli uskumatult aromaatne ja vürtsikas. 19. sajandil kasutati toiduvalmistamisel laialdaselt sellerit, kurki, portugali, sigurit, lavendrit, koriandrit, rosmariini, maitseaineid, majapanu, basiilikat.

Mis on ravimtaimede saladus?

Erinevatest kombinatsioonidest koosnevad ürtide maitsestamine annab kõige tavalisematele toodetele suurepärase maitse ja lõhna. Lisaks leidis neil palju toitaineid, vitamiine ja mineraale. Nendes sisalduvad eeterlikud ained muudavad toidu pakutavaks, põhjustavad meelepärasust, parandavad seedimist. Maitsetaimed on suurepärased säilitusained. Ja paljud neist on rahvameditsiinis kasutusel. Mõned neist on kaasaegses farmakopöas isegi kaasatud. Maitsetaimede vajadus kasvab igal aastal, eriti toiduainetööstuses. Paljud neist kasvatatakse talupaikadel.

Maitsetaimed vürtsid: nimekiri

Tuleb märkida, et maitsetaimi, mida kasutatakse maitseainena, on tohutu. On lihtsalt võimatu meeles pidada kõiki taimi. Erinevates kombinatsioonides üksteisega ja erinevate vürtsidega annavad nad uusi maitseid ja maitseomadusi. Sellised segud leidsid isegi oma nimesid ja said nimeks näiteks provintsi ürdid või prantsuse maitsetaimed (me räägime neist hiljem).

Selle artikli raames tahame märkida ainult mõningaid maitsetaimi (nimed ja fotod on antud artiklis): basiilik, marjoram, pune, rosmariin, tsellendrool, till, petersell, seller, estragon, tüümian, safran, apteegitill, Salsa, köömne, sidrune palsam, piparmünt, salvei, lauremi leht, lavendel, nõges, morss, rabarber jne.

Basiilik

Rohu maitsestamine (artikkel on esitatud artiklis) on basiilikut kunagi kutsutud kuninglikuks muruks. Seda kasutatakse laialdaselt kuivas ja värskes vormis. Basiiliks pannakse köögiviljapükse, liha, suppe, hapukapsas. Värskeid rohelisi kasutatakse külmade toitude, salatite ja suppide valmistamiseks. Basiiliku lehed peenestatakse ja lisatakse võile ja pastadele. Mõnede, kalade, juustu ja köögiviljade valmistamisel kasutavad paljud Euroopa riikide rahvusköögid basiilikut. Ilma selleta on pitsad, kastmed, ketšupid, hautised ja pastatooted täiesti mõeldavad. See uimastatav ravimtaim parandab vorstide ja muude lihatoodete maitset.

Lisaks sisaldab basiilik spasmolüütilist, põletikuvastast ja toniseerivat toimet.

Marjoram

Ravil on stabiilne aroom ja veidi põlev maitse. Cooking kasutatakse laialdaselt kuiv ja värsked lehed ja kuivatatud lillipungad. Mõnikord esitatakse marjoram segu puuviljadega lehtedest ja lillidest. Usutakse, et sellel segul on tugevam maitse ja lõhn. Nad kasutavad maitsetaimi salatite, köögiviljade, kala, külmade suupistete, seente valmistamiseks. Liha, hakkliha, karvade ja kastmete valmistamisel sai asendamatu abi, majapanu.

Meditsiinis on majorami tuntud kui maohäire, mida kasutatakse tugevate peavalude, astma, depressiooni, unetuse korral.

Oregano

Oregano on tugevaim lõhnav herb, mis on sarnane marjoramile, nii et need kaks vürtse asendatakse väga tihti üksteisega. Itaalias on kogu rahvusköök põhinev punetiste kasutamine. Pitsa, suupisted, pastad, supid valmistatakse koos aromaatsete ürtidega. Seda kasutatakse õlle, taimeõli, äädika valmistamiseks. Kaukaasias ja Valgevenes kasutatakse puneut kurku ja seente marrastamiseks.

Dill

Üks populaarsemaid maitsetaimi maailmas on tilli. Selle seemneid, ürte kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks. Taimel on särav ja vürtsikas aroom, mis on sarnane aniisi ja köömnega. Skandinaavia riikides on kõik kalatoid valmistatud ainult tilliga, nii et nõudel on väga meeldiv maitse ja lõhn. Taim on tavaliselt paljude roogade valmistamiseks hädavajalik. See lisatakse salatitele, pirukatele, suupistetele. Taimede seemneid kasutatakse kondiitritoodetes ja erinevatel marinaadidel.

Koriandri või koriandriga

Cilantro on Aasia jaoks äärmiselt populaarne maitsetaim. See ühendab nii vürtsi (seemned) kui vürtsi (lehed). Taime hämmastavad omadused olid teada inimestele isegi 5000 aastat eKr. E.

Seda on raske ette kujutada ilma adjuvantseta ajiku, gruusia kastmete, Borodino leiba, kala, Korea porgandi, lyulya-kebabi, šašikabiini, supp kharcho. Maitsestamine on meie elus nii tihe, et me mõnikord ei märka selle kasutamist.

Rosmariin

Roosmari on lihast valmistatud väga populaarne vürts. Sellel on hämmastav funktsioon, et anda tavalisele kodusele valmistatud lihale reaalse mängu lõhn. Eurooplased kasutavad rosmariini laialdaselt õli ja peterselli segu valmistamiseks. Kõik koostisained on segatud. Saadud pasta asetatakse liha süvenditesse.

Provensoalmaitsed

Maitsestatud Provencal ürtid - üks kuulsamaid ja populaarsem segu vürtsikas taimed. See sisaldab basiilikut, rosmariini, salvei, tüümiani, maitseaineid, piparmünt, marjorami, pune. See maitsetaimede komplekt sobib ideaalselt maitse järgi. Kõik selle komponendid on üksteisega täiuslikus harmoonias. Segu nimi pärineb mõnest Prantsusmaa piirkonnast - Provence'ist, mis on tuntud oma vürtsikute taimede poolest.

Maitsetaimi kasutab laialdaselt kogu maailmas kulinaarseid eksperte. Kollektsioon sobib suurepäraselt esimesele või teisele kursusele. Provenca maitsetaimed annavad toidu ägedat maitset. Tuleb märkida, et erinevate koostisosade kvantitatiivne suhe võib sõltuvalt koka eelistustest olla suvaline.

Provansiaalsed maitsetaimed on kasutatud Vahemere, prantsuse ja teiste maailma köökides. Nad sobivad suurepäraselt igasuguse liha (kana, veiseliha, sealiha). Kana liha, maitsestatud küpsetatud, muutub tõeliseks kulinaarseks veetmiseks. Pidulikule lauale saate serveerida praad (Itaalia) (veiseliha).

Suppide valmistamiseks kasutatakse laialdaselt Provencali maitsetaimi. Nad uskumatult rikastavad roogade maitset. Ja nende kasutamine salatites ja kastmetes ei ole vajalik. Provencal terad sobivad rasvaste toitude täidiseks, need on täiesti kombineeritud mis tahes sortidega pipart, sibulat ja rohelisi. Mõned kokad kasutavad isegi leiva küpsetamise segu.

Provencal ürtid - pole mitte ainult maitsvad toidud, vaid ka palju kasulikke aineid, millel on kehale väga kasulikud omadused. Need sisaldavad palju õlisid, vaiku, olulisi aineid, vitamiine, ensüüme. Spice suurendab söögiisu ja soodustab seedimist. Provenaalkirju kasutatakse aktiivselt soolavabas toidus.

Prantsuse ürdid

Prantsuse maitsetaimed - maitseained, mis hõlmavad taimi, mis kasvavad Prantsusmaa lõunaosas. Segu koosneb basiilikust, chaberast, punastest paprikatest, erragonist, petersellist, valgetest sinepist, tüümiani, rosmariinist ja lambaliha. Selliseid maitsetaimi kasutatakse liha, kala, kodulindude, salatite, marinaadide valmistamiseks.

Huvitav on asjaolu, et prantsuse köögis kasutatakse suures koguses värskeid taimi, nii et koduperenaised laiendavad neid sageli rõdudel ja aknalaudadel.

Itaalia maitsetaimed

Itaalia kulinaarspetsialistid suudavad täpselt maitsestada aktsente, kasutades erinevaid vürtse ja vürtse. Itaalia maitsetaimed - maitsestamine (maitsestamise koostis on toodud allpool), mis sisaldab küüslauku, basiilikut, söödavat sibulat, pune. Seda kasutatakse sageli prantsuse ja vahemere köögiviljas. Maitseained lisatakse lasagne, pirukate, pitsa, kanüüli valmistamiseks. Itaalia maitsetaimed on suurepäraselt kombineeritud igasuguste lihadega. Neid lisatakse suppidele, kastmetele ja igasugustele salatitele. Need on asendamatud täitematerjali valmistamiseks, kuumad kalatoidud.

Itaalia maitsetaimed sobivad suurepäraselt ja ühtlustuvad erinevate rohelusvormidega.

Järgmise sõna asemel

Maitsetaimede maitsestamine (mõnede nime on antud artiklis) on inimesi juba ammu kasutatud. Nad on nii tihedalt integreeritud meie igapäevasesse elusse, mida me mõnikord isegi ei märka, kuigi mõned neist kogevad iga päev toiduvalmistamise käigus. Loomulikult on tänapäeval üha populaarsemaks saanud kuivatatud ürtide valmis segud, kuid me püüame ka pikemat aega harida tavalisi tillusid, peterselli, koriandreid, erragonit, sellerit ja paljusid teisi maitsetaimi, sest nende ainulaadne maitse muudab kõik roogid kulinaarseks meistriteostena .