Tehnoloogiline kursused Kaart: funktsioonid ja reeglid

Restoranides, külaliste küsimustele komponendid võõras toit või mõistatuslik vastuse, et see on suur saladus. Klient tahab teada täpselt, mida ta sõi - see on normaalne nõue. Et vastata, saame uurida tööplaani.

Miks teha suunamises?

Toitlustussektoris keskendunud eri tasanditel seda teenust, nõue on juuresolekul instrument nagu skeem toimib. Ilma selleta ettevõte ei ole lubatud töötada. Miks on kaart? See on tähtis, juhuslikult inimesi restoranis äri, sest toiduainete tehnoloogia cooking kaardid on kõik andmed, mis algab toodete ostmist ja lõpuks tööd kelnerina, mis paneb kliendile õiges järjekorras kätte tabelis. Õige käesoleva dokumendi koostamise võimaldab kokad leida väljapääs igas olukorras köögis ilma koka juhiseid. Võõrustajate restoranis vooskeem teenib funktsiooni jälgimine voolu toodete maksumus iga tassi maksumus tooraine, toota päevas tulude arvestamise ja ettevõtte kasumlikkuse ja palju muid funktsioone. See on alusdokument, mis võimaldab teil kontrollida kasumlikkus restoranis.

toidu valmistamisel tehnoloogia - mis see on?

toidu valmistamisel tehnoloogia hõlmab kontseptsioone kõik tooted, alates nende kvaliteet, viimistlus koostis ja kasutamine väärtus, töötlemise meetodeid tooraine ja pooltoodete õige toote ladustamise meetodite toorikute ja valmistooteid. On see, ja nõuded, töövahendid köögis samm-sammult juhiseid kõikide meetmete kokk. Üldiselt töötavad elektrijaamad - see on tehnoloogia kaarte roogasid. Nende lohakas lauad ja kirjelduse muutub see võimalik parandada, ilus, maitsev, kasulik ja sööda klientidel tellida toitu aeg ulatuses, mis on märgitud menüü. Siis saan taga seda teenust teatud väärtuse, mis on kasumit teenida restoranis või kohvikus, vaid kombinatsioon toidu kvaliteedi ja hinna võõras inimene muutub püsikliendiks.

Milliseid andmeid on selles dokumendis?

Teave kannab kaardi tehnoloogia cooking, kindlasti ka seda, kuidas toortoit puhas, pesta, lõigata, allutatakse termotöötlust. On netokaal ja bruto tooteid oma klass ja kvaliteet, tooraine ladustamise eeskirjad ja valmistada toitu. See teave peab vastama erikogu retseptid, mille viidatakse kaardil. Iga protsess toidu kaart selgitab, kuidas valmistada tooraine, mis kell ja millise temperatuurivahemik on töödeldud toode, mis kaalukaotus on õigel kuumtöötlemist ettevalmistava etapi ja lõpetades pliidi. Need andmed võimaldavad kokk kasutada vajalikus koguses toote toiduvalmistamiseks portsjoniteks sööki. Lisaks allpool toodud samme, protsessi kaardid sööki sisaldavad andmeid võimalik asendamine tooteid, mis reguleerivad ka erikogusid ja võimaldab teil teha muudatusi kaotamata maitse ja toiteväärtus. Kuni projekteerimise ja kohaletoimetamise - kõik registrid käesolevas dokumendis.

Kuidas teha kaardi?

Et vooskeem teenib on väljastatud korrektselt ja täita oma funktsionaalse koormuse järgmised andmed kantakse see tingimata.

1. Toiteväärtus sööki andmed arvutatakse vastavalt retseptile kogumise tabelid põhinevad kalorite ja keemilised koostisosad 100 g valmistoote või partii.
2. On tingimused kohaletoimetamise valmistoote võib leida samast allikast - on ajavahemik, mille jooksul raami valmistamise ja väljastamise korra, võttes arvesse pakkumise komponentide toite temperatuuri.
3. Nõuete kohta nõuetekohase ladustamise ja toodete müüki, mida pead teadma eelnevalt ostetud tooraine sobisid küpsetamisel või tootmiseks pooltooted, mis peavad olema ka teatud temperatuuri keskkonna ja lähedus muud komponendid.
4. Tehnoloogia täielikult keedetud sööki teenida. Värvitud valmistamisel, käitlemisel, järjestuse ja reguleeritust iga toote sisaldu retsept. Samuti uuritakse: vahetatavus tooteid, aega ja temperatuuri toimemehhanismid taotlemisel nõud, oma ehituse ja oodatavate koos teiste toodete (liha juurviljadega).
5. Umbes retsepti andmed tehakse rangelt vastavalt kogumise massi puhastamata saadust, pooltoodete ja valmistoodangu kulinaaritoodete net kvalitatiivsete kategooriate ja loomulikke kadusid.

Mida saab õppida seda dokumenti?

Tehnoloogiline kaardid kokad toidud teha tööd lihtsamaks heakskiidu. Ei ole saladus, et paljud ettevõtete restoran tüüpi võetakse koolitada kokad nullist, viidates konkreetseid menüü ja kogenud kokk. Küsimus koolituse - kas professionaalne köök algaja võib öelda kõike, mida vajate, ja kui ta tahab seda teha? Algaja kokk on palju kasulikum lugeda tõestatud kogutud ühes dokumendis teavet. Kogenud töötajad on kasulik ka kontrollida seda kaarti, sest seal on kulinaarse toodete menüü, kes on ostnud igal aastal, ja mõned Hienoudet tehnoloogia võib olla unustatud. Kuid kõige olulisem funktsioon kaardid - omandamine on õige kogus õigeid tooteid ja nende tarbimist. Ja ka - kõige maitsvat tassi, kuid unustatud kelner või valmistada valesti, võib jäädavalt ilma jätta maine tahes köök.